五花肉(1塊) 西蘭花(半顆) 荸薺(4-6個(gè)) 雞蛋 (1個(gè))
調(diào)料 紅曲米 (適量) 姜末 (適量) 淀粉 (適量)
八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量)
醬油 (適量) 料酒 (適量) 五香粉 (適量)
胡椒粉 (適量) 油鹽 (適量)
廚具 砂鍋
肉餡中加入1個(gè)雞蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和鹽；
順著一個(gè)方向攪拌均勻， 再加入荸薺末；
用手不停摔打肉餡；
手上適量抹點(diǎn)油，取出一團(tuán)肉餡，不停的左右手交換團(tuán)成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
燒熱鍋， 放入適量的油， 將團(tuán)好的肉丸放入里面去炸；
炸至金黃后撈出；
燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；
煸炒出香味后加入炸過(guò)的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；
煮開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)為小火， 煮上25分鐘；
再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開(kāi)后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出；
再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關(guān)火；
將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
小竅門(mén)：
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時(shí)可以加入姜一起；但荸薺是在初步調(diào)味后直接加入細(xì)丁，不要一起剁，這樣吃起來(lái)有點(diǎn)脆脆的口感而不膩； 2. 肉餡用手摔打上勁， 再團(tuán)丸子時(shí)先將手抹上點(diǎn)油，再左右手倒騰，將丸子團(tuán)圓，表面團(tuán)光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃； 3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調(diào)料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮；大火煮開(kāi)，加蓋煮上25分鐘；最后加入鹽等調(diào)味大火收汁； 4. 擺盤(pán)的青菜隨意選用， 擺盤(pán)前焯熟即可。
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