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星巴克執(zhí)行總裁 Howard Schultz 已經(jīng)成功改變了美國(guó)人的咖啡消費(fèi)習(xí)慣，以傳統(tǒng)歐洲咖啡廳經(jīng)營(yíng)模式為雛形，星巴克目前在美國(guó)本土擁有13,000家分店，在全球更是擁有超過25,000家分店。星巴克的影響力有目共睹，它的出現(xiàn)更是催生了如麥咖啡、Dunkin’ Donuts 等咖啡經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域諸多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

早在星巴克出現(xiàn)以前，拿鐵、卡布奇諾和其它咖啡飲品僅限于法國(guó)和意大利等國(guó)家的獨(dú)立小型非連鎖咖啡館。而如今，這些咖啡飲品四處可見，我們甚至能夠在自動(dòng)售賣機(jī)上買到它們。星巴克成功改變了世界咖啡工業(yè)格局，而現(xiàn)如今，這個(gè)咖啡巨頭正在醞釀著另一場(chǎng)咖啡革命。

這場(chǎng)革命的開端便是公司在西雅圖成立的星巴克咖啡烘焙體驗(yàn)店。如今，各種數(shù)據(jù)顯示，高端精品咖啡正是星巴克未來轉(zhuǎn)型的大方向。

 向高端精品轉(zhuǎn)型已取得成功 

2014年，星巴克開辦了首家烘焙體驗(yàn)店。截至2016年底，該店銷售額較上年同比增長(zhǎng)24%。僅2017年一季度，該店銷售額又實(shí)現(xiàn)了18%的快速增長(zhǎng)。Schultz 表示，烘焙體驗(yàn)店之所以能夠快速發(fā)展，原因之一是這里的咖啡平均售價(jià)是普通星巴克咖啡價(jià)格的4倍。

“我們決定有計(jì)劃、有策略、循序漸進(jìn)地推進(jìn)烘焙體驗(yàn)店模式。通過該模式，我們將獨(dú)一無二的、超高端精品咖啡體驗(yàn)提供給我們的顧客，目前我們?cè)谖餮艌D已經(jīng)獲得了巨大成功。”Schultz 在去年公司四季度總結(jié)會(huì)上指出。

他表示，烘焙體驗(yàn)店不僅“提升了星巴克品牌形象和顧客消費(fèi)體驗(yàn)”，更“增強(qiáng)了公司創(chuàng)新能力，催生了眾多新產(chǎn)品，使公司整體生態(tài)環(huán)境變得更加高效、合理”。這些新產(chǎn)品包括氮?dú)饫漭涂Х?、Affogato 冰淇淋咖啡等，其他“創(chuàng)新性咖啡沖泡技術(shù)在體驗(yàn)店里得到廣泛應(yīng)用”。

 模式即將擴(kuò)張 

星巴克計(jì)劃今年在上海開辦他們的第二家烘焙體驗(yàn)店，并將在2018年在紐約和東京分別設(shè)點(diǎn)。2019年，公司計(jì)劃將烘焙體驗(yàn)店帶到歐洲，具體地點(diǎn)和時(shí)間將于今年早些時(shí)候?qū)ν夤肌?a target='_blank' data_ue_src='http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4OTMzNjQxNA==&mid=2659729249&idx=1&sn=3dac5e4fbf9bd0cad08fa7f3075e13fd&chksm=8b60e050bc176946129add417abf6f0f6d505d92978982a7596b6e43502d4481fd136d13f34c&scene=21#wechat_redirect'>（我們?cè)谥暗奈恼轮袌?bào)道過）

此外，公司還計(jì)劃在全球新開1000家臻選店。臻選店同樣為顧客提供精品微批量咖啡和高端美食。Schultz 表示公司將把烘焙體驗(yàn)店和臻選店的產(chǎn)品和模式推廣至更多普通分店當(dāng)中。

“我們正在大力推廣高端消費(fèi)模式，例如在新開的分店內(nèi)你可以看到臻選意式濃縮咖啡吧?！彼f道，“顧客們對(duì)此反響熱烈，這對(duì)我們是一種鼓勵(lì)，人們熱愛精品意式濃縮咖啡?！?/p>

 機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存 

烘焙體驗(yàn)店可以說是星巴克公司一次重大轉(zhuǎn)型。但該模式是否能在海外取得成功仍有待推敲。

此外，臻選店和普通分店的臻選產(chǎn)品同樣存在風(fēng)險(xiǎn)，人們?cè)敢庠诤姹后w驗(yàn)店花4倍的價(jià)錢喝咖啡，但這并不意味著他們?cè)敢庠谡檫x店或普通的星巴克咖啡店花費(fèi)更高價(jià)格。

Schultz相信人們將愿意為高端咖啡消費(fèi)體驗(yàn)買單。如果他所說的話變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，那說明星巴克又一次成功改變了美國(guó)，甚至全球的咖啡消費(fèi)模式，星巴克也將成為更加高端、盈利能力更強(qiáng)、品牌影響力更大的咖啡巨無霸。