我們小時(shí)候家里買回來葡萄，摘下來，洗干凈，風(fēng)干，每顆外面不得有水，再一層葡萄一層糖，在壇子里裝滿，淋點(diǎn)酒或米酒，然后封壇，放置陰涼處（半年左右）。小時(shí)候 逢年過節(jié)吃飯前拿出來喝，那就是媽媽釀造的葡萄佐餐酒，喝起來有時(shí)候甜，有時(shí)候
卻酸，也不知道什么原因。
后來，長大了現(xiàn)在從事葡萄酒銷售，有機(jī)會(huì)看到葡萄園，第一感覺就是“怎么那么小
”有點(diǎn)像我們看到市面上的無籽小葡萄。摘顆試試，不知道是熟還是沒熟，又酸又澀，一點(diǎn)也不好吃，問到，這樣的葡萄能釀造出優(yōu)良的，價(jià)格那么貴的葡萄酒嗎？這樣的葡萄和我們平常吃的葡萄有什么不一樣？
原來葡萄是屬于Vitis科的植物，世界上有數(shù)十種，而適用于釀酒用的葡萄多屬于歐洲
種。極少數(shù)屬于美洲種和混合種。釀酒用的葡萄皮比較厚重，紅葡萄尤其需要高度色素
，而食用葡萄就需要皮薄汁多才討人喜歡。釀酒用的葡萄需要相當(dāng)?shù)墓幔秤玫囊欢ㄒ鸩灰?，要不沒人吃。釀酒葡萄要刻意降低產(chǎn)量，以便每顆葡萄都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而吃的葡萄則越多越好，也不需要特別強(qiáng)調(diào)其獨(dú)特性。
因?yàn)獒勗炀破咸褤碛懈髯圆煌谖逗头枷悖匦?，因此用不同品種葡萄就可以釀出
不同口味美酒。原來品酒時(shí)熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道，所有盲測能依味道辨別
出葡萄的種類。這就證明了各種釀酒葡萄的獨(dú)特性確實(shí)都很獨(dú)特。
許多人都會(huì)釀酒，但沒有專精的研究，就無法得到更完美的結(jié)果。
紅葡萄酒營養(yǎng)分析：
1.葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益；
2.葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化；
3.葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用；
4.紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性；
5.紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆；
6.葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品。
紅葡萄酒適合人群：
一般健康成年人均可飲用。
1.女性更適宜；
2.糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。
紅葡萄酒食療作用：
葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用；
有利于心血管病的防治、保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，是預(yù)防癌癥的佳品，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。
紅葡萄酒做法指導(dǎo)：
1.在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養(yǎng)和功效。
2.加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂?，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。
3.紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開啟1小時(shí)，酒水充分呼吸空氣后再飲用。
1.根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。
2.白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強(qiáng)度，浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。
近幾年干紅葡萄酒走俏市場，而同為干型葡萄酒的干白，其市場表現(xiàn)卻十分平淡。
有資料聲稱，目前葡萄酒市場干紅與干白的銷售比例為8：2。與這個(gè)比例相應(yīng)的是，媒體上的廣告也幾乎是清一色的干紅廣告：張?jiān)＝獍偌{干紅每天都要在中央電視臺與您打聲招呼；神泉干紅的廣告也幾乎遍布北京的各路公交線上。廣告是市場的風(fēng)向標(biāo)，干紅的高熱不退，由此可見一斑。
