中秋節(jié)是中國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。據(jù)史籍記載，中秋一詞最早出現(xiàn)在《周禮》一書中。到魏晉時，有“諭尚書鎮(zhèn)牛淆，中秋夕與左右微服泛江”的記載。直到唐朝初年，中秋節(jié)才成為固定的節(jié)日?！短茣?#183;太宗記》記載有“八月十五中秋節(jié)”。中秋節(jié)的盛行始于宋朝，至明清時，已與元旦齊名，成為中國的主要節(jié)日之一。 在中國傳統(tǒng)節(jié)日氣氛越來越淡的今天，或者不少人都在為中秋節(jié)如何吃、如何玩而煩惱，現(xiàn)在就介紹一桌中秋夜宴，精選金秋美食，讓你輕松宴客。菜譜包括八菜一湯一甜品：板栗黃燜雞、蒜泥蝴蝶鳳尾蝦、芋頭扣肉、白果老鴨湯、椒鹽蛇段、清蒸大閘蟹、紫蘇炒田螺、桂花糕、甜蜜桂花糯米蓮藕、綿軟香甜蜜汁南瓜。 下面先介紹八菜一湯，主菜做法比較復(fù)雜，需要較多的時間，如果是夫妻或者情侶合作，一人掌勺一人打下手就不會那么累了。 白果老鴨湯 白果也就是銀杏的果實，銀杏立春開花，但白果卻得等到立秋才可收獲。白果老鴨湯是桂林的傳統(tǒng)家常菜肴之一，白果清熱解毒，老鴨滋陰養(yǎng)顏，堪稱保健佳肴。 材料：現(xiàn)宰老鴨五百克、白果一百克、筍干一塊、黨參一根、黃芪三片、枸杞六粒、紅棗三粒；姜塊適量、料酒一茶匙。 做法：1、將筍干用水泡軟（至少半小時）；2、鴨肉斬塊，飛一下水（就是將水燒開，鴨肉焯一下）；3、將筍干切絲；4、將飛過水的鴨肉塊、筍干絲、黨參、黃芪、枸杞、紅棗、姜塊、料酒等，加適量水上鍋熬；5、將白果去殼，焯水去黃衣，剔去果芯，水燒開一會再加白果熬，直到鴨肉熟軟即可加鹽，再熬會加雞精就出鍋。 板栗黃燜雞 板栗也是在秋天收獲，小時侯打過板栗的人一定會對其中的樂趣念念不忘。這道菜的特點：色呈棕黃，雞肉酥爛，板栗香酥，甜咸適口。 材料：凈母雞500克，板栗250克，水發(fā)冬菇50克，冬筍75克，佐料：紹酒、精鹽、醬油、白糖、水淀粉、蔥姜各適量。 做法：1、將雞斬成五厘米大小的方塊，焯水后取出洗凈，置碗中，鍋內(nèi)湯水去沫。2、板栗一切為二，在沸水中燒熟，取出剝殼去衣待用。3、筍切斜刀塊，香菇一切為二待用。4、旺火熱鍋，加食用油九十克，待油熱，放入雞塊，加酒、蔥姜蓋鍋燜透，再加醬油35克、白糖35克和鹽適量，加入雞塊燒沸，轉(zhuǎn)文火燜至五成爛，放入香菇、冬筍、板栗，加蓋續(xù)燜至酥爛，去蔥姜，轉(zhuǎn)旺火收稠，離火，取出香菇、筍放在碗底，雞塊皮朝下排齊入碗，放入板栗，合入盆中。雞湯鍋放在火上燒沸，加水淀粉著芡，加麻油、食用油各十克攪合出鍋，澆在雞面上即成。 清蒸大閘蟹 今年的大閘蟹9月底大量上市，剛好可以在10月初的中秋節(jié)大快朵飴。大閘蟹以陽澄湖為最佳，同其它螃蟹或別的水產(chǎn)品相比，所含的水份較少，含蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)、碳水化合物和維生素A等營養(yǎng)成份特別豐富。 材料：大閘蟹二只（約五百克），鹽、黃酒、姜末、蔥花、醬油、白糖、味精，麻油、香醋各少許。 做法：1、將螃蟹用牙刷或毛刷對著水沖洗刷干凈（我將大夾上泥毛剪掉），放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，放在盛器里，肚皮向上（為保留螃蟹肚里的黃不外流），在表面上撒一層細(xì)鹽，味道比較鮮美。2、用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，用小碟分裝。3、用細(xì)繩將蟹鉗，蟹腳扎牢，上籠蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時取出，解去細(xì)繩整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料、專用餐具上席。 椒鹽蛇段 材料，蛇五百克，醬油、雞肉絲或豬肉絲、黃粉、花生油、陳皮絲、韭黃、冬菇絲、薄芡、胡椒粉適量。 制法：1、把去蛇皮及內(nèi)臟制成成蛇殼或到肉菜市場及野生動物商店去買蛇殼。2、把蛇殼切成幾段，放鍋里加水煮一小時，撈出拆去骨，把蛇身切成絲。用醬油、黃粉、花生油加配料雞絲或豬瘦肉絲拌勻，再放少許陳皮絲、韭黃和冬菇絲。把煮蛇的湯過濾，放鍋內(nèi)煮沸，投入蛇肉絲、鹽、雞和豬肉絲。至八成熟時，加入陳皮絲、熟醬油等配料，再勾入薄芡，使湯呈稀糊狀，撒上韭黃，即可出鍋裝盆。吃時，加少許胡椒粉，鮮香味撲鼻。 綿軟香甜蜜汁南瓜 做法：1、南瓜適當(dāng)去皮，切片，放入可以微波的大碗里。2、碗里加水少許，蓋上蓋子或者保鮮膜（注意留一小條縫兒），微波幾分鐘轉(zhuǎn)熟，時間要根據(jù)微波爐的功率和南瓜量的多少自己調(diào)整掌握好。3、碗里調(diào)點低鹽醬油和蜂蜜（比例約是1：2），可根據(jù)自己的口味調(diào)整。4、鍋熱油少許，把南瓜碗里的水分倒掉不要，把南瓜倒入鍋里，晃動鍋子炒勻，倒入醬油和蜂蜜的混合物，再次晃動鍋子，炒勻即可。 黃金蝴蝶鳳尾蝦 清蒸蝦吃多了也想玩玩花樣，嫌美極蝦太咸、吃起來又麻煩的話，不妨試試“蝴蝶蝦”，不用剝皮去腳等工序，一口一尾蝦，而且賣相十分討好，開邊的鮮蝦就像粉色的蝴蝶。要是不嫌麻煩，“一蝴蝶蝦兩做”，以蒜泥清蒸、以面粉雞蛋裹著炸，蒜泥的清香由內(nèi)而散發(fā)出來，而炸蝦則充滿清脆的口感，清淡香口兩適宜。 材料：鮮蝦適量，蒜，鹽，白葡萄酒少許。 芋頭扣肉 芋頭是中國南方的特產(chǎn)，淀粉含量僅次于粉葛。