夏季家常菜譜--玉米汁浸肉松豆腐
用料：100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(約500克)。
做法：將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
特色：清香嫩滑，是一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的夏日
美食。
教路：要掌肉碎握好玉米汁的濃稠度，過(guò)濃會(huì)膩口，過(guò)稀則形成不了汁。
夏季家常菜譜--香油拌春筍
原料 春筍嫩尖250克，醬油10克，精制鹽2克家常菜肴，白糖2克，味精2克，米醋少許，香麻油50克。
制作 1、嫩春筍整理后放在水里煮熟，倒出冷卻后，切成滾料片備用。 2、將筍片放入鍋里，加少許水，放入鹽1克，煮沸，倒出，瀝干水，趁熱加醬油、鹽、白糖、味精、香麻油，拌勻，裝盤，澆上鹵汁。 特點(diǎn) 鮮香嫩脆可口
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 1、春筍100克僅含能量84千焦（204千卡），脂肪含量為0.1%，碳水化合物2.3%，屬于低熱值、低脂肪食物。春筍含蛋白質(zhì)2.4%，其中氨基酸齊全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，所以吃起來(lái)格外鮮。春筍所含膳食纖維較多（5.6%），有利于加強(qiáng)抗氧化防御系統(tǒng)，增強(qiáng)清肺排毒功能。 2、制作過(guò)程中春筍經(jīng)過(guò)兩次水煮，目的在于去除草酸，以免干擾鈣的吸收。 3、可見，這是一道清淡爽口的菜肴。
夏季家常菜譜--紫菜拌豆腐
原料 內(nèi)酯豆腐1盒，水發(fā)紫菜30克，松花蛋1個(gè)夏季菜肴，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，紅辣油15克，香麻油15克。 制作 1、水發(fā)紫菜剁成細(xì)茸，加少許涼開水化開，另用小碗將蔥茸、香菜茸沸水燙一下備用，松花蛋去殼，切成綠豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水澆一下待涼用。 2、將豆腐片排在魚盤里，撒上蔥茸、香菜茸、松花蛋、放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油即可。 特點(diǎn) 制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，夏令佳肴。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 紫菜是一種海藻類蔬菜。以葉狀體作為蔬菜食用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紫菜性寒，能化痰軟堅(jiān)，清熱利尿菜肴圖片，養(yǎng)心降壓?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)美味菜肴，紫菜是一種高蛋白、低脂肪、高膳食纖維性食物。在100克干紫菜中，含蛋白質(zhì)26.7克，脂肪1.1克，膳食纖維40克以上。同時(shí)，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分菜譜，所以吃口十分鮮美。此外，紫菜含碘也高（100克干紫菜中含碘1800微克）。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（內(nèi)酯豆腐含5%），與紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美價(jià)廉的補(bǔ)碘菜肴。
夏季家常菜譜--蜜汁西紅柿
[原料] 西紅柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青絲少許。
[制法] 西紅柿用沸水燙一下，去皮，先切成兩半，去籽后切成片。
取大碗一個(gè)，吧西紅柿片整齊的擺放在碗里，每放一層西紅柿，撒一層白糖。
把西紅柿防入冰箱冷藏3~4小時(shí)（冰箱溫度0℃~5℃），待白糖溶化時(shí)取出，潷去糖水，澆上蜂蜜，撒上青絲即成。
[特別提示] 冰涼爽口，甜酸適度。
如果蜂蜜濃度太稠，可先加適量清水調(diào)稀后，再澆在西紅柿上。
夏季家常菜譜--清炒苦瓜
[原料] 苦瓜500克，花生油50克，鹽4克，料酒10克，味精2可，香油5克。
[制法] 將苦瓜用清水洗凈，切成兩半，，去掉瓤和籽，再切成長(zhǎng)5厘米、1厘米見方的長(zhǎng)條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈出控凈水分。
凈鍋置旺火上，放花生油燒至八成熟，放入苦瓜條爆炒幾分，加上鹽、料酒、味精，淋上香油，出鍋裝盤上桌。
[特別提示] 色澤翠綠，苦中清鮮，別有風(fēng)味。要用 旺火、熱油炒制。
夏季家常菜譜--鮮菇湯
原料：新鮮菇類（金針菇、草菇等小型菇類皆可）、香菜1把、肉絲、胡蘿卜絲、高湯、太白粉水、香油、鹽，胡椒粉
制作方法：
1、將菇類洗凈，并把較大型的菇類切絲備用。
2、鍋內(nèi)放入高湯，將所有菇類及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰。
3、下調(diào)味料鹽，臨起鍋以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少許香油，保證好吃。
夏季家常菜譜--七彩肉絲
材料：豆腐皮 1張、雞蛋 2個(gè)、娃娃菜 1個(gè)、肉絲 少許、粉絲 少許、黃瓜 1根
調(diào)味料：香菜末 少許、蒜末 1茶勺、油辣椒 少許、白糖 1茶勺、鹽 少許、雞精 少許、白醋 少許、芥末油 選用
腌料：醬油 1小勺、白糖 1小勺、鹽 少許
做法：
1.豬里脊肉切絲，用腌料腌制20分鐘。
2.胡蘿卜切絲后焯水備用。白菜去外面老幫，留菜心切成細(xì)絲。黃瓜，豆腐皮切絲。
3.肉絲腌好后，炒鍋中放入1小勺油，倒入肉絲，煸熟盛出備用。
4.雞蛋打散成蛋液,另起鍋放入一小勺色拉油，倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎成雞蛋餅后，切成絲備用。
5.龍口粉絲放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻備用。
6.將所有處理好的食材放入一個(gè)大碗加入調(diào)味料拌勻冷藏半小時(shí)即可食用。
夏季家常菜譜--五香花生
原料：新鮮花生1000克,花椒1湯匙(15克),八角4顆(常說(shuō)的大料),小茴香1,湯匙(15克),香葉4片,鹽4茶匙(20克)
