俗話說“好受不如倒著，好吃不過餃子”，餃子寓意著團(tuán)圓美滿，在北方人的飯桌上是最受歡迎的面食。包餃子拌餡的食材多種多樣，像豬肉白菜、韭菜雞蛋，芹菜豬肉餡，薺菜肉餡等等，冬天吃餃子當(dāng)屬羊肉胡蘿卜餡的最為滋補(bǔ)了。
冬天是吃羊肉最好的季節(jié)，不過今年菜市上賣的羊肉不僅數(shù)量少，而且比去年漲了不少錢，剔骨羊肉賣到了38塊錢一斤。羊肉脂肪少熱量高，常吃可以健脾養(yǎng)胃補(bǔ)腎有很好的溫補(bǔ)作用，不過羊肉有膻味用來拌餡包餃子，好吃嗎？其實(shí)，只要掌握這幾個小竅門，羊肉的膻味會減少很多。
【羊肉胡蘿卜餃子】食材：羊肉800克、面粉800克、胡蘿卜400克；油10克、醬油8克、料酒15克、鹽5克；大蔥，生姜均適量。
制作步驟：和面，面粉倒進(jìn)干凈無水的盆子，邊往里倒水邊用筷子攪拌面粉，直至把所有干面粉攪拌成柔軟的面碎。
把面碎揉成面團(tuán)，然后雙手蘸上水把面團(tuán)揣勻?qū)?，做到：面光、手光，盆光。然后蓋上保鮮膜或干凈毛巾放置一旁餳軟。包餃子和面，面粉與水的比例為2:1.
利用餳面的時(shí)間把羊肉剁餡。生姜和大蔥切碎；羊肉切成小塊剁成肉碎，然后放上蔥姜繼續(xù)剁。羊肉相比豬肉水分少，筋膜多，剁羊肉的時(shí)候往上淋一些料酒或清水，可以更方便剁餡。
用手捏一點(diǎn)剁好的羊肉，肉餡均勻粗大的無肉粒即可。這樣的肉餡包出的餃子，肉餡不散容易成團(tuán)。
把羊肉餡放進(jìn)干凈菜盆，調(diào)入油、鹽、料酒。拌羊肉餡時(shí)放一些料酒、生姜可以減少羊肉的膻味。
倒進(jìn)醬油，然后用筷子順著一個方向攪拌羊肉餡，一直攪拌到羊肉黏稠上勁。
羊肉餡攪拌到黏稠時(shí)慢慢倒進(jìn)清水，邊用筷子順一個方向攪拌邊倒入清水。羊肉與水的比例3：1。
把羊肉餡攪拌上勁成黏稠的糊狀，用筷子挑一些肉餡，肉餡能掛在筷子上即可。羊肉餡打進(jìn)適量的水，餃子煮熟后肉餡成球兒，口感香軟還多汁。
把胡蘿卜洗凈切碎倒進(jìn)羊肉餡里，用筷子拌勻入味均勻了就可以包餃子。面團(tuán)餳軟取出，放在面板上揉勻切成小劑子，檊成周邊薄中間略厚的餃子皮。
取一張餃子皮，挖適量的羊肉胡蘿卜餡堆放在餃子皮中間，然后擠成餃子。依次把剩余的餃子皮和肉餡包出餃子。包好的餃子倒進(jìn)開水鍋里，開鍋后點(diǎn)2次涼水，看到餃子漂浮在水面上并鼓脹就熟了。
用羊肉拌餡放胡蘿卜可以說是絕配了，胡蘿卜是溶脂蔬菜，可以吸附油脂并減少羊肉的膻味。事實(shí)上，羊肉的膻味很難徹底去掉，俗話說羊吃膻，魚吃腥，如果沒有本味還吃什么肉啊。
