牛肉、牛蹄、牛肚、牛尾巴、羊肉、羊雜、肚肺、黃鱔、鱖魚、驢肉……最近，氣溫驟降，漸入深秋，市面上這些食材陸續(xù)上市。冷風(fēng)之下，溫心暖胃也成為不少新手主婦關(guān)心的生活話題。本期，生活秀特別為您請教了身邊的燉湯高手，教您在家露一手。
1蘿卜肚肺湯 用“土人參”潤肺
“秋后蘿卜賽人參”，這個(gè)時(shí)節(jié)上菜場，主婦們都知道本地蘿卜剛剛上市，用上海白燉湯是最好不過的。蘿卜排骨湯、蘿卜老鴨湯、蘿卜鯽魚湯之類都是爽口貨，而潤肺滋補(bǔ)最好的還算蘿卜肚肺湯。
據(jù)了解，肚肺湯具有調(diào)理心肺、養(yǎng)血補(bǔ)虛、美肌潤膚、補(bǔ)氣潤肺的功效，還能起到緩解疲勞有助睡眠的作用，是一道男女老幼都適宜的養(yǎng)生湯。家住東方百合園的主婦王昭靜對豬肚和豬肺的清洗和燉煮都很有經(jīng)驗(yàn)，從選料時(shí)豬肺的管子不要是破的都有講究。這道湯適合受秋燥、咳嗽困擾的人群。
原料：豬肚肺一副、蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽、面粉、豆油
做法：
1.豬肺買回家后，管子套在自來水龍頭上，用繩子扎緊。
2.用剪刀把豬肺扎幾個(gè)洞，開自來水龍頭灌洗，至少兩小時(shí)。
3.直到豬肺整體雪白后，切大塊，焯水，撈出后備用。
4.豬肚先用鹽搓洗，再用面粉揉搓，兩道工序重復(fù)幾次，直到完全搓干凈，去掉肚子上的白衣，焯水后，切成條，放進(jìn)高壓鍋煮一滾。
5.高壓鍋放氣結(jié)束后，鍋內(nèi)放豆油燒熱，加蔥姜爆香，將焯水后的豬肺和豬肚一起煸炒，淋少許料酒后，放開水燒開。
6.等到肚肺都燒爛后，將蘿卜洗凈、去皮、切塊放進(jìn)去。
7.開鍋后加鹽調(diào)味，撒上青蒜花。
【特別提醒】
王昭靜提醒，因?yàn)榘滋}卜本身也有清熱潤肺，止咳化痰的作用，跟肚肺搭配在一起更完美，把蘿卜去皮下鍋是為了避免有苦味。如果家里沒有高壓鍋，豬肺的塊最好切大一些，否則豬肚和豬肺一起下鍋，燉到最后豬肺容易化了。
2豬肚黃鱔菌菇湯
補(bǔ)氣血強(qiáng)筋骨的養(yǎng)生湯
豬肚黃鱔湯也是王昭靜推薦的。中醫(yī)提醒，黃鱔具有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕等功效，這湯適用于體虛乏力、氣血不足等人群，補(bǔ)虛，通絡(luò)，長勁。豬肚黃鱔湯的難點(diǎn)依然在豬肚的清洗上，小火慢煨講究的是耐性，燉出的濃湯適合深秋時(shí)節(jié)，加上各種菌菇，營養(yǎng)更豐富。
原料：豬肚、黃鱔、菌菇、蔥、姜、料酒、鹽、面粉、豆油
做法：
1.黃鱔洗凈后切段，備用。
2.豬肚先用鹽搓洗，再用面粉揉搓，兩道工序重復(fù)幾次，直到完全搓干凈，去掉肚子上的白衣，焯水后，切成條，放進(jìn)高壓鍋煮一滾，備用。
3.豆油下鍋后，燒熱放豬肚、黃鱔與蔥、姜一起煸香，小火燜成濃湯。
4.最后放入除茶樹菇外的菌菇，燒熟后調(diào)味。
【特別提醒】
茶樹菇容易改掉其他食材的味道，建議不放。
3牛脊椎骨 好煨省錢的牛骨湯
牛脊椎骨，老揚(yáng)州喜歡叫它燕子骨。對于喜歡喝牛肉湯取暖的家庭來說，牛燕子骨12元/斤，比牛蹄子和牛肋骨的成本要低得多，“關(guān)鍵是比牛蹄子和牛肋骨都好煨易爛，煨出來的湯雖然沒那么黏?！奔易〈鋶徯^(qū)的石老師推薦，省錢的牛骨湯第一遍的湯濃，如果是冬季常吃牛肉湯的人家，可以先吃三分之一，然后再加湯繼續(xù)煨，味道也一樣很好喝。
原料：牛脊椎骨、料酒、生姜、蔥、鹽、香菜、青蒜花、辣椒
做法：
1.牛脊椎骨洗凈，泡一天去血水，多放黃酒、生姜、蔥。
2.先用高壓鍋燒開，十分鐘時(shí)間放氣后，放進(jìn)紫砂電燉鍋燜一夜。
3.一般這么久的燉煮會(huì)讓骨頭都酥了。
4.放涼后，去掉表面的一層油，可以配上現(xiàn)成的牛肉、牛筋、牛肚，用熱湯一沖，撒上青蒜花、香菜，殺菌、起香。
【特別提醒】
