歐洲第一家咖啡館于1650年在英國牛津的圣彼德地區(qū)建立，兩年后倫敦第一家咖啡館誕生，隨即帶起咖啡館大流行，人們喜歡在咖啡館交流時(shí)事消息，哪兒很快變成了“公開的思想交流地”。后來演變成不同階層的人去不同的咖啡館，大學(xué)附近的咖啡館被稱為“便士大學(xué)”,意思是在咖啡館里待一杯咖啡的時(shí)間，所獲得的知識(shí)比大學(xué)里學(xué)一個(gè)月還多，而一杯咖啡的價(jià)錢僅一便士。
1669年，法國人愛上咖啡，大家都愛去咖啡館，法國大革命被認(rèn)為就是在咖啡館里策劃出來的。大革命的風(fēng)潮過去之后，咖啡館又搖身一變，成了藝術(shù)青年聚集地。以前看的《莫奈與印象派》和《畢加索傳》里，不止一次提到巴黎的蒙馬特區(qū)咖啡館;與之齊名的，是拉丁區(qū)咖啡館，這是作家、詩人和哲學(xué)家最愛去的地方，比如海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區(qū)。
1683年，維也納人意外得到了穆斯林不肯外泄的咖啡豆。維也納首家咖啡館“藍(lán)瓶子”開張。不過這些基督徒們不喜歡回教徒的飲料，聰明的老板柯其斯基過濾掉咖啡渣，并且把牛奶倒入咖啡中，這，就是今天拿鐵(LATTE)咖啡的原型。維也納咖啡館的特點(diǎn)是，里面飄蕩著音樂與拿鐵氣味的空氣。
1670年，咖啡進(jìn)入德國，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡艘恢睜幷撝Х仁欠裼欣】?，所以咖啡館直到1721年才在德國大量出現(xiàn)，但有好長一段時(shí)間，咖啡館被認(rèn)為是上流社會(huì)的象征，后來在中產(chǎn)階級(jí)與婦女的喜好推廣下，咖啡館才普遍流行起來。婦女們在咖啡館談?wù)摳璧?、貝多芬、嬰兒和丑聞，咖啡館被稱為“咖啡閑話”(coffee-gossip)，都市人到寬敞的咖啡館休閑成了特色。
對(duì)意大利人而言，咖啡館等于幸福生活的定義，意大利的咖啡館和英法不同，他們是精致隨意而富有藝術(shù)氣息的。威尼斯咖啡館的咖啡據(jù)說是最好的，1720年開業(yè)的佛羅瑞恩(florian)更是其中翹楚，大家都愛去這家咖啡館打探消息，咖啡館成了廣播臺(tái)。
1689年，波可咖啡館(cafe procope)在巴黎誕生，他寬敞、高貴，精致的掛毯、吊燈和繪畫作，讓巴黎人對(duì)咖啡館的印象改觀。在這之前，巴黎只有中下階層的人才去咖啡館。波可咖啡館位于法國大劇院對(duì)面，演員、作家、畫家、音樂家等經(jīng)常光顧，創(chuàng)造了咖啡館雅致又時(shí)尚的一面。
18世紀(jì)，咖啡館跟著移民傳入美洲，在美國，初期的咖啡館都模仿倫敦，但是美國咖啡館不像歐洲那么歡樂，來咖啡館更多的是商人做生意，有的咖啡館還提供過夜，有的咖啡館則有大大的會(huì)議室，政府單位也會(huì)上那里開會(huì)。
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