宮保雞丁是川菜中的經(jīng)典名菜，吃起來辣中有甜，甜中有鮮，鮮嫩爽滑的雞肉配合酥脆的花生米，香味撲鼻，幾乎能滿足人們對美食的一切欲望，難以拒絕這種好味道，甚至在國外的中餐廳里，宮保雞丁也是最受歡迎的菜品之一。
但一百個(gè)廚子，就有一百個(gè)對宮保雞丁的不同理解，但傳統(tǒng)的川派宮保雞丁老做法一定是奉行“極簡”，只會(huì)有蔥段、雞丁、花生米這3種食材，絕不會(huì)加入黃瓜和胡蘿卜，分享宮保雞丁傳統(tǒng)的老做法，看看炒的咋樣？
所用食材：雞腿肉，大蔥，花生米；姜、醬油、白糖、米醋、水淀粉、黃酒、鹽、味精
1、雞肉選用雞腿肉最佳，最好不要用雞脯肉，口感太發(fā)柴，雞腿肉上脂肪多，吃起來松軟多汁，味道更佳，雞腿肉脫骨備用。
2、雞腿肉切塊，加入幾勺蔥姜水，加1勺黃酒，1勺醬油，少量鹽抓勻，讓雞肉吸充足水分，碗中不見料汁。
3、加入1勺胡椒粉，少量雞粉，加入2勺花椒油，1勺干淀粉，抓勻了腌制備用。
4、調(diào)配家庭版宮保汁：1份黃酒，2份醬油，3份白糖，4份米醋，1份淀粉，加少許胡椒粉和味精、鹽。
5、大蔥切段，一瓣瓣地掰開備用，干辣椒準(zhǔn)備好，花生米炸酥脆去皮備用。
6、鍋中多一些的油，燒熱后將雞丁放入鍋中煎炸至變色熟透后撈出備用。
7、鍋中少許油，加入姜片、干辣椒炒出香味，將雞丁倒入翻炒均勻。
8、加入花生米和蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒片刻，炒出香味。
9、最后加入調(diào)配好的宮保汁，旺火翻炒均勻，鍋中不見湯汁后即可出鍋裝盤。
宮保雞丁的做法很多，尤其是北派的做法，除了黃瓜和胡蘿卜，筍丁、辣椒丁都可以加到里面，做法無所謂的正宗不正宗，好吃就行，但蔬菜的加入會(huì)帶來水汽，炒出來的宮保雞丁會(huì)有湯汁，另外這道菜的傳統(tǒng)做法花生米是要去皮的，配色會(huì)更好看一些。
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