清蒸鮑魚
主料
鮑魚5只
輔料
蔥少許 姜少許 蒸魚豉油少許 料酒少許 胡椒粉少許
清蒸鮑魚的做法
1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯
2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內(nèi)臟，只取凈肉食用。
用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉
3.
取下后翻過來，綠綠的東西別弄破了，非常腥
4.撕掉內(nèi)臟和嘴部。紅色的那一小團(tuán)就是鮑魚的嘴，質(zhì)地很硬，不適合食用
5.清洗：用小刷子刷凈鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。
鮑魚殼也要清洗干凈待用
6.洗完澡的肉肉白凈了不少
7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了
8.用少許料酒、姜絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘
9.準(zhǔn)備最后的調(diào)味:蔥白切細(xì)絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。
如果你想問：為什么要兌水？為什么要加熱？請參照我的菜譜——清蒸鱸魚
10.腌制好的鮑魚撿去姜絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關(guān)火出鍋，火候是這道菜的靈魂。
注意：
1.必須開水下鍋；
2.必須嚴(yán)格控制蒸制的時間，我是用秒表計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！
11.出鍋啦！倒掉多余的湯汁。
因為打了花刀，鮑魚受熱卷曲會形成漂亮的松果形，看著就有食欲
12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲
13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成
烹飪技巧
鮑魚口味鮮甜中帶著蔥香，口感鮮嫩中透著爽脆，一口一個，牙齒和味蕾的滿足感無法形容！
有了這道菜，今年的年夜飯絕對是錦上添花。
注意事項：
1.鮑魚的宰殺方法要正確，處理要干凈；
2.蒸制的時間要嚴(yán)格控制，成敗的關(guān)鍵在火候；
3.調(diào)味要清淡，突出原料的本味。
蠔汁鮑魚
用料
主料鮑魚5只蔥少許蒜3瓣
輔料蠔油1湯匙淀粉5克水100毫升
蠔汁鮑魚的做法
1.材料準(zhǔn)備好；用刷子將鮑魚兩邊的沉污刷洗干凈
2.用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，鮑魚殼也同樣刷洗干凈備用，接著在鮑魚肉上劃一些花刀
3.將處理好的鮑魚肉放入鮑魚殼里，擺上蒸鍋，大火蒸8-10分鐘左右；蒸好的鮑魚拿出，擺入盤中
4.蔥、蒜切碎，鍋里熱油，爆香蒜蓉
5.接著將蠔油、淀粉、水倒入，煮開，煮至濃稠后淋在鮑魚上，撒上蔥花即可
鮑魚粥
主料
鮑魚2只 大米半小碗
輔料
蝦1小碗 蝦米1撮 小白菜1棵 鵪鶉蛋20克 紅蔥頭半個
調(diào)料
食鹽適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 高湯1碗
鮑魚粥的做法
1.鮑魚洗凈，去殼。肉切片。腸洗凈備用。蝦去蝦線，備用
2.鍋中油少許（一湯勺吧）爆香蔥頭，姜，蒜，鮑魚腸。然后噴料酒少許，加高湯。湯沸后下鮑魚和蝦燙熟后（鮑魚半分鐘，蝦一分半）撈出。下洗凈的白米，大火煮開，小火熬制。勤翻翻，別讓米糊了鍋底，約30分鐘后，生米成粥。下小白菜。水開后下?lián)瞥龅孽U魚的和蝦再煮1-2分鐘。撒蝦米，下鵪鶉蛋，即可。當(dāng)然期間根據(jù)自己口味加鹽，雞精等調(diào)料
烹飪技巧
這碗只加了鹽和雞精，還可以淋辣油，加胡椒粉啊。都可以。
菜品特色
湯鮮味美，而且補。鮑魚溫而不燥，是進(jìn)補的大好食材，小白菜清淡，還能補充葉酸，維生素，蝦補鋅，鈣。蝦皮補鈣。鵪鶉蛋也是好東東！
紅燒鮑魚
主料
鮑魚適量
調(diào)料
食鹽適量 醬油適量 蔥適量 姜適量 米醋適量
淀粉適量 香菜適量 白糖適量
紅燒鮑魚的做法
隨著鮑魚這種餐桌上“貴族”的價格平民化，老百姓年節(jié)時也可以在市場里買得到它，但很多人為難的不是鮑魚的價格，而是如何把它變成可口的菜肴。其實鮑魚的制作很簡單，最簡單的就是涮鍋子時將其涮熟食之。下面我們來介紹紅燒鮑魚的家常做法。
1.用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉后面的綠色內(nèi)臟后洗干凈。
（有些人因鮑魚價格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內(nèi)臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見太陽光，可能會出現(xiàn)中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍，體質(zhì)過敏者反應(yīng)就更大。所以建議去其內(nèi)臟）
2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最后裝盤時用。
3.將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。
4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.鍋內(nèi)倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
營養(yǎng)功效