作為同城兄弟，這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢？李記明是我國為數(shù)不多的葡萄酒專業(yè)博士，目前他的頭銜是國內(nèi)葡萄酒業(yè)龍頭企業(yè)張?jiān)９镜募夹g(shù)中心主任。李博士說：“干紅與干白的銷售量如此懸殊，并不值得大驚小怪，因?yàn)閺钠咸丫瓢l(fā)展歷史來看，紅葡萄酒就一直是主要的消費(fèi)種類。”
當(dāng)前世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國是意大利，而意大利最大最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是皮蒙。在皮蒙，紅葡萄酒占了絕大多數(shù)。無獨(dú)有偶，作為葡萄酒象征的法國，它的葡萄酒業(yè)的心臟地帶位于波爾多，波爾多有5個(gè)最為著名的產(chǎn)區(qū)，其中梅多克區(qū)以及幾個(gè)產(chǎn)量最高的區(qū)均以紅葡萄酒生產(chǎn)為主，這說明在法國的葡萄酒業(yè)中，紅葡萄酒也是具有絕對的領(lǐng)先優(yōu)勢的。
從葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值來看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。從品飲時(shí)溫度的影響來看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度嘗品為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無色的干白所能比擬。實(shí)際上，感官上的快感對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。
上述情況表明，干紅熱潮的興起正是一個(gè)很自然的現(xiàn)象。當(dāng)然，干白之所以受到市場的冷落，原因也是多方面的。但為什么干白在起步早于干紅的情況下卻被干紅反超呢？這種差異的產(chǎn)生是兩種酒風(fēng)味的差異所致。這原本就無可厚非，它們自出世的那一刻起就注定要承擔(dān)起不同的職責(zé)——干紅絢麗如花，干白平淡如葉。
什么是解百納，卡斯特，年份酒紅酒，葡萄酒披露張?jiān)５绕咸丫茙讉€(gè)誤導(dǎo)公眾的觀點(diǎn).
對于上上世紀(jì)就釀造葡萄酒的張?jiān)５葞讉€(gè)酒莊來說，其對中國葡萄酒發(fā)展的貢獻(xiàn)是不可否認(rèn)的。
但對于一個(gè)可以影響大眾老百姓的行業(yè)先輩，有意誤導(dǎo)我們善良的老百姓，傳播錯(cuò)誤信息，卻是不可以原諒的了。
在我多次講授葡萄酒課時(shí)，常常有學(xué)生提出一些問題，我都不得不一一重復(fù)糾正。深感錯(cuò)誤觀點(diǎn)，特別是所謂行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者錯(cuò)誤的傳播對民眾的影響是多大。
現(xiàn)在這里將一些不準(zhǔn)確的觀點(diǎn)披露出來，以正視聽。
第一，“年份酒”。這是一個(gè)誤導(dǎo)民眾最深的觀點(diǎn)。幾乎每一次，我都要不厭其煩糾正“年份酒”的觀點(diǎn)。
A酒的年份越久就越好嗎？
其實(shí)，世界上最好的干葡萄酒超過50年，99%不能喝的。那為什么在拍賣會(huì)上，一瓶18世紀(jì)的葡萄酒能拍賣出天價(jià)呢？
答案是其價(jià)值不是做飲料喝的價(jià)值。物以稀為貴，是身份的象征，是收藏的價(jià)值。打個(gè)比方，現(xiàn)在從地下挖出一個(gè)宋朝的陶質(zhì)臉盆，我們是用來洗臉嗎？在市場上10元人民幣買的洗臉盆可能都比其實(shí)用。但這個(gè)舊石器時(shí)代的陶質(zhì)臉盆其價(jià)值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過10元人民幣。因?yàn)槠鋬r(jià)值是在其實(shí)用功能之外的。
任何一瓶葡萄酒，都有一個(gè)生命周期。最佳的飲用時(shí)間是各不相同的。有的是第一年最好。如博若萊的新酒。有的是三到五年。頂級好酒最佳飲用時(shí)間約是25年左右。所有的葡萄酒過了高峰期就走下坡路了。最后成死酒。找到一瓶好酒，要在合適的時(shí)候喝，或者要趁早喝。至少能喝的年輕的葡萄酒比不能喝的死酒要好.