牛肉湯配燒餅是非常地道的揚(yáng)州秋冬季時(shí)令早點(diǎn)，容易四肢冰涼的人群可以多吃。此外，近兩年揚(yáng)州興起的羊蝎子火鍋用的羊蝎子其實(shí)是羊脊椎骨，做法與牛脊椎骨相似，建議放些胡蘿卜一起煨湯去腥味。
4牛蹄湯
牛蹄筋最美味
牛蹄湯在民間向來以大力著稱，也叫牛腳湯，一般建議數(shù)九寒天時(shí)吃，家住老城區(qū)的陳霖阿姨建議至少燉上五六個(gè)小時(shí)，燉時(shí)用大鍋，順便放點(diǎn)牛肉進(jìn)去，到時(shí)候牛肉切片和湯一起吃，當(dāng)然牛蹄筋其實(shí)最美味。需要提醒的是，城市居民家里如果沒有大鍋，建議買時(shí)請賣家改刀后再拎回家。
原料：牛蹄一只，蔥、姜、料酒、鹽、香菜、青蒜花、辣椒
做法：
1.牛蹄洗凈后，劈開，加蔥、姜、料酒、水，用高壓鍋或大鍋慢燉。
2.建議先用高壓鍋，然后換紫砂鍋慢慢燉。
3.燉好后的湯一般比較濃，可舀出一部分下水餃、放蔬菜，加上青蒜花、香菜、辣椒等調(diào)味，讓早飯變得更加豐盛。
【特別提醒】
既然要喝牛肉湯,自然要買點(diǎn)生牛肉回來煮。一般做法是切成大塊后,焯水、漂洗干凈血水，再加上姜蔥料酒下鍋煮。或者與牛蹄湯一起煮，陳霖提醒，“焯水時(shí)加少許鹽，牛肉會(huì)更容易爛?！比绻菃戊信Ｈ鉁?，生牛肉是不能見生水的，一般是買回家直接焯水，再用生水洗干凈，一般煨到1.5—2小時(shí)就差不多了。牛肉縮水很厲害，生牛肉的塊要切得大一些。
5羊雜湯
補(bǔ)氣通腸又去寒
羊雜湯養(yǎng)胃、潤肺、補(bǔ)氣通腸、去寒。楊老板的做法是，羊雜洗凈煮熟切片，將熟羊雜放入事先準(zhǔn)備好的魚湯中再加入豆油、姜、蔥，上中火燒至湯成濃白色時(shí)即好，吃時(shí)配香菜胡椒粉燒餅。不過，家庭做法一般是和肚肺湯一樣，選用原料一定要新鮮；要去凈血水，原料及鍋要洗凈，否則湯色差原料要煮至軟透；湯要過濾一次，否則湯汁差。
原料：羊肝、羊心、羊肚、羊骨、羊肺、鹽、料酒、姜、花椒、蔥、胡椒粉、白蘿卜
做法：
1.將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水，放入沸水鍋焯水撈起洗凈。
2.白蘿卜去皮洗凈切塊。
3.鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進(jìn)鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后去浮沫。
4.下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時(shí)撈起改成片。
5.重新放入鍋內(nèi)，加入白蘿卜燒至爛時(shí)起鍋。
6.上桌時(shí)湯中加鹽、香菜調(diào)味即可。
6驢肉湯
拼的是脂肪含量低
驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，具有補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)安神和止血之功效。寶帶小區(qū)菜場邊上的面面順川菜館，在近幾年制作鹵驢肉、紅燒驢肉的基礎(chǔ)上，今年創(chuàng)新開發(fā)了驢肉鴛鴦火鍋、明爐驢肉湯鍋，老板陳女士介紹，其關(guān)鍵都在于驢肉湯的制作，而驢肉原料也能在萃園橋買到。
原料：新鮮驢肉、橘皮、香葉、桂皮、八角、花椒、白糖、鹽、蔥、姜、料酒
做法：
1.將采購的新鮮驢肉切塊，用流水沖洗，浸泡至血水出來，再焯水且時(shí)間要長一些，除去血沫和腥膻味。
2.將清水下鍋用旺火煮至七八成熟時(shí)，把雞肉（骨）等和料包放入鍋內(nèi)，調(diào)料包括：橘皮、香葉、桂皮、八角、花椒、白糖、鹽、蔥、姜等。
3.再用旺火燒開，撇去浮沫和浮油，加料酒，長時(shí)間慢火燒至驢肉酥爛為止。
4.此湯可制成鴛鴦火鍋底鍋，搭配蔬菜等食用；也可將驢肉切片配蘸料，配湯直接食用。
【特別提醒】
為節(jié)約制作時(shí)間，可用高壓鍋煮制20分鐘左右，較羊肉時(shí)間長。
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