鮑魚性平、味咸，具有滋陰清熱的功效，對肺虛咳嗽，女性的月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下等疾病都有很好的治療作用，是保健飲食佳品。
鮑魚燉小土豆
主料
小土豆30個 鮑魚8個
輔料
生姜1小塊 大蔥2段 鹽適量 醬油適量 食用油適量
鮑魚燉小土豆的做法
1.土豆去皮，洗凈，瀝干水分
2.起油鍋，爆香蔥姜，下入小土豆干煎至表皮變色
3.烹入紅燒醬油，繼續(xù)煸炒至土豆上色
4.添加適量熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火慢燉
5.用刷子把鮑魚的外殼以及肉的邊緣刷干凈
6.把鮑魚瀝干水分備用
7.燉至土豆用筷子能夠插透，添加鮑魚，用鹽調(diào)味
8.繼續(xù)燉制6分鐘，至湯汁收濃，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋
烹飪技巧
1、大土豆需要切塊，切塊后的土豆需要清洗并瀝干水分，要不然干煸的時候容易粘鍋；
2、土豆若是提前在油鍋里炸一下會更好；
3、鮑魚的外殼有很高的藥用價值，鮑魚的內(nèi)臟也可以吃，介意的話可以去掉鮑魚殼和內(nèi)臟，大的鮑魚打上花刀會更入味；
4、鮑魚下鍋之后繼續(xù)燉制的時間隨鮑魚的大小而定，燉至鮑魚熟透即可，無需太久，否則影響鮑魚鮮嫩的口感。
小鮑魚蒸蛋
主料雞蛋 4個鮑魚3只
輔料小蔥1根紅椒粒1茶匙醬油1茶匙料酒1茶匙鹽1/2茶匙油1/2湯匙
小鮑魚蒸蛋的做法
1.雞蛋打散在碗里，加水、適量鹽和少許料酒攪拌均勻；(液蛋和水的比例1:1.5，可按個人喜好有所增減~）
2.將蛋液過濾一下
3.蓋上蓋子，鍋中水開后先上鍋蒸8分鐘
4.同時處理鮑魚：在沸水中燙一下，肉和殼就分離了；（如果還沒去內(nèi)臟的，要把腸子部分去掉~）
5.然后用刷子將邊上黑圈刷洗干凈，在上面劃一些十字花刀
6.等蛋液表面稍凝結(jié)，打開蓋子擺上小鮑魚
7.在蒸好的蛋上澆少許醬油，撒上蔥花和紅椒粒，再淋幾滴香油就可以了
烹飪技巧
1、將蛋液過濾一下蒸出來的蛋會更細(xì)膩；
2、蒸蛋的時候僅供參考，蒸碗、加水量等不同會有所差別，只在蒸至蛋液凝固就可以添加配料了。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
主料
鮑魚5只 粉絲50克
輔料
料酒1湯匙 生抽1/2湯匙 蠔油1茶匙 姜3克 蒜3瓣
蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法
1.粉絲提前用溫水泡軟，接著擺入盤中
2.用牙刷將鮑魚兩邊的沉污刷洗干凈，用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，在鮑魚肉上劃一些花刀，鮑魚殼也同樣刷洗干凈備用
3.蒜蓉和姜蓉擺入碗中，倒入料酒、生抽、蠔油，調(diào)成醬汁；將鮑魚肉放入鮑魚殼里，擺上擺入粉絲碗中
4.姜醬汁淋入鮑魚粉絲碗中，放入蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘
小鮑魚燉排骨
主料
鮑魚5個 肋排1斤
輔料
格琳諾爾有機亞麻籽油適量 老抽10克 料酒20克
糖5克 生姜1塊 大蔥1段 香油適量
鹽適量 紅燒醬油15g 八角2個
小鮑魚燉排骨的做法
1.排骨沖洗干凈
2.小鮑魚去殼或者用小刀輕輕將肉取出，將旁邊的沉污刷洗干凈
3.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
4.鍋中放入格琳諾爾有機亞麻籽油燒熱
5.加入大蔥、生姜、八角略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒
6.加入小鮑魚，倒入料酒
7.紅燒醬油，糖翻炒，倒入沒過排骨量的開水
8.大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘
9.可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，大火快速收干收濃湯汁，臨出鍋前淋入少許香油即可。
蔥油鮑魚
主料
鮑魚3只
調(diào)料
蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒少許
香油適量 白醋少許 蒸魚豉油1勺
蔥油鮑魚的做法
1.將買來的鮑魚用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷；用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分；切上花刀
2.淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油
3.水開后入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋，撒上蔥花，淋上香油，開吃了
一品鮑魚
主料
鮑魚50克 香菇25克 鴿子蛋5個
輔料
火腿5克 雞湯200克 玉米面(黃)1克
調(diào)料
食鹽1克 味精1克 蔥10克 姜6克
料酒2毫升 淀粉0.5克 胡椒粉0.1克 白糖0.5克
植物油40克 雞油10克
一品鮑魚的做法
1.鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
2.鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤圍邊。
3.鴿子蛋加雞湯調(diào)味蒸透，取出圍盤。
4.鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調(diào)味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。
5.鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