B 年份就能說明葡萄酒的好壞嗎？
一瓶好酒的產(chǎn)生，是由多方面的因素綜合而成的。我們可以總結(jié)說是由“天時(shí)（陽光，降雨量），地利（土壤，葡萄品種），人和（葡萄園種植，釀造技術(shù)）綜合而成的。缺一不可。那一年的年份只能說明這一年的天時(shí)情況（陽光，降水量），是酒質(zhì)量的一個(gè)方面，不能完全代表特定葡萄酒的好壞。 好的葡萄酒的年份肯定是好的，而好的年份的葡萄酒不一定都是好酒。
C 所有的葡萄酒都有保存的價(jià)值嗎？
葡萄酒從顏色上分為，紅，白，玫瑰紅（桃紅）。
其玫瑰紅是越新越能體現(xiàn)其清爽及水果味。也就是說，越新越好。
白葡萄酒與玫瑰紅都是其中不含有丹寧成分。其飲用時(shí)間因人而異。有人喜歡喝水果味新的，有人喜歡喝醇厚一點(diǎn)的。但正常說來，以不超過5年為宜。
紅葡萄酒也不是所有的都有存貯價(jià)值。至少在法國。只有AOC級別的才有存貯價(jià)值。并且存貯時(shí)間因酒而異。
D 國產(chǎn)年份酒，真的是這個(gè)年份嗎？
想想這里，就覺得要笑了。作為中國行業(yè)領(lǐng)頭羊的企業(yè)，給老百姓灌輸了錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，最后自己也只好去適應(yīng)老百姓的愛好，“印”出十幾年前的年份。我特意從國內(nèi)帶了一瓶“印”94年的國產(chǎn)葡萄酒，在法國和十幾個(gè)法國釀酒師一起喝，一倒入杯中，就知道是絕對不是有十年年齡以上。原因?yàn)?
其一，顏色不深，口感丹寧明顯。超過十年的葡萄酒已經(jīng)是很柔和，個(gè)性不鮮明。有如一個(gè)70的老智者，很溫和平靜，卻睿智而有深度。
其二，此瓶酒的質(zhì)量是沒有辦法保存十年以上的。
其三，其標(biāo)榜為在法國橡木桶中存貯的。一個(gè)225升的法國橡木桶在法國為400-500歐元。就只算加運(yùn)費(fèi),關(guān)稅到中國，一個(gè)也是6000元人民幣左右。一個(gè)新的橡木桶有效期為3-5年。也就是說，一瓶750cl的葡萄酒，光是一年在法國橡木桶里的分灘成本為：（6000元/5年）/（225升/0.75升）=4元。10年為40元，再加上釀造，包裝，運(yùn)輸，利潤，稅，其成本至少也在60元以上。眾所周知廣告費(fèi)和進(jìn)場費(fèi)還要占一大比例。除非是福利性質(zhì)，否則其68元的零售價(jià)絕對是虧本的。
第二，張?jiān)?#183;解百納的疑問。張?jiān)?#8220;解百納”解釋為取“海納百川”之意而命名“解百納”，為什么不解釋為“解放全中國，并且海納百川”之意呢，不是更能自圓其說嗎？
一.法國葡萄酒概況 A.葡萄酒概況
考古學(xué)家考證，人類在10000年前的新石器時(shí)代就開始了葡萄酒釀造。
通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那時(shí)有了葡萄種植和葡萄酒釀造。
古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。
古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊(duì)征服歐洲大陸的同時(shí)也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時(shí)，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)。
葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。
葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國也是傳教士所為。
1864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。
B.萄酒小常識
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
單寧
TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因?yàn)榫凭?