做法：
1. 將花生放在盆中放滿水浸泡5分鐘，再反復(fù)用清水徹底洗凈掉上面的泥土，用手將花生擠開一個(gè)口，以便在煮的時(shí)候更加入味。
2. 將花椒，八角(大料)，小茴香和香葉放入茶包袋，封好口。
3. 鍋中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，蓋上蓋子，用大火煮開后轉(zhuǎn)成中火，繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火。
4. 撒入鹽，攪拌均勻后蓋上燜2個(gè)小時(shí)之后再食用，味道最好。
夏季家常菜譜--鮮奶燴冬瓜
原料 冬瓜500克，上漿蝦仁50克，熟火腿片25克，青豌豆15克，熟雞蛋白片1個(gè)，胡椒粉0.5克，精制鹽2克，味精2克，肉湯1000克，鮮牛奶1杯，水淀粉45克，熟豬油50克。 制作 冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米的厚片，放沸水鍋里煮至變色（不要煮酥），鍋里放肉湯，加冬瓜、鹽、味精、青豌豆、雞蛋白片、火腿片、鮮牛奶燒沸，再下蝦仁劃散，下熟豬肉，水淀油推勻，盛出裝大品鍋里。 特點(diǎn) 湯色潔白，乳香濃郁，冬瓜酥嫩，瓜香開胃
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 冬瓜是一種低熱能、清淡性食物。100克鮮冬瓜中僅含能量4.6千焦（11千卡），含水量高達(dá)96.6克。熱能之低，含水量之高。在蔬菜大家族中是絕無(wú)僅有的。因此，在食用時(shí)可與濃厚食物相搭配。在這道菜中夏天菜肴，蝦仁、火腿、雞蛋白等扮演的都是濃厚食物 的角色。同時(shí)，也符合葷素搭配的要求夏季菜肴，在營(yíng)養(yǎng)上和口感上都發(fā)揮了互補(bǔ)的優(yōu)勢(shì)。由于冬瓜性微寒，能利尿通便，清熱排毒，更宜于夏季食用。
夏季家常菜譜--火腿冬瓜球
原 料 冬瓜1000克，熟火腿片50克，開洋30克，紹酒10克，精制鹽4克，味精2克，肉湯1000克，清油20克，蔥末2克，胡椒粉1克。 制 作 1、冬瓜去皮去瓤，用直徑3厘米的挖勺挖一只只圓球放入鍋內(nèi)，加入肉湯，加鹽2克，煮至變色。 2、加入開洋、紹酒、味精、火腿片、燒沸放蔥末、胡椒粉，倒入大品鍋，上桌。 特點(diǎn) 冬瓜球逗人喜愛，湯汁鮮醇，火腿香味四溢。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 冬瓜是低熱能（100克冬瓜含能量46千焦或11千卡）、低脂肪（0.2%）、低碳水化物（1.9%）的食物。維生素C含量（18毫克%）與番茄相當(dāng)，且高鉀低鈉（鉀鈉比為43：1）。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬瓜性微寒，能清肺熱，化痰，清胃熱除煩止渴，去濕解暑，利小便，消水腫。這是一道濃厚性食物與清淡性食物巧為搭配的菜肴，適于冠心病、高血壓、腎炎等患者經(jīng)常食用。
夏季家常菜譜--蝦肉釀青椒
原料: 上漿蝦仁200克，燈籠椒5只，荸薺50克，廣式香腸末25克，肉湯100克，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，水淀粉15克，紅椒絲100克，熟清油60克。 制作: 1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內(nèi)，撒上香腸末，拌勻按平。 2、將青椒放入蒸籠里蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圓盤里。鍋里下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水淀粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。 3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。 特點(diǎn): 青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析: 1、蝦仁的蛋白質(zhì)含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式與人體接近，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 2、青椒、紅椒維生素C含量均高，膳食纖維也豐特色菜肴，具有抗氧化、清廢排毒功能。 3、二者搭配合吃，是一道酸堿搭配、高營(yíng)養(yǎng)的可口菜肴。
夏季家常菜譜--肉糜拌茄泥
原料: 嫩茄子500克特色菜肴，豬肉糜100克，姜末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克，醬油5克，精制鹽1克，味精2克，白糖15克菜肴制作，胡椒粉1克，熟清油50克。 制作: 1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調(diào)勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、姜末后稍炒，即倒入調(diào)味碗里，調(diào)勻備用。 2、嫩茄子去蒂后洗凈。切成長(zhǎng)條，放蒸籠里蒸熟，取出夏天菜肴，趁熱倒入肉糜鹵汁，拌勻裝盤。 特點(diǎn): 茄子酥爛、微辣、香甜可口。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析: 1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纖維（3.8%），熱值也低（100克茄子僅含能量79千焦或19千卡），屬清淡性食物。豬肉（瘦）含蛋白質(zhì)20.3%，脂肪6.2%菜肴圖片，100克豬肉含能量598千焦（143千卡）菜肴圖片，屬濃厚性食物兩。兩者搭配，濃淡結(jié)合，十分適宜。 2、茄子含皂草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經(jīng)常吃些茄子，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。 3、茄子還含有松烯，可消除類固醇激素促進(jìn)某些癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。紫茄子富含黃酮類化合物，能抗氧化，減少細(xì)胞癌變的危險(xiǎn)性。
夏季家常菜譜--杞子燉鵪鶉
