你是否喜歡吃清蒸魚呢？清蒸魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)多，是很多家庭餐桌上不能少的一到菜肴。並且，清蒸魚選擇不同的魚類，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)不同。接下來(lái)，小編來(lái)為大家盤點(diǎn)清蒸魚的做法竅門，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。
做清蒸魚用什麼魚好
鯽魚：有益氣健脾、利 水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液迴圈。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益 氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚：有補(bǔ)氣 養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚：有補(bǔ) 脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
墨魚：有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚：有暖 胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。
下面再來(lái)為大家介紹做清蒸魚的竅門，繼續(xù)來(lái)看看吧。
做清蒸魚的5大竅門
挑活魚看五點(diǎn)。挑選活魚要把握五點(diǎn)：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會(huì)比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
溫水洗魚可去腥。殺魚之後，用刀刮乾淨(jìng)魚鱗，然後用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗乾淨(jìng)。魚在養(yǎng)殖的時(shí)候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。
殺魚2小時(shí)後再上鍋。很多人從市場(chǎng)裡買來(lái)魚，都認(rèn)為殺完之後應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚排完毒之後再上鍋蒸。
上鍋前蒸汽要足。清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因?yàn)橐阳~做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。
出鍋後再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來(lái)的魚會(huì)比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋裡蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
在做清蒸魚時(shí)別忘了以上5大竅門哦。
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