度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。
葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶。
葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。
世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。
決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。
同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什么規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
法國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏谏鲜?大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。
C.法國葡萄酒花絮 法國葡萄酒的守護(hù)神是圣-文森 Saint-Vincent,
法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時(shí)間上有差別。
查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時(shí)，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
拿破侖獨(dú)愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫(yī)建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。
軍隊(duì)向酒莊行禮： 勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒界地位尊貴。從拿破侖時(shí)代起，軍隊(duì)經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。
遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬颢C遲歸而耽誤了采摘時(shí)節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)特的貴腐白葡萄酒。
慈善酒節(jié)：在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會(huì)所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個(gè)周日，伯恩濟(jì)貧院Hospice de Beaune 都 舉行拍賣會(huì)，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟(jì)窮人。每次拍賣會(huì)都是法國酒界的盛事。由于時(shí)間距采摘時(shí)節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。
D.法國葡萄酒的種類劃分
葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：
平靜葡萄酒：攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：
紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
氣泡葡萄酒：采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒。我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的干邑 XO就屬于此類。
E.法國葡萄酒的4大等級 法國法律將法國葡萄酒分為4級
1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 2.優(yōu)良地區(qū)餐酒 3.地區(qū)餐酒 4.日常餐酒
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱： AOC，是法國葡萄酒最高級別
AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。
酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee
優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS
是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級為AOC。
產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％
酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure
地區(qū)餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) 日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒 地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。 可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。
產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。
酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名
法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。
不得用歐共體外國家的葡萄汁 產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％
F.法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)
香檳產(chǎn)區(qū) Champagne 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire
勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley
波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse
有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)
香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒 波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒 勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒
G.法國葡萄酒與健康
葡萄酒含有多種營養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C－B1－B2－－B12等
這些營養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份 可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病 法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功于法國葡萄酒。 可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。吃飯時(shí)飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。 葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。 利尿作用 補(bǔ)充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng) 適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜
二.法國葡萄酒的鑒別
A.法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀
看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，上圖為一種假波爾多干紅的背標(biāo),紅色圈選的是錯(cuò)誤的國際碼?？淳破勘趁鏄?biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標(biāo)識
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。
第五步，品葡萄酒的口感
飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
B.法國葡萄酒的好壞鑒別
1－如何看標(biāo)簽
第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級別前文講過，法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC 2。優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS 3。地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS
4。日常餐酒 VIN DE TABLE
第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級
我們知道，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"。
酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等，而MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。
最低級是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee，
次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee
較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee
最高級是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。
第三步，對于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊Premiers Grands Crus Class表示,請記住法文CRU(意為土地)
五大頂級酒莊
Chateau Lafite-Rothshild
Chateau Margaux
Chateau Latour
Chateau Haut Brion
Chateau Monton-Rothshild
C.法國葡萄酒的好壞鑒別
葡萄酒酒瓶的正面標(biāo)簽上標(biāo)明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關(guān)。葡萄年份的好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。
例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差。
葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等......
同一葡萄年對不同地區(qū)可能好壞差異，要根據(jù)葡萄酒所屬地區(qū)來查年份表。
即使同一年份的同一產(chǎn)區(qū)，也可能有所不同。例如，1997年是公認(rèn)的葡萄大年，但波爾多產(chǎn)區(qū)的MEDOC次產(chǎn)區(qū)和GRAVES次產(chǎn)區(qū)卻因?yàn)槭斋@前的一場大雨而使其酒質(zhì)差于POMOREL次產(chǎn)區(qū)和SAINT EMILLION次產(chǎn)區(qū)。
三.法國葡萄酒的飲用技巧
A.法國葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度
紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右 一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時(shí)先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。
對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。 白葡萄酒－10至12攝氏度左右
對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。
香檳酒 (氣泡葡萄酒)
8至10攝氏度左右。喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。
B.法國葡萄酒與酒杯的搭配
紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型
郁金香型的理由：杯身容量大葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來且香味可以集中到杯口。 高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
白葡萄酒－小號的郁金香型高腳杯
郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯
小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。
香檳(氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯
杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長，讓人欣賞和遐想。
干邑－郁金香球型矮腳杯
矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。
C.如何品嘗法國葡萄酒
品嘗法國葡萄酒有3大步驟：
1．看酒 (最好在白色背景下) 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3~5年酒齡。紅磚色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。
2。聞酒
聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。
搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。
3。品酒
喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。
吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。法國葡萄酒的貯存
什么酒需要貯藏？
在法國葡萄酒分級中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的，不用貯藏，要隨時(shí)打開喝。
只有法定產(chǎn)區(qū)餐酒AOC才需要貯藏。
法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。
· 貯藏時(shí)間多久合適？
愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因?yàn)槠咸丫朴猩芷凇?