原料 鵪鶉3只，枸杞子5克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，蔥結(jié)姜塊20克。 制作 鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪后，切成4塊，放在清水里浸半小時(shí)去血水，裝入大品鍋里菜肴制作，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠里蒸45分鐘左右，至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。 特點(diǎn) 肉質(zhì)酥嫩，湯汁鮮醇，滋補(bǔ)養(yǎng)身。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 1、鵪鶉肉含蛋白質(zhì)20.2%，脂肪含量為3.1%，是一種高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏時(shí)引起的葡萄糖代謝障礙而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)失常，出現(xiàn)癩皮病。硒是抗氧化元素，協(xié)同維生素E可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，保護(hù)視覺(jué)功能。 2、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性平味甘夏季菜肴，能補(bǔ)五臟，益中氣，清熱利濕。枸杞子性平味甘菜肴制作，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。這一道菜特別適于肝腎不足、頭暈?zāi)垦Ｒ约疤悄虿 ⒅靖?、孕婦、年老體弱者食用。
夏季家常菜譜--青椒苦瓜絲
原 料 苦瓜250克，青椒200克，蔥油姜末10克，豆瓣醬5克，醬油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制鹽2克，熟清油40克。 制 作 1、青椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，放沸水焯一下，撈出甩去水，趁熱灑鹽1克，味精1克。 2、苦瓜切成兩半，去瓤菜肴圖片夏季菜肴，切成細(xì)絲夏天菜肴，入沸水里焯一下，放入涼開水中，待冷后瀝去水分。 3、炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放蔥油姜末，豆瓣醬炒香炒紅，加醬油、白糖、味精、米醋炒勻，盛大碗里放入苦瓜絲、青椒絲拌勻，裝入圓盤內(nèi)。 吃 口 特 點(diǎn) 微苦微辣，脆嫩爽口。
營(yíng) 養(yǎng) 評(píng) 析 青椒是一種富含維生素C的蔬菜。100克鮮椒中，維生素C含量達(dá)72毫克，約為番茄的3.8倍。苦瓜也是一種維生素C較豐富的蔬菜，100克鮮苦瓜中，含維生素C26毫克，約為番茄的3倍。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜性寒葉苦美味菜肴美味菜肴，具有清熱祛暑，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，清心明目，益氣壯陽(yáng)的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有豐富的奎寧成分，與中醫(yī)認(rèn)定的清熱祛火功效相吻合。還含有胰島素樣物質(zhì)，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性?？梢?，這是一道適于夏季和熱性體質(zhì)的人經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)菜。
夏季家常菜譜--豆瓣黃瓜湯
原料 新青蠶豆瓣100克，去皮去瓤老黃瓜500克菜譜，精制鹽2克，味精2克，熟清油15克。 制作 黃瓜切成5厘米長(zhǎng)的條放鋁鍋里，加青蠶豆瓣、清水、鹽、味精燒酥，盛出裝大湯碗里，淋入熟清油即可。 特點(diǎn) 湯清味鮮，豆瓣碧綠，黃瓜酥軟。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 鮮蠶豆瓣蛋白質(zhì)含量為8.8%，僅次于毛豆，在豆類蔬菜中居第二位。在所含氨基酸中，谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分含量特高，所以吃起來(lái)格外鮮。黃瓜含有黃瓜醇和堇葉醛菜肴圖片，散發(fā)著誘人食欲的清香氣味。同時(shí)，黃瓜含有丙醇二酸，對(duì)碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪的過(guò)程有抑制作用。故經(jīng)常吃些黃瓜有減肥作用。這是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。
夏季家常菜譜--清油煸草頭
原料 嫩草頭250克，洗凈，蔥末5克，熟植物油100克，味精2克，高梁酒25克。 制作 1、將草頭洗凈，揀去老梗； 2、炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至2、3成熟（100-120℃），蔥末倒入，改用文火； 3、倒入草頭，至軟熟時(shí)，放入燒酒、味精、拌勻后，出鍋裝盤。
特點(diǎn) 草頭嫩滑，菜香、酒香交融，香糯適口。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 草頭是一種具有多種營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的大眾蔬菜。在100克鮮菜中，維生素C含量達(dá)118毫克，鈣含量為713毫克，鐵9.7毫克菜肴圖片，硒8.5微克，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素含量水平均雄居眾菜榜首。同時(shí)，胡蘿卜素含量（2.6毫克）、維生素B1（0.1毫克）、維生素B2（0.73毫克）、尼克酸（2.2毫克）等含量都相當(dāng)高。且高鉀低鈉（鉀鈉比為86：1）。有人從營(yíng)養(yǎng)素豐度看，送給草頭一頂“蔬菜之王”的桂冠，是十分恰當(dāng)?shù)摹？梢?，清油煸草頭的確是一道價(jià)格低廉、唾手可得的家常營(yíng)養(yǎng)菜。
夏季家常菜譜--枸杞頭炒肉絲
