食材明細(xì)
胡蘿卜 2只
白蘿卜 1只
粘米漿 3斤
臘肉 150克
臘腸 2條
香菇 10朵
蝦米 30克
豬肉 150克
鹽 適量
油 適量
生抽 適量
過年過節(jié)的時(shí)候，我們這里一般會(huì)做上粽子，年糕，蘿卜糕，香芋糕之類的，寓意年年高升。這款糕點(diǎn)，我們這里一般是過年的時(shí)候差不多家家戶戶都要做的，蘿卜絲配上臘味，蝦米，鮮肉，香菇混在用石磨磨制的水磨粘米漿，蒸上鍋香噴噴滴蘿卜糕，煎香或是直接趁熱吃。
我剛發(fā)的黃金煎餅有好多朋友善意的提醒我說這兩樣蘿卜不能一起吃，其實(shí)這個(gè)問題我上網(wǎng)查過，說是兩樣生的一起吃不太好，熟了就沒什么事了。主要是說白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)大大破壞白蘿卜中的維生素C。其實(shí)“抗壞血酸”就是維生素C的化學(xué)名稱。所謂“酵素”，就是“酶”的日文版說法。由于酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經(jīng)失活了，又怎么會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C呢？實(shí)際上，大部分蔬菜當(dāng)中都含有破壞維生素C的氧化酶類，但在加熱烹調(diào)過程中，這些怕熱的酶會(huì)失活，不會(huì)引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。至于補(bǔ)氣或是瀉氣的問題，兩樣在一起，就是中和。只要不是經(jīng)常，偶爾這樣搭配吃是沒事的，有時(shí)為了美味和漂亮才這樣搭配，請大家放心哈。
1
香菇用水洗凈浸發(fā)。
2
蝦米洗干凈放溫水泡軟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
臘肉和臘腸洗凈，放水上蒸熟。這步主要是讓臘肉和臘腸軟熟，口感較好。
4
將半肥瘦肉剁碎，用生抽和油稍腌制下。
5
蘿卜擦絲，用鹽腌出水去辣。
6
將蒸好的臘肉，臘腸及泡好的蝦米，香菇切細(xì)粒備用。
7
鍋燒熱，先放臘肉和臘腸粒爆香，再和入蝦米和香菇粒炒香。最后加入洗去鹽擠去水份的蘿卜絲一起稍燜炒。 @美食天下 MeiShiChina.Com
8
分幾次將炒香的料放入米漿里攪拌均勻，先將上一次的料拌勻后再放一次料入再繼續(xù)攪拌均勻。
9
將攪拌好的米漿放入容具里，放水上蓋上蓋蒸50至60分鐘，時(shí)間看漿的厚度。有的薄點(diǎn)的，大約半個(gè)小時(shí)就可以了。
10
蒸熟蘿卜糕后，放涼。小火或是中火兩面煎香至焦黃即可。
小貼士
因?yàn)榧依镉欣先耍晕业呐D肉和臘腸是事先蒸一次，讓它們不太硬口，而且切粒的時(shí)候，也照顧老人切得稍細(xì)些，如果為了漂亮及不用顧及老人的，可以切稍大的肉粒。
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