貯藏時(shí)間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長。通常，好酒可
以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。
法國主要產(chǎn)區(qū)葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：
種類 年限
普通的爾多紅白葡萄酒 2 - 10年
標(biāo)識為Grand Vin的波爾多高等級紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年
勃艮第白葡萄酒 2 - 6年 寶祖利紅葡萄酒 3月 - 3年 普通的羅訥河谷紅葡萄酒 1 - 4
高登記的羅訥河谷紅葡萄酒 4 - 10年 阿爾薩斯葡萄酒 2 - 6年
香檳酒（注： 通常，香檳的發(fā)酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯了。） 3 - 5年
貯藏注意事項(xiàng)：
要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以。要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟避免振動(dòng) 水平放置，保持軟木塞濕潤防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化 避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生
貯藏地點(diǎn)建議： 床底下、車庫、衣櫥、地窖等
葡萄酒打開后如何保存：
開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。 通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。 紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。
E.法國葡萄酒與中西餐的搭配 法國葡萄酒飲用的基本次序
香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝。白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物 白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
法國葡萄酒的分級規(guī)定
在法國，對這兩大類葡萄酒又按質(zhì)量層次各再分為兩小類。所以，法國葡萄酒按其質(zhì)量層次從高到低分為四級：
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,簡稱AOC)
優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,簡稱VDQS或AO VDQS)地區(qū)特色葡萄酒(Vins de Pays)
日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又稱為混合葡萄酒(Vins de Coupage)。
前二類屬于區(qū)限優(yōu)質(zhì)葡萄酒，后二類屬于日常佐餐酒。 法國制定有很嚴(yán)格的法規(guī)對葡萄酒的質(zhì)量加以管制。
從日常餐酒到法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒都有明確的生產(chǎn)條件以及相對的查核系統(tǒng)，還有相關(guān)的常設(shè)機(jī)構(gòu)去確保法規(guī)的執(zhí)行。
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)的有關(guān)監(jiān)管法例條文最為嚴(yán)格，這些條例涵蓋下列因素：
法定葡萄園范圍(原產(chǎn)地區(qū))釀酒葡萄品種葡萄栽培方式(株行距、架式)
修剪方法和管理措施、最高產(chǎn)量、釀造工藝、陳釀工藝陳釀貯藏條件最低酒精含量
