過油肉是中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，在山西、江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，從選料到制作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號(hào)稱“三晉一味”，其起源于明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“山西過油肉“被評(píng)為山西十大經(jīng)典名菜。
1.里脊肉洗凈，切成硬幣薄厚的片。
2.肉片中加入鹽、料酒、胡椒粉用手抓勻，再加入蛋清、水淀粉繼續(xù)抓勻上漿，腌制二三十分鐘。
3.蔥、蒜切片，姜切絲備用。
4.蒜薹洗凈切段。
5.木耳泡發(fā)洗凈，撕成小朵。
6.鍋中倒入食用油燒至五六成熱，逐片放入腌制過的肉片。
7.中小火滑至變色微黃，撈出控油。
8.另起一鍋倒入食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香。
9.倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹斷生。
10.放入肉片、鹽翻炒幾下。
11.加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒幾下，加入水淀粉翻炒均勻，淋入少許醋翻炒一下即可。
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