麻辣鱈魚
1、鱈魚去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大約要不少淀粉，要稠點(diǎn)的，把你的鱈魚放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好，
2、準(zhǔn)備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放些辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。
3、鍋上熱油，六成熱時(shí)把鱈魚塊一個(gè)個(gè)放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出
4、等油到八九成熱時(shí)，再倒入復(fù)炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時(shí)撈出
5、鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時(shí)間一定要短，不然魚塊的酥殼就會(huì)回軟的。
香煎銀鱈魚的做法
原料：4片鱈魚（每片約180克），2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚來自: 排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。 http://hi.baidu.com/745296/blog/item/43e456e7d7445f2ab93820c6.html