原料 豬肉絲200克，枸杞頭200克，紹酒10克，精制鹽3克，味精2克，白糖1克，精制油100克。 制作 1、炒鍋置旺火上燒熱，下精制油50克燒熱，投入肉絲炒至半熟倒出。 2、鍋里再放精制油燒熱，放入枸杞頭，加鹽、白糖，迅速燒至均勻變色時(shí)，將肉絲回鍋并迅速炒勻盛出裝盤。 特點(diǎn) 枸杞頭碧綠鮮嫩，肉絲柔嫩，清香爽口菜肴制作，是春季的時(shí)令佳肴。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 1、枸杞頭為堿性食物，肉絲為酸性食物美味菜肴，二者搭配特色菜肴，有利于保持血液的酸堿平衡。 2、枸杞頭性涼味甘，能補(bǔ)虛益精，清熱明目，且一般不打農(nóng)藥，是比較潔凈的蔬菜。 3、瘦豬肉高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)，能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白，有滋陰養(yǎng)胃的功能。二者合食，滋補(bǔ)作用更為增強(qiáng)。
夏季家常菜譜--薺菜炒雞丁
原料 上漿雞丁200克，熟竹筍丁50克，薺菜末100克，紹酒10克菜譜，精制鹽2克，味精2克，水淀粉25克菜肴制作，精制油250克。 制作 1、炒鍋置旺火燒熱特色菜肴，下精制油燒至2～3成熱時(shí)，放入雞丁劃散至變色，倒出瀝油。 2、鍋內(nèi)留油50克，下竹筍丁、薺菜末炒勻，加鹽、紹酒、水適量，將雞丁回鍋，并下水淀粉推勻，加入味精后，即可裝盤。 特點(diǎn) 綠黃輝映，清香鮮美，嫩脆可口。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 1、雞肉、竹筍、薺菜均富含谷氨酸(味精的鮮味成分)，“三鮮”疊加，所以吃起來(lái)格外鮮美可口。 2、雞肉屬優(yōu)質(zhì)高蛋白質(zhì)食物，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；竹筍富含膳食纖維，有利通便；薺菜屬利尿蔬菜，有利于人體的清廢排毒。這是一道美味、保健家常菜。
夏季家常菜譜--香酥藕夾
原料：藕500克夏天菜肴，肉糜150克，雞蛋2只，面粉50克，蔥姜末適量菜肴制作，紹酒15克，精鹽2克，麻油15克特色菜肴，精制油120克。
制作
1．選直徑4~5厘米粗細(xì)的中段藕，切成厚約1厘米的藕夾(第1刀切入十分之八，不切斷，第2刀切斷)。
2．肉糜內(nèi)加入雞蛋半只和適量食鹽、味精、麻油、紹酒、蔥姜末，攪拌均勻。
3．面粉內(nèi)加水40克，調(diào)成面糊，然后將1只半雞蛋打入面糊，攪成蛋糊。
4．炒鍋放在旺火上燒熱，放入精制油，燒至4~5成熟，將夾入肉糜的藕夾醮滿蛋糊，放入熱油里煎黃菜肴制作特色菜肴，兩面都煎成霓黃色，倒出瀝油裝盆。
特點(diǎn)
色澤霓黃，蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析
1．藕是一種低脂肪(0.2%)的蔬菜，系生理堿性食物。與生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)上起互補(bǔ)作用。
2．我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，藕性寒味甘，熟藕性變溫，偏于補(bǔ)脾益血，滋陰安神益胃。豬肉也是滋陰養(yǎng)胃的食物，二者合吃，效果更佳。這是一道美味、保健的佳肴。
夏季家常菜譜--薺菜肉絲豆腐羹
原料：上漿瘦豬肉絲100克，內(nèi)脂豆腐1盒，薺菜末50克，紹酒5克，蔥末5克，精制鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克。
制作
1．鍋內(nèi)放肉湯500克夏季菜肴，置火上，將豆腐切成細(xì)絲，放入湯鍋內(nèi)。
2．加鹽、味精燒沸后，下肉絲劃散，放入薺菜末，加紹酒燒到豆腐絲浮上湯面。
3．加入水淀粉，撒上蔥末、胡椒粉、淋入精制油，滔入大湯碗內(nèi)。
特點(diǎn)
薺菜碧綠香嫩，肉絲鮮嫩，豆腐細(xì)嫩。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析
1． 富含谷氨酸，食味鮮美，瘦豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)食物。
2． 豆腐所含植物性蛋白質(zhì)夏天菜肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖不及動(dòng)物蛋白，但豆腐的蛋白質(zhì)富含賴氨酸，而主食(稻米、面粉等)中普遍缺乏賴氨酸，可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。豆腐中不飽和脂肪酸和卵磷脂含量甚豐特色菜肴，所以這道菜不僅美味可口，也是防治心血管疾病的理想菜肴。
夏季家常菜譜--西葫蘆炒肉片
原料：肉片100克菜肴制作，西葫蘆1個(gè)(500~600克)，紹酒10克，淀粉8克，精制鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣。
制作
1． 西葫蘆洗凈，切成0.3毫克厚的薄片，豬肉切乍后，用紹灑、鹽、水淀粉拌勻。
2． 燒熱鍋后放油，下肉片，旺火炒至肉片散開變色，出鍋。
3． 鍋燒熱下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫蘆片菜譜夏天菜肴，放入少許水，翻炒至變色。
4． 把肉片倒入鍋內(nèi)，煸炒至入味后，加入味精，隨即出鍋。
特點(diǎn)
清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，濃淡相宜，別具風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析
西葫蘆又名美洲南瓜，以嫩瓜作蔬菜或餡心食用，北方種植較多，上海種植較少。它的營(yíng)養(yǎng)保健優(yōu)勢(shì)，日益消費(fèi)者的共識(shí)。
1． 含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸、葫蘆巴堿，有促進(jìn)人體胰島素分泌的作用，可用于防治糖尿病。
2． 含鈉量極少(100克鮮瓜中低于0.1毫克)，鉀低鈉飲食與血壓成負(fù)相關(guān)，鉀對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。這是一道可經(jīng)常食用的保健佳肴。
夏季家常菜譜--奶湯蘆筍
原料：蘆筍200克，蘑茹25克，白肉湯400克特色菜肴，蔥末5克，精制鹽2克，味精2克，精制油15克。
制作
1． 將蘆筍洗凈，切成3~4厘米長(zhǎng)的段。
2． 炒鍋放油燒至四成熱夏季菜肴，放蔥末爆香，倒入白肉湯燒開。
3． 放入蘆筍、紹灑、味精、鹽等，燒開1~2分鐘即可出鍋。
吃口
蘆筍碧綠清香，口感細(xì)嫩。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析
