黑木耳是我國最常見的食用菌之一，用于多種食療方中，味甘、性平，具有滋養(yǎng)益胃、安神潤燥、清肺止血、強智等功效，被譽為“素中之葷”、“中餐中的黑色瑰寶”，是我國傳統(tǒng)的保健佳品。我國大部分地區(qū)有栽培或野生，資源豐富，于夏、秋季采收。研究表明，黑木耳含有多糖、凝集素、蛋白質、黑色素、膠質以及銅、鋅、鉬等39 種元素，其中黑木耳多糖為其含量最高、最主要的功能性成分，具有降血脂、降血糖、抗氧化及抗衰老、抗腫瘤、抗凝血、抗病毒活性、抑菌活性、增強免疫、止咳化痰作用、肝保護等作用。
黑木耳多糖的生物活性
1
抗氧化活性
氧化應激是炎癥、衰老以及包括癌癥在內許多慢性疾病的主要誘發(fā)因素，與多種人類疾病的發(fā)病機制密切相關，因此，開發(fā)天然有效且安全無毒的抗氧化劑十分重要。黑木耳的抗氧化作用機理主要是對自由基的清除（羥自由基、超氧陰離子自由基、DPPH自由基）和脂質過氧化的抑制。黑木耳多糖和羧甲基化修飾后的多糖對DPPH自由基和羥自由基均有清除作用，且羧甲基修飾后黑木耳多糖的抗氧化活性高于修飾前的多糖。
2
抗凝血活性
凝血和抗凝失衡是導致血栓形成和心血管疾病的主要原因。黑木耳多糖具有抗凝血的作用，可以延長凝血的時間。黑木耳多糖經?；揎椧院?，其抗凝血活性明顯增強。
3
抗腫瘤活性
腫瘤一直以來都是危害生命健康的殺手，存在于機體就像一個“定時炸彈”，隨時可以奪去人類生命。腫瘤細胞能夠降低免疫器官的免疫能力，使免疫細胞凋亡，從而引起機體的免疫能力下降。黑木耳多糖可以對免疫系統(tǒng)進行調節(jié)，激發(fā)免疫器官和免疫細胞的作用，增強抑制腫瘤細胞的作用。黑木耳多糖存在體內和體外抗腫瘤活性，可以單獨或與其他生物活性成分結合用于癌癥治療。黑木耳多糖不僅是一種潛在的抗腫瘤藥物，而且是一類理想的天然抗腫瘤藥物傳遞載體。
4
降血糖活性
糖尿病是目前全球引起死亡的第三大原因，屬于慢性代謝疾病，發(fā)病率呈逐年上升趨勢。傳統(tǒng)胰島素注射和口服降糖藥等治療方法容易導致胃腸功能損傷、體重增加等副作用，現(xiàn)有研究表明黑木耳多糖是一種具有較大開發(fā)潛力的天然降血糖藥物。黑木耳多糖通過促進葡萄糖代謝顯著降低了血糖水平，通過調節(jié)抗氧化系統(tǒng)和NF-κB相關信號通路實現(xiàn)了對Ⅱ型糖尿病大鼠腎臟保護，活性機制可能與抗氧化劑和自由基的調節(jié)有關。黑木耳多糖可在一定程度上改善胰島素抵抗，恢復STZ誘導的部分胰島細胞凋亡，具有治療高血糖和高脂血癥的潛力。
5
免疫調節(jié)活性
當機體受到外界物質的侵襲時，機體內部接收刺激信號并作出反應，刺激免疫器官和免疫細胞，增強免疫力，維持內環(huán)境的穩(wěn)定。外周血單個核細胞（PBMC）包括單核細胞和淋巴細胞，參與機體的免疫調節(jié)，PBMC產生細胞因子參與機體的炎癥反應，從而提高免疫力。細胞因子包括腫瘤壞死因子和干擾素黑木耳多糖是主要的免疫調節(jié)物質之一，黑木耳多糖通過調節(jié)腫瘤壞死因子和干擾素增強機體免疫調節(jié)作用。
6
降血脂活性
攝入過量的高脂、高膽固醇等會引起高血脂癥，高血脂癥將會導致肥胖癥、動脈粥樣硬化癥、脂肪肝膽石病等疾病。黑木耳的降血脂和預防動脈粥樣硬化作用主要是降低總膽固醇、甘油三酯、動脈粥樣硬化指數(shù)和體內相關酶的表達有關。黑木耳多糖能抑制動脈粥樣硬化斑塊中黏著斑激酶的表達，阻止血管平滑肌細胞參與動脈粥樣硬化形成，同時降低總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇濃度。
7
抗微生物活性
黑木耳多糖具有抑菌活性。黑木耳多糖對細菌的抑菌效果比霉菌的明顯。黑木耳多糖對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑菌效果。
8
其他活性
除了上述生物活性作用外，黑木耳多糖還表現(xiàn)出其他一些藥理作用，主要包括防輻射作用、保肝作用、協(xié)同抗貧血作用、改善心功能等。
參考資料：
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