被一個朋友瘋狂私信無數(shù)次后，我終于妥協(xié)了，決定分享下曾經(jīng)店里賣的最好的一道“蝦蛋面”。
這個單品的來源，其實屬于我瞎貓碰死耗子碰到的，某個很餓的下午，又想吃面，但面對空空如也的冰箱，體會了把巧夫難為無米之炊的痛苦。
當(dāng)我想嘗試下鹽水煮面的時候，突然靈光一現(xiàn)，拿了幾條蝦，兩個蛋跟半頭大蒜沖進(jìn)廚房，迫不及待的要驗證下我那個天馬行空的想法。
用蝦，蛋和大蒜做出來了一碗湯面，結(jié)果出奇的鮮香，最后還被我放到店里售賣，收到老饕們無數(shù)的好評。
作為鎮(zhèn)店之寶之一的“蝦蛋面”本來是我的不傳秘訣，奈何我這人耳根子軟，被老饕們軟磨硬泡的套走過好幾次做法。
獨樂樂不如眾樂樂，天兒越來越冷了，希望大家天寒地凍的時候，在家能吃上一碗簡單好做，又鮮香味美的熱湯面，抵御嚴(yán)寒吧。
蝦蛋面：
食材：雞蛋，大蝦，龍須掛面，大蒜
調(diào)料：鹽，糖，生抽，胡椒粉
1，大蝦剪掉蝦槍，蝦須和蝦腳，剔除蝦胃和蝦線，用水沖洗干凈。
2，大蒜拍一下，切成蒜末。
3，干鍋燒熱，加油升溫，關(guān)火放涼，這時候你的鍋就成了不粘鍋了。
4，開火升溫，煎蛋，雞蛋煎好盛出備用。
5，關(guān)中小火，用余下的油煎蝦，蝦身彎曲到蝦尾與蝦頭平行的時候，剛好成熟，這個時候蝦肉最脆嫩鮮甜。
6，這道菜里，不吃嫩肉，繼續(xù)煎，煎至蝦香味濃郁，加開水。
7，水燒開以后，把煎蛋整個放進(jìn)去，保持大火燒一會兒，湯汁會變得渾白。
8，加鹽，胡椒粉，糖和生抽調(diào)味，微微有點咸口就行，因為掛面里有鹽。
9，下面條，煮熟以后再嘗下味道，口不夠的話，再補(bǔ)鹽就行。
10，出鍋前，把蒜末放進(jìn)去。
蝦蛋面的做法其實就這么簡單，成品香味濃郁，蛋香和煎出來的蝦油，共同賦予這道菜的香味。
雞蛋和蝦本就可以當(dāng)作“天然味精”來用，他們哥倆單拿出來鮮味就很足，出現(xiàn)在同一個鍋里，鮮味有一加一大于二的效果。
最后那一把蒜末，給整道菜的味道又增加了不少層次，再者也會去掉蝦和蛋殘存的一點腥味，腥味去掉后，鮮香味沒人打擾，來的更加純粹。
制作要點：
1，雞蛋和蝦要煎透，否則香味不足，腥味大。
2，第一次調(diào)味的時候，一定要輕，否則掛面下鍋后，會變得很咸。
3，可以適當(dāng)搭配一些青菜，營養(yǎng)更均衡。搭配個口蘑的話，鮮味還會提升。
做法是不是很簡單，明天早餐快試試吧，歡迎大家評論區(qū)反饋哈。
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