蘆筍含有天門冬酰胺、多種甾體皂甘、蘆丁、甘露聚糖等。天門冬酰胺能有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，故蘆筍為國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的抗癌蔬菜。所含甾體皂苷能抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，有降低血液膽固醇的作用，且可增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力?？梢娞J筍是保健功能強(qiáng)、熱值低的蔬菜，與肉湯共食，更可防病強(qiáng)身。
夏季家常菜譜--南瓜花炒雞蛋
原料：鮮南瓜花(雄花)40~50朵，雞蛋3個(gè)，蔥末10克，精制鹽2克，味精2克，精制油50克。
制作
1、 將南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗凈，雞蛋打入碗內(nèi)，放入鹽，攪勻。
2、 油鍋燒熱，下蔥花炒香，倒入雞蛋，炒至九成熟。
3、 將南瓜花倒入拌炒，當(dāng)花與雞蛋結(jié)成塊狀時(shí)，放入味精，隨即裝盤。
特點(diǎn)
色澤金黃誘人，具南瓜特有香味，香糯適口。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是生物價(jià)值最高(94)的食物。且富含卵磷脂，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病有益。美中不足是蛋黃內(nèi)膽固醇含量過(guò)高，因此，雞蛋提倡適量食用(青少年每天2個(gè)，老年人每天1個(gè))。南瓜花能清除疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)中風(fēng)、便秘、貧血有輔助療效。還可調(diào)節(jié)神經(jīng)，改善失眠。
夏季家常菜譜--涼拌金瓜
原料：老熟金瓜(又名金絲瓜，攪瓜)1個(gè)，黃瓜1根，蒜末10克，姜末3克菜譜，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。
制作
1． 將金瓜洗凈后，切成兩瓣，去種子及瓜瓤，置冰箱冷凍室(-18℃)冷凍半天以上，食用前取出解凍。
2． 將解凍后的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗凈切絲。
3． 金瓜絲用涼開水洗一下，瀝水后夏天菜肴，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味精等調(diào)料，拌勻裝盤。
特點(diǎn)
黃綠相間，清脆爽口。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析
金瓜是西葫蘆的一個(gè)變種。瓜肉呈絲狀菜肴圖片，如粉條，清脆爽口，有“植物海蜇”的美名。且高鉀低鈉(152：0.9)，低熱值(100克含14千卡)，對(duì)保護(hù)血管、維持正常血壓有益。黃瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪的過(guò)程。這是一道利尿、護(hù)腎、降壓、減肥的保健菜肴。
夏季家常菜譜--涼拌苦瓜條
原料 苦瓜1只，蒜泥5克，姜末2克，白糖5克美味菜肴，香醋25克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。 制作 1． 將苦瓜洗凈夏季菜肴，切條，用精制鹽拌勻，輕揉后腌一下。 2． 用涼開水洗去鹽分，瀝干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌勻，淋上麻油。 特點(diǎn) 瓜條微苦而爽口，青脆適口。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 苦瓜中含有苦味苷、苦味素，故有苦味。鹽腌后，可除去大部苦味?？喙细缓S生素c(56毫克%)，在蔬菜中列第8位，在瓜類中則雄居榜首?？喙线€含有豐富的藥用成分；苦瓜中含有大量奎寧，故有清熱祛火的功效；所含胰島素樣特質(zhì)，有降低血糖的作用；所含苦味苷，具有防癌抗癌活性。夏季經(jīng)常吃些苦瓜，對(duì)于清熱排毒，強(qiáng)體防病有好處。
夏季家常菜譜--涼薯炒肉片
原料 涼薯500克，肉片250克，紹酒10克，精制鹽10克，白糖1克，味精2克，水淀粉10克，植物油50克。 制作 1． 將涼薯洗凈，剝皮菜譜，切片。 2． 豬肉切片，用料酒、鹽、糖、淀粉拌勻。 3． 熱鍋，下油，燒至4~5成熱，倒入肉片，炒至剛熟。 4． 倒入涼薯片，旺火炒2分鐘，放入味精，裝盤。 特點(diǎn) 涼薯白嫩甜脆，肉片軟糯可口。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 1． 涼薯性涼，功能清熱祛暑，生津止渴，化痰消積。 2． 涼薯是一種低熱值(100克含55千卡)、低脂肪(0.1%)的食物，而豬肉則是高熱值(100克含熱值300千卡以上)食物，二者合吃，正起到“濃淡相濟(jì)”的作用。 3． 豬肉性平，有滋陰養(yǎng) 胃潤(rùn)腸的功效。瘦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，可補(bǔ)涼薯蛋白質(zhì)之不足。 4． 涼薯屬生理堿性食物，而豬肉屬生理酸性食物，酸堿搭配美味菜肴，有利于保持生化中性，符合均衡營(yíng)養(yǎng)要求
夏季家常菜譜--家常鯽魚
原料 活鯽魚一尾，豬肉片50克，鮮竹筍25克，水發(fā)香菇片15克， 姜片2克，紹酒50克，米醋1克，醬油10克，豆板醬15克，白糖 10克蔥段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。
制作 1、活鯽魚宰殺洗凈，在兩面魚背上切一字刀紋。 2、沙鍋置旺火上燒熱，下熟清油燒熱，鯽魚抹醬油后置半刻， 投入熱油鍋煎黃，倒出瀝油。鍋里留油50 克，放入筍片、肉片、 香菇片、蔥段、蒜片、豆板醬炒紅后，將魚回鍋，加紹酒、醬油、 白湯、清水（淹沒(méi)魚）燒沸，改用中火燒5分鐘左右至熟，加味精， 用旺火收濃汁，均勻淋入水淀粉，澆上油，并將魚翻身后滴醋數(shù) 滴，裝入大魚盆里。
特點(diǎn) 魚肉鮮嫩，湯汁濃郁。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 鯽魚是富含蛋白質(zhì)（17.1%）的淡水魚，脂肪僅2.7%，鋅含量 也豐（1.83毫克%）。在其蛋白質(zhì)組成中，谷氨酸、天冬氨酸含 量都高（分別為2628毫克%、1823豪克%）。這些都是呈鮮味氨基 酸，所以鯽魚吃口格外鮮。鯽魚高鋅，缺鋅會(huì)引起食欲減退、性 功能障礙等。由于鋅的重要作用，有人把鋅譽(yù)為“生命的火花”。 鯽魚與豬肉、竹筍、香菇等合燒，鮮上加鮮。這是一道美味可口 的家常營(yíng)養(yǎng)菜肴。
