鍋巴肉片，是四川風(fēng)味名菜。以鍋巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江蘇品嘗此菜以后，曾御賜"天下第一菜"和"平地一聲雷"的美名。《成都通覽》也記載當(dāng)時著名的"醉霞軒"、"味珍園"等餐館供應(yīng)"鍋巴海參"等菜肴?？箲?zhàn)時，重慶等地的餐館又盛行"鍋巴肉片"數(shù)十年來，此菜一直深受顧客歡迎。
原料：豬里脊、冬菇、冬筍、大米鍋巴
調(diào)味：豬油、白糖、生抽、醋、高湯、雞蛋清、蔥姜蒜、鹽、泡紅椒、水淀粉、料酒
制作過程：
1、將大米鍋巴掰均勻的塊。
2、入油鍋炸酥，待呈金黃色時撈出，倒入盤內(nèi)。
3、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、雞蛋清、鹽少許腌制。
4、冬菇用溫水泡發(fā)待用。
5、冬菇、玉蘭片，泡紅辣椒切片。
6、沸水鍋中下入筍片汆燙片刻撈出。
7、鍋中倒大量油，燒到七成熱，入腌好的里脊片滑至變白，盛出。
8、將生抽2勺、白糖2勺、醋2勺、鹽1/3勺、水淀粉1勺調(diào)成味汁。
9、鍋置火上油燒熱，爆香蔥姜蒜片。
10、鍋中下入冬菇、冬筍、里脊肉片、泡辣椒，翻炒均勻。
11-12、倒入味汁兒收汁，將肉片倒入盛鍋巴的盤中。
13-14、淋一勺熱油在鍋巴上即可。
