韭菜中含有豐富的維生素C、鐵元素，胡蘿卜素和膳食纖維能促進(jìn)腸胃蠕動，可以治療便秘、預(yù)防腸癌。同時韭菜中含有的物質(zhì)可以消滅體內(nèi)的細(xì)菌，提高人體抵抗力和免疫力。讓身體吸收營養(yǎng)物質(zhì)。
韭菜有一種獨特的香味，可以起到疏通肝氣，增強食欲，提高消化功能的作用。但是初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜中含有豐富的維生素B, 加熱能使這些成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應(yīng)長時間加熱后食用。
韭菜纖維素較多，又難以消化，又不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，故不宜生食。吃的時候一定要控制好攝入量，因為刺激性的食物會對身體帶來一定的損傷。
韭菜的黃金搭配食譜
1、韭菜 豆芽：二者一起吃可解除人體內(nèi)的熱毒，不僅具有補虛作用，還可加速脂肪代謝，特別適合便秘和肥胖癥患者食用。
2、韭菜 雞蛋：韭菜宜與雞蛋一同炒食，因為增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用
3、韭菜 茄子：韭菜與茄子一起吃，具清熱、活血、通便等功效。
4、韭菜 雞肉：兩者混炒，可以起到補腎、行氣、止痛的作用，對治療陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛具有一定療效。
韭菜的搭配禁忌
1、韭菜 菠菜：韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。
2、韭菜 苦瓜：韭菜不宜和寒涼性食物，如苦瓜等同吃，因為會削弱韭菜的作用。
3、韭菜 白酒：白酒甘辛微苦，性大熱；韭菜則性甘溫，能壯陽活血。食韭菜飲白酒，就像火上澆油，故兩者不宜同食。
4、韭菜 食醋：韭菜中含有類胡蘿卜素，搭配醋這種酸性調(diào)味料，會破壞類胡蘿卜素成分，使?fàn)I養(yǎng)流失。
5、韭菜 蜂蜜：韭菜與蜂蜜相克，因韭菜性溫，蜂蜜性平，同食會破壞內(nèi)分泌平衡，影響新陳代謝。
5、韭菜 牛奶：牛奶含有豐富的鈣質(zhì)，與含草酸較多的韭菜混合食用，就會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。
韭菜適應(yīng)人群禁忌
1.患有眼疾或者愛上火的人
患有眼疾或者愛上火的人，不宜食用，因體質(zhì)偏熱，會出現(xiàn)便秘、口干舌燥、生口瘡等上火的癥狀。而韭菜性溫，偏于溫補，如果大量進(jìn)食，會導(dǎo)致上火的癥狀更為嚴(yán)重。
2. 胃潰瘍的人
患有胃潰瘍的人也不適合吃韭菜，韭菜中還有豐富的粗纖維，我們的腸胃不能夠及時的消化和吸收，對于腸胃本來不好的人吃太多韭菜反而會刺激胃黏膜損傷胃部健康，所以一定要控制好韭菜的攝入量，管住嘴。
韭菜對身體有很多的好處。春季是很適合養(yǎng)護(hù)身體的季節(jié)，我們要多吃一些養(yǎng)肝的食物，多做一些對肝臟有益的事情，堅持運動，多喝水，會讓我們的肝臟越來越健康。