夏季家常菜譜--軟溜青魚段
原料 活青魚中段500克，上漿蝦仁50克，上漿豬肉片（約一厘米見方大?。?0克，熟香腸片1/4根，青豌豆15克，蔥結(jié)姜片20克，紹酒15克菜譜，精制鹽2克， 水淀粉20克，味精2克特色菜肴，熟清油50克。
制作 炒鍋置旺火上，下清水500克。加蔥結(jié)姜片燒沸，加紹酒，青魚塊（去 大骨，魚肉切3-4刀直刀紋）皮朝上放入，煮4分鐘左右至熟，撈出瀝去水裝大魚盤里；鍋里留魚湯200克左右，放入蝦仁、肉片劃散，加入青豌豆. 香腸片、鹽，在沸時(shí)即下水、淀粉、味精、熟青油推勻，舀出矯在魚段上。
特點(diǎn) 魚肉潔白鮮嫩菜肴圖片，配料滑嫩香鮮。
營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物， 其蛋白質(zhì)含量為20.1%，脂肪含量為4.2%.在氨基酸組成中，富含谷氨酸(2050毫克)、天冬氨酸（1695毫克）等呈鮮味成分特色菜肴，故吃起來(lái)很鮮。且富含賴氨酸（1731毫克），而主食中 普遍缺乏賴氨酸（故稱為第一限制氨基酸）?？砂l(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用. 能大幅度提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)青魚含硒甚高（37．69微克％）， 而硒是抗氧化元素菜肴圖片，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為青魚 性平味甘，功能益氣化濕，寧神補(bǔ)腎。配以蝦仁肉片，味感更豐富， 營(yíng)養(yǎng)更全面。這是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的菜肴。
夏季家常菜譜--南瓜花炒雞蛋
原料 鮮南瓜花(雄花)40~50朵，雞蛋3個(gè)，蔥末10克，精制鹽2克，味精2克，精制油50克。 制作 1、 將南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗凈，雞蛋打入碗內(nèi)特色菜肴，放入鹽，攪勻。 2、 油鍋燒熱，下蔥花炒香菜肴制作，倒入雞蛋，炒至九成熟。 3、 將南瓜花倒入拌炒，當(dāng)花與雞蛋結(jié)成塊狀時(shí)，放入味精，隨即裝盤。 特點(diǎn) 色澤金黃誘人，具南瓜特有香味，香糯適口。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是生物價(jià)值最高(94)的食物。且富含卵磷脂，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病有益。美中不足是蛋黃內(nèi)膽固醇含量過(guò)高，因此，雞蛋提倡適量食用(青少年每天2個(gè)，老年人每天1個(gè))。南瓜花能清除疲勞夏天菜肴，增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)中風(fēng)、便秘、貧血有輔助療效。還可調(diào)節(jié)神經(jīng)，改善失眠。
夏季家常菜譜--涼拌金瓜
原料 老熟金瓜(又名金絲瓜，攪瓜)1個(gè)，黃瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。 制作 1． 將金瓜洗凈后，切成兩瓣，去種子及瓜瓤，置冰箱冷凍室(-18℃)冷凍半天以上，食用前取出解凍。 2． 將解凍后的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗凈切絲。 3． 金瓜絲用涼開水洗一下夏季菜肴，瀝水后，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味精等調(diào)料，拌勻裝盤。 特點(diǎn) 黃綠相間，清脆爽口。 營(yíng)養(yǎng)評(píng)析 金瓜是西葫蘆的一個(gè)變種。瓜肉呈絲狀，如粉條，清脆爽口，有“植物海蜇”的美名。且高鉀低鈉(152：0.9)，低熱值(100克含
14千卡)，對(duì)保護(hù)血管、維持正常血壓有益。黃瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪的過(guò)程。這是一道利尿、護(hù)腎、降壓。
夏季家常菜譜--素炒豆皮：
[配料]豆皮二張，植物油、食鹽、蔥、味精各適量《多彩蘆筍》--主料：蘆筍，熟火腿，蘑菇調(diào)料：蔥末，姜末，鹽做法：1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過(guò)涼瀝干水分；將蘆筍切段3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時(shí)，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋還有一道葷菜！《香菇滑雞》--主料：雞一只輔料：水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個(gè)，大蒜5個(gè)做法：1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時(shí)加入洋蔥大蒜2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻4、最后倒入漫過(guò)雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤再來(lái)一道靚湯！《茶香牛肉湯》--主料：牛肉輔料：青豆，鐵觀音茶葉，檸檬(兩片)，橙子(橙皮若干片)，八角(兩三個(gè))，枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒做法：1.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉(也可以用燉鍋燉)2.