火鍋、冒菜、串串，三兄弟，近年來(lái)在市場(chǎng)上你方唱罷我登場(chǎng)，火鍋一直風(fēng)靡，5年前流行冒菜，2年前流行串串，各自占領(lǐng)了市場(chǎng)的一份江山，冒菜被成為一個(gè)人的火鍋，火鍋被成為多人的冒菜，其實(shí)兩者是完全不同的產(chǎn)品和種類(lèi)。火鍋以油為主，底料、油、湯，按照相應(yīng)的比例調(diào)配，油多湯少；冒菜以鹵湯為主，冒熟后拌味，自然成本會(huì)比火鍋降低很多，但近幾年來(lái)品牌火爆的冒菜大多朝向火鍋的方向在發(fā)展。
冒菜的湯鹵配方（解密）
鵑城豆瓣醬200克，熟牛油300克，熟菜油200克，干辣椒節(jié)80克，花椒20克，姜片15克，蔥節(jié)20克，大蒜15克，豆豉12克，醪糟汁20克，鮮湯2000克，八角3-4個(gè)，蘋(píng)果2-3顆，三奈1-2片，桂皮5克，丁香4-5粒，白豆蒄4-5顆，排草2克，靈草10克，香葉3-4片，小茴10-20粒。
制作：1、豆豉用料酒稀釋?zhuān)?0克干辣椒節(jié)，入開(kāi)水鍋中煮約2分鐘后，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，八角，桂皮掰成小塊，草果，白豆蒄拍破，靈草，排草，香葉切碎，將所有香料用清水浸泡，瀝干水待用。
2、炒鍋置中火上、下熟豬油，熟牛油，熟菜油，待油溫升至3-4成油溫時(shí)下蔥節(jié)、姜片、大蒜爆香、下干辣椒節(jié)，待辣椒香味剛出時(shí)下花椒，花椒麻香剛出時(shí)起鍋過(guò)濾，鍋置中灶、下炒過(guò)干辣椒節(jié)，花椒的油，待油溫升至3-4成熱時(shí)，下豆瓣醬，待豆瓣醬大開(kāi)時(shí)，下糍粑辣椒，豆豉，冰糖炒至豆瓣醬水氣快干，辣椒發(fā)白時(shí)，下白豆蒄，草果，八角，三奈，丁香，桂皮，小火炒至豆瓣酥香，油呈櫻紅色時(shí)下小茴，香葉，靈草，排草，炒至香氣回溢時(shí)下醪糟汁，待醪糟汁流水份完全炒干時(shí)即可入火鍋盆內(nèi)，放入雞精、味精，胡椒粉，炒香的干辣椒節(jié)，花椒鮮湯即可上桌。
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