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韭菜雞蛋包子——拌好素餡的4個(gè)小竅門

材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉絲（沒(méi)有粉條，有這個(gè)代替啦）、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜

做法：
1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。（第一個(gè)圖是剛洗好的樣子，控水的時(shí)候要盡量散開(kāi)，我放到烤箱帶的那個(gè)鏤空盤上控的）

2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。

3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過(guò)的花椒，放入蔥姜碎爆香后放置片刻。待油稍許涼后放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然后調(diào)入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。

4、把面團(tuán)切成適當(dāng)大小的劑子，按扁，用搟面杖搟成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個(gè)褶，不要松手，向旁邊發(fā)展，再捏一個(gè)褶一點(diǎn)一點(diǎn)直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。
5、包子包好后不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發(fā)酵。蒸鍋水開(kāi)后蒸十分鐘左右就可以了（如果皮比較厚要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間），但是關(guān)火后不要馬上打開(kāi),再悶個(gè)五分鐘,出來(lái)的包子面相較好看。

素餡不止可以用來(lái)做包子，還可以用來(lái)做餡餅，餃子都不錯(cuò)

。這次餡做的多，包包子用了一半，后來(lái)又做了餃子和餡餅（平常做素餡餃子是不放粉絲、粉條的），好好吃呀

！

拌好素餡的小竅門：

第一、拌餡加油防出水

　　把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調(diào)好的其它材料拌

進(jìn)去即可，包之前再調(diào)入鹽。因?yàn)椴吮灰粚佑桶?，遇鹽就不容易出水了。

第二、蛋清使素餡更“團(tuán)結(jié)”

　　做素餡包子、餃子時(shí)，餡特別容易散。在拌餡的時(shí)候，放一些蛋清，讓餡有

一定的黏度，就不容易散了。

第三、蔥姜碎過(guò)油更香醇

    一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡里了，其實(shí)放入花椒油里爆香更香醇提味呢，

不信你試試，呵呵！

第四、蝦皮、花椒不可少

    蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡里卻起著舉足輕重的左右哦，建議

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