洋葡萄酒并非是品質(zhì)和身份的絕對保證。日前，廣東省經(jīng)貿(mào)委和相關(guān)部門對廣州市場上銷售的各類葡萄酒的抽檢結(jié)果顯示，進(jìn)口葡萄酒合格率較低，近三分之一不合格，整體質(zhì)量不容樂觀。專家呼吁，最好還是從正規(guī)渠道購買洋葡萄酒。
洋葡萄酒抽檢遇紅燈
據(jù)悉，這部分抽檢的酒類商品主要集中在超市和一些不正規(guī)批發(fā)企業(yè)，共抽檢酒類商品62批次，結(jié)果顯示有近1/3洋葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量不合格。抽檢不合格的產(chǎn)品包括原產(chǎn)智利的澳羅戴蒙督赤霞珠干紅葡萄酒、澳洲王干紅葡萄酒等，主要問題之一為超量使用防腐劑(山梨酸或山梨酸鉀)和超范圍使用甜味劑。
不過，這并非是第一次進(jìn)口葡萄酒抽檢亮紅燈。2008年，珠海檢驗(yàn)檢疫局經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，查出一批進(jìn)口干紅葡萄酒鉛含量超標(biāo)，不符合我國相關(guān)食品衛(wèi)生要求，對該批貨物作出了銷毀處理。而在這些眾多的劣質(zhì)洋葡萄酒中，防腐劑和甜味劑等添加劑超標(biāo)是比較普遍的。
進(jìn)口猛增價(jià)格呈現(xiàn)多樣化
在消費(fèi)者心中，雖然國內(nèi)也有葡萄酒生產(chǎn)巨頭，但是葡萄酒文化作為舶來品文化消費(fèi)的一種，尤其是進(jìn)口葡萄酒，價(jià)格高昂，身份一直高貴神秘。但是隨著葡萄酒消費(fèi)的普及以及葡萄酒關(guān)稅的大幅降低，葡萄酒進(jìn)口迅速升溫。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2000年經(jīng)廣東口岸葡萄酒進(jìn)口量僅116.5萬升，2007年進(jìn)口量達(dá)1392萬升，7年間增長10.9倍，年均增長42.5%。而作為全國葡萄酒進(jìn)口最多的地區(qū)，2008年上?？诎哆M(jìn)口瓶裝葡萄酒約250億升，進(jìn)口額約1.4億美元，比2001年增長了50多倍。
而葡萄酒的價(jià)格也呈現(xiàn)出多樣化，洋葡萄酒也低下了高貴的頭顱，在去年年底舉辦的廣州國際名酒展上，記者發(fā)現(xiàn)了批發(fā)價(jià)20元一瓶的進(jìn)口葡萄酒。據(jù)來自廣東省海關(guān)的統(tǒng)計(jì)，2007年廣東口岸進(jìn)口2升以上大容器葡萄酒均價(jià)為0.85美元/升。如果將這些散裝葡萄酒在國內(nèi)分裝銷售，一瓶750ml洋葡萄酒進(jìn)口成本在人民幣4.5元左右，再加上10%的消費(fèi)稅，14%-20%的關(guān)稅及17%的增值稅，國內(nèi)灌裝酒的總成本僅為10元左右。
謹(jǐn)慎購買低價(jià)葡萄酒
據(jù)記者了解，我國進(jìn)口葡萄酒主要有原裝進(jìn)口和散裝進(jìn)口原汁再灌裝兩種形式，幾十塊錢一瓶的低價(jià)洋葡萄酒平?？梢?。有業(yè)內(nèi)人士稱，如果去法國酒莊采購葡萄酒，最便宜的也要2歐元-3歐元/瓶(約合人民幣20元-30元)，加上關(guān)稅和運(yùn)輸費(fèi)用，進(jìn)口葡萄酒成本價(jià)起碼在40元～50元/瓶。而進(jìn)口散裝原汁再灌裝，價(jià)格則便宜得多。由于國內(nèi)葡萄酒市場增長很快，一些不法商人為了牟利，不惜以色素、調(diào)味劑等方式勾兌出便宜的“葡萄酒”。
而近年來，隨著歐洲、澳洲葡萄酒產(chǎn)量激增，供大于求越來越嚴(yán)重，大量的葡萄汁積壓后，以出口形式輸入到亞洲的新興消費(fèi)地區(qū)，比如中國大陸。有些酒商低價(jià)買進(jìn)歐美地區(qū)賣剩的低劣葡萄酒原汁，由于質(zhì)量低下，又要經(jīng)過遠(yuǎn)洋長途跋涉，一些不良酒商會(huì)在原汁當(dāng)中加入超量防腐劑以防遠(yuǎn)洋長途顛簸過度氧化。因此，消費(fèi)者購買洋葡萄酒，最好從正規(guī)渠道獲得，而價(jià)格太低時(shí)則要謹(jǐn)慎購買。(
