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1.先和面，面粉倒入盆子里，先放入多一半開水把面粉攪拌均勻，再倒入少一半涼水把面粉攪拌均勻，用手把面粉揉成面團(tuán)，多揉一會(huì)兒，把面團(tuán)放在盆子里，蓋上蓋子醒一會(huì)兒。
2.豬肉切小丁，香蔥切碎，放進(jìn)盆子里，放入所有調(diào)料，攪拌均勻。
3.圓白菜洗凈切碎，放進(jìn)盆子里。
4.肉和菜攪拌均勻即可，備用。
5.面板撒薄粉，取出面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑。
6.取一塊面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條。
7.面板撒薄粉，把長(zhǎng)條狀面團(tuán)揪成大小相同，比水餃劑子略大的劑子。
8.劑子上撒薄粉，按扁，搟成中間略厚邊緣薄的餃子皮。
9.取一個(gè)餃子皮，放在左手掌心，放入適量的餡兒。
10.餃子皮上下對(duì)折，捏緊中間部位。
11.左手拿餃子，右手捏緊餃子一邊。
12.再捏緊餃子另一邊，一個(gè)餃子就捏好了。
13.依次捏好所有的蒸餃，此分量共計(jì)兩鍋。
14.涼水上鍋，大火燒開，蒸12分鐘即可。
15.時(shí)間到，直接揭開鍋蓋即可。
16.成品圖。裝盤，開吃！
1、用開水和面即為“燙面”，蒸好的餃子就沒有那么筋道了。2、蒸餃的餡兒可依據(jù)自家喜好更換，菜肉的比例和調(diào)味料請(qǐng)依據(jù)自家喜好調(diào)整。
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