芋頭有一種特殊的香味，所以扣肉與炸芋片成為人們美食中的傳統(tǒng)菜色。芋頭扣肉是桂林人的一道大菜，其中以荔浦芋頭夾扣肉蒸熟而成的名菜，特點為扣肉皮色金黃，酥松無渣，綿軟甘醇，芋香濃烈，肉肥而不膩。 材料：五花肉五百克、芋頭四百克、八角、大蒜、醬油、白酒、糖、水淀粉。 作法：1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料三大匙醬油腌十分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。2、芋頭去皮、切厚片，油炸略黃撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，將一大匙酒、兩大匙醬油和半大匙白糖調(diào)勻后淋上，并加上1/2杯清水及兩八角、兩瓣大蒜。3、入鍋以大火蒸四十分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 紫蘇炒田螺 材料：田螺五百克、紫蘇葉十?dāng)?shù)片，還有少許辣椒、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。 做法：1、燒紅鍋，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香；2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油調(diào)勻上碟。 甜蜜桂花糯米蓮藕 中秋食藕，是寄團圓之意。以糯米填充蓮藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香濃入口，讓中秋夜宴從這次的甜蜜開始。 做法：1 、糯米洗凈后用溫水浸泡六十分鐘，瀝干備用，紅棗洗凈。2 、藕刮去外皮，一頭連蒂切掉2.5厘米，留做蓋子，將糯米填入藕內(nèi)，加蒂蓋，用牙簽固定封口。3 、將塞好米的藕放入鍋中，加紅棗和糖，倒入清水（要沒過藕），大火煮滾后改小火煮個三十分鐘，撈出晾涼。4 、將涼后的藕切片，擺放盤中，澆上蜂蜜就行了。（做好后放冰箱里冷藏一會兒再吃，風(fēng)味更佳） 以上八菜一湯的分量可因人數(shù)而異，人多就多做，人少就少做，一般適合六至十人用餐，飯時飲些紅酒則更有情調(diào)。 八菜一湯做完了，是不是感覺很累？下面的甜點做法相對比較簡單，堅持一下，完美的中秋夜宴就可以完成了。 桂花糕 材料：糖桂花十四克，糯米粉、粳米粉各五百克，赤豆、白糖各一百克。 制法：赤豆洗凈煮爛備用；將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內(nèi)，拌勻，取出少許作面料用，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約二十分鐘左右，見蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用。 ***************************************************************************** 北京于小星信息咨詢部提供以下簽約服務(wù)： 受托對各類信息開展搜集、加工、整理，提供方案、策略、建議、規(guī)劃或措施。參謀、磋商、評議、會診或顧問投資行為的可行性；大型會議文檔及檔案整理；科技成果密級評價；受托為外地客戶在北京籌辦大型新聞發(fā)布會，產(chǎn)品推介會和相關(guān)推廣工作。受托在北京代辦各項合法事宜。 地址：北京朝陽區(qū)麥子店街 *******************************************************************************
材料：小南瓜（即水分不多的綠皮南瓜）適量，低鹽醬油、蜂蜜少許 做法：1、鮮蝦洗凈、瀝干水分，去皮劈開，留蝦尾的最后一節(jié)不去（不怕麻煩的最好挑去蝦線）；2、蒜頭部分剁碎、部分磨成茸（蒜泥），加入細(xì)鹽，三者攪勻；3、準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用；4、將沾上鹽的蒜泥、蒜粒均勻涂在一半分量的鮮蝦肉上，鋪平分布；5、隔水大火清蒸，待蝦肉轉(zhuǎn)粉紅色便可成；6、按照雞蛋-面粉-面包渣的順序依次將另一半鮮蝦裹好；7、鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下鍋炸熟即成。 
俗話說：“三月田螺滿肚子，入秋田螺最肥美。”中秋前后，是田螺空懷的時候，腹內(nèi)無小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美。田螺的做法并不多，最傳統(tǒng)的是紫蘇炒田螺。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時你能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。
原料：蓮藕一節(jié)、糯米適量、紅糖45克、桂花蜂蜜三十毫升、紅棗六粒。
桂花糕已有三百多年歷史，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成，具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點。 飯后可攜帶適量月餅、水果到郊外河邊草地賞月，或在家中陽臺泡一壺桂花茶賞月聊天，也是不錯的選擇。
