紅燒大蝦的用料
海蝦 600g 植物油 適量
生姜 1塊 料酒 適量
生抽 2勺 醋 1勺
白糖 2勺 花雕酒 3勺
小蔥 1根 海鹽 少許
紅燒大蝦的做法
步驟1 把新鮮的大蝦剪去蝦槍及蝦須，在蝦背第二節(jié)處用牙簽挑出蝦線。
步驟2 用料酒、姜片腌漬半小時去腥。
步驟3 準(zhǔn)備一點姜絲跟蔥花。
步驟4 在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒。
步驟5 再加入白糖、蔥花，以及少許純凈水，調(diào)成料汁。
步驟6 起鍋，加入植物油燒熱后，放入姜絲煸炒出香味。
步驟7 然后放入瀝水后的大蝦。
步驟8 大火翻炒成紅色。
步驟9 撒上一點海鹽，炒勻。
步驟10 接著倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火收干即可。
步驟11 關(guān)火裝盤，非常簡單美味的紅燒大蝦就完成了。
步驟12 成品照
步驟13 成品照
步驟14 成品照
紅燒大蝦的烹飪技巧
科普一下挑蝦的小秘訣：挑選鮮蝦或者冰鮮蝦。第一點，先要看看蝦的頭尾是否和身體貼緊，新鮮的蝦是緊密相連的，而且蝦有一定的彎曲度。第二點，看蝦的色澤，新鮮的蝦外殼比較光亮，河蝦是青綠色的，海蝦是青白色的活或者蛋白的顏色，不新鮮的蝦看起來也不好看，外殼發(fā)灰發(fā)暗，蝦的顏色成紅色和黑紫色。第三點，看看蝦的肉質(zhì)，新鮮的蝦肉質(zhì)比較堅實細(xì)致，比較有彈性。冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
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