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可回答人的補(bǔ)充2009-07-15 11：19炒綠豆芽：[配料]新鮮綠豆芽500克，花椒少許幾粒，植物油、白醋、食鹽、味精適量[做法]豆芽洗凈水淋干，油鍋燒熱，花椒入鍋，烹出香味，將豆芽下鍋爆炒幾下，倒入白醋繼續(xù)翻炒數(shù)分鐘，起鍋時(shí)放入食鹽、味精，裝盤即可[功效]清熱解毒，療瘡瘍[做法]豆皮切絲，蔥洗凈切絲油鍋燒至6成熱，蔥絲下鍋，烹出香味，將豆皮絲入鍋翻炒，隨后加食鹽，炒數(shù)分鐘后，加味精，淋上香油攪勻起鍋[功效]補(bǔ)虛，止汗適合多汗、自汗、盜汗者食用蠶豆燉牛肉：[配料]鮮蠶豆或水發(fā)蠶豆120克，瘦牛肉250克，食鹽少許，味精、香油適量[做法]牛肉切小塊，先在水鍋內(nèi)汆一下，撈出淋水，將沙鍋內(nèi)放入適量的水，待水溫時(shí)，牛肉入鍋，燉至六成熟，將蠶豆入鍋，開鍋后改文火，放鹽煨燉至肉、豆熟透，加味精、香油，出鍋即可[功效]健脾利濕，補(bǔ)虛強(qiáng)體西瓜番茄汁：[配料]西瓜半個(gè)，番茄3個(gè)大小適中[做法]西瓜去皮、去籽，番茄沸水沖燙，剝皮去籽二者同時(shí)絞汁，兩液合并，隨量飲用[功效]清熱、生津、止渴對(duì)于夏季感冒，口渴、煩躁，食欲不振，消化不良，小便赤熱者尤為適宜蜜汁西紅柿[原料]西紅柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青絲少許[制法]西紅柿用沸水燙一下，去皮，先切成兩半，去籽后切成片取大碗一個(gè)，吧西紅柿片整齊的擺放在碗里，每放一層西紅柿，撒一層白糖吧西紅柿防入冰箱冷藏3~4小時(shí)(冰箱溫度0℃~5℃)，待白糖溶化時(shí)取出，潷去糖水，澆上蜂蜜，撒上青絲即成[特別提示]冰涼爽口，甜酸適度如果蜂蜜濃度太稠，可先加適量清水調(diào)稀后，再澆在西紅柿上清炒苦瓜[原料]苦瓜500克，花生油50克，鹽4克，料酒10克，味精2可，香油5克[制法]將苦瓜用清水洗凈，切成兩半，去掉瓤和籽，再切成長(zhǎng)5厘米、1厘米見方的長(zhǎng)條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈出控凈水分凈鍋置旺火上，放花生油燒至八成熟，放入苦瓜條爆炒幾分，加上鹽、料酒、味精，淋上香油，出鍋裝盤上桌[特別提示]色澤翠綠，苦中清鮮，別有風(fēng)味要用旺火、熱油炒制 。
涼拌菜雖然簡(jiǎn)單、爽口但也要注意幾點(diǎn)：
1、不管是素菜還是肉菜，一定要吃新鮮的，特別是肉菜，夏天馬上到了。餐桌上涼菜會(huì)漸漸多起來(lái)，不新鮮的材料很容易引起腸胃疾病;
2、調(diào)味汁最好先混合調(diào)勻，在吃時(shí)上桌前再淋入菜上拌勻，有些菜，特別是素菜，過(guò)早放鹽，會(huì)出較多水，口感軟蔫。
夏季涼菜拼盤菜譜大全 素雞拌黃瓜的做法
材料：黃瓜、素雞（豆腐卷）、花生、香菜、鹽、生抽、醋、芝麻油、糖、干辣椒、花椒
做法:
1. 花生用溫水泡十分鐘后剝?nèi)ゼt衣;黃瓜切成片備用，素雞切片后用開水浸泡五分鐘，去除豆腥味，撈起瀝干；
2. 開小火，冷鍋冷油炒花生;炒至花生顏色由透明，聲音也較清脆時(shí)即可（炒花生的時(shí)候如果看到花生變黃了那么盛出來(lái)放涼的花生就會(huì)變焦過(guò)頭了）。盛出放涼瀝干油成香脆花生米（平時(shí)可以多做些，拌上干辣椒和花椒，成麻辣花生米，即可做為下酒菜，也可做拌菜時(shí)撒上增加香酥味）。
3. 將黃瓜片、素雞片、香菜段、紅辣椒段放入碗中備用；
4. 將鹽、糖、生抽、醋、芝麻油混合均勻后淋入碗中；
5. 取一湯勺油，放入干辣椒段，花椒，在爐火上加熱，出香味，辣椒和花椒稍變色后將油潷入碗中
涼拌茄子和熗菜花
1)涼拌茄子首先把長(zhǎng)茄子切成一厘米寬的茄子條.放入鍋里蒸熟;然后準(zhǔn)備調(diào)料包括：蔥、姜、蒜沫，蒜沫可以多準(zhǔn)備些，鹽、味精、一點(diǎn)醬油、辣椒油、香油。把蒸好的茄子放涼，可以放到冰箱的冷凍室里，這樣涼的快些。最后把準(zhǔn)備好的調(diào)料倒在茄條上，拌勻就可以
2）熗菜花
首先，把菜花洗凈，掰成小塊，用熱水焯熟，放涼待用。
準(zhǔn)備味精、鹽、香油、辣椒油，和菜花拌勻就完成了。呵呵這個(gè)菜更快，很適合我們這些回家晚的上班一族啊：）
*如何自制辣椒油*
自從電視曝光北京市場(chǎng)上有很多劣質(zhì)并含有蘇丹紅的辣椒面后，就再也不敢買辣椒面了。改為直接買紅色的小樹椒代替，然后回到若干年前，開始自制辣椒油。
方法：把樹椒洗干凈，用剪刀剪碎，不用太碎，一厘米左右的小方塊就好，放到瓷碗里。
然后把油倒到鐵鍋里加熱，加熱后關(guān)火，待上1分鐘后，再把油倒入瓷碗里，這樣香噴噴的辣椒油就做好了。切記，千萬(wàn)要把油放涼一下再倒入碗里啊，否則辣椒很容易被燙糊的：）然后把辣椒油放到一個(gè)玻璃罐子里保存，就可以隨吃隨取啦。
《紅油和涼拌魷魚及麻辣燙》
紅油
1、鍋里放一碗油，油8成熱后放入蔥段和姜片
2、在蔥段和姜片沒(méi)有完全變色前，放入：花椒、麻椒、丁香、桂皮、大料、茴香、香葉、草果熬上7、8分鐘，然后放入大量的花椒面，再等上2、3分鐘后，放入白芝麻就可以關(guān)火了。
3、做好的紅油放涼后可以放入密封罐里在冰箱里保存。
涼拌魷魚
1、魷魚切成塊（最好是十字花刀），放入熱水里焯熟，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)。（焯好的魷魚可以放到冰箱里冷凍，等其他調(diào)料準(zhǔn)備好后，魷魚剛好冰冰涼）
2、尖辣椒切絲，蔥切絲，再準(zhǔn)備些蒜沫、香菜沫。
3、把（1）和（2）放到盤里，再放入鹽、味精、一點(diǎn)醬油、醋，兩滴香油兩勺紅油攪拌一下。
做好的紅油里面，丁香、桂皮等香料都會(huì)沉淀，紅油吃完后，這些沉淀物仍舊香味十足，是用來(lái)做麻辣燙的最好湯料。
麻辣燙
1、鍋里放紅油的底料和水
2、水開后放鹽,然后把要吃的菜放入鍋里，我喜歡用黃花菜、白菜和粉絲。
3、用麻醬、腐乳、韭菜花調(diào)一些醬汁，再準(zhǔn)備些蒜沫
4、把紅油燙好的菜淋上醬汁和蒜沫，一碗香氣撲鼻的麻辣燙就做好了。
《多味茄泥》
夏天食欲不振的時(shí)候，很多人都愿意吃涼拌菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營(yíng)養(yǎng)，所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營(yíng)養(yǎng)的損失。
但并不是所有的蔬菜都可以涼拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；一些豆類，如蕓豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等含草酸較多，容易在體內(nèi)形成草酸鈣，涼拌前一定要用開水焯一下。
同時(shí)夏季又是個(gè)消化道傳染病易于流行的季節(jié)，因此，制作涼拌菜所用的器具要保持潔凈，使用前應(yīng)用開水燙洗，并且生熟要分開。
此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
［涼拌黑木耳］
［涼拌菠菜］
【多味茄泥】
原配料：
茄子香菜蒜末白芝麻
調(diào)味料：鹽雞精老抽陳醋芝麻油白糖
1）香菜洗凈切小段，茄子洗凈切大段。
2）切段的茄子放蒸鍋內(nèi)，蒸約十五分鐘后取出。
3）用筷子把蒸好的茄段一一劃散，成小條狀。
4）加入適量的調(diào)味料、蒜末和香菜，口味自己隨意，最后撒上白芝麻即可。
*涼拌菜的做法都較簡(jiǎn)單，一般都是酸辣口味的偏多*
*喜歡吃辣的還可以加上些干辣椒或是澆上些辣椒油*
*如放涼了以后再吃，味道更好更清爽，開胃又下飯*
《涼拌黑木耳》
醫(yī)學(xué)研究證明：黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏、軟化血管、使血液流動(dòng)通暢、減少心血管病發(fā)生的功效。
黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用，有利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能。
更重要的一點(diǎn)是：女性朋友例假的最后一兩天，可以適當(dāng)多吃些黑木耳，因?yàn)樗鼤?huì)幫助你更好地排出身體里的淤血。
材料：
黑木耳青紅椒胡蘿卜
調(diào)味料：蒜泥鹽味精胡椒粉干辣椒泡的水涼拌醋
1）做涼拌菜的步驟一般來(lái)說(shuō)都不是很難，而且夏天吃一些涼拌菜也可以增進(jìn)食欲、消暑去熱。
2）先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來(lái)清洗。
3）把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。
4）鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過(guò)涼，以保持它的顏色和脆感。
5）把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
《涼拌菠菜》
菠菜性寒味甘，有益五臟、通血脈、養(yǎng)血潤(rùn)燥、潤(rùn)腸通便的功效?，F(xiàn)代研究表明，每100克菠菜含鉀500毫克，還含有豐富的維生素C與礦物質(zhì)鈣，能降低高血壓病人的血壓。
菠菜含有大量的膳食纖維，有防治便秘的作用。
同時(shí)，菠菜還能減少老年人患視網(wǎng)膜退化癥的危險(xiǎn)，據(jù)認(rèn)為，這是菠菜中含有的類黃酮所起的作用，類黃酮能防治眼睛黃斑變性。
材料：
菠菜
調(diào)味料：鹽雞精糖醋芝麻
1）辣椒菠菜清洗干凈，最好是浸泡后再用水沖洗。
2）上鍋燒開水放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后把菠菜焯一下?lián)瞥?，放在涼水里泡一下，濾干水分切段擺在盤里。
3）拿一個(gè)小碗開始調(diào)汁，放鹽、雞精、糖、醋和辣椒調(diào)開，倒在菠菜上就行了。
4）最后在菠菜上撒些芝麻，家里沒(méi)白芝麻，我只好撒點(diǎn)黑芝麻了。
5）這菜做好最好馬上吃，因?yàn)榉帕舜?，很容易菠菜就變黃的。
在這炎熱的夏天，吃這么一道爽口的開胃菜別提多美味了，很簡(jiǎn)單的，大家都來(lái)做做看吧~~~
《糖醋味的涼拌黃瓜》
照著菜譜拌個(gè)黃瓜，糖醋味的，酸酸甜甜。只是，聽起來(lái)很奇怪的樣子。
主材料：黃瓜
黃瓜洗凈，削去外皮，去兩頭。
切成薄片，撒上鹽。
用鹽拌勻，腌制5分鐘左右。
準(zhǔn)備其它調(diào)味料：香油、醋、白糖、雞精、姜末。
腌制好的黃瓜片，淘洗干凈，擠掉多余的水分；
調(diào)味料混合成汁。
將混合好的調(diào)味汁澆在黃瓜片上，拌勻即可。
再拌一拌~
《蒜泥白肉》
主材料之一：蒜瓣
主材料之二：豬肉
輔料：姜片、花椒
將姜片、花椒、豬肉放入鍋中同煮
蒜瓣切碎
（按照菜譜上說(shuō)，應(yīng)該是搗成蒜泥,可惜我剁不出來(lái)）
肉煮熟，趁熱切片，撒上蒜粒
再澆上醬油、紅油辣椒、花椒粉、白糖、雞精即可，
吃的時(shí)候再拌起來(lái)
《肉末涼拌面》
1）準(zhǔn)備配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黃瓜半個(gè)，蒜2－3瓣兒切碎末。煮熟的2個(gè)雞蛋，還有醬牛肉幾片（沒(méi)有的話，就省略也行），雞蛋和醬牛肉我忘記拍入照片里了。
2）西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鐘左右，然后，用水沖去表面的鹽分。
3）西芹里放切碎的蒜末，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點(diǎn)醋一點(diǎn)糖調(diào)勻備用。
4）找一個(gè)小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結(jié)成大塊兒。
5）往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去。
6）在煮肉末的同時(shí)，準(zhǔn)備涼面的調(diào)料―――圖里幾個(gè)小碗里分別裝的是蔥花和熟芝麻，泡菜汁幾匙，韓國(guó)辣醬一大匙，生抽醬油，芝麻油，糖，蒜末，醋。
7）鍋里的肉末，水分都煮干了以后，關(guān)火，把剛才準(zhǔn)備的調(diào)味料放入，攪勻。
8）煮熟面條，過(guò)冷水，拌入剛剛調(diào)好的肉末醬。
《涼拌黃豆芽》
涼拌黃豆芽材料：
黃豆芽、紅辣椒、蔥、蒜
調(diào)味用料：醋、糖、香油
涼拌黃豆芽做法：
黃豆芽根須摘除后洗凈，用鹽輕拌使其軟化及去生。
等豆芽變軟后用冷開水沖一下，以免過(guò)咸及去除豆芽的生味。
辣椒切絲，蔥蒜也切絲。
最后將所有材料及調(diào)味料加入拌勻，即可食用。
酸酸脆脆的很好吃唷!
《涼拌三鮮》
涼拌三鮮材料：
水發(fā)海參100克、蝦仁100克、熟雞脯肉100克、紅辣椒1個(gè)、黃辣椒100克；
涼拌三鮮調(diào)料：
香油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、雞精1.2小匙；
涼拌三鮮做法：
1.將蝦仁洗凈切片；辣椒洗凈切塊；水發(fā)海參、熟雞肉分別切成各種形狀的片；
2.把蝦片、海參片分別用沸水焯一下，控干水，和雞肉片及辣椒片一起放在盤中；
3.將所有調(diào)料混在一起攪勻調(diào)成味汁，澆在蝦片、海參片、辣椒片和雞肉片上，拌勻即可；
本菜提示： 采購(gòu)時(shí)不要購(gòu)買用堿發(fā)的海參，堿發(fā)的海參比水發(fā)的海參更油亮，含水量大，彈性小，易碎，燒熟后有股堿味；
《麻醬涼拌面》
麻醬涼拌面材料：
面條200克、黃瓜30克、胡蘿卜30克
麻醬涼拌面調(diào)料：
香油1小匙、芝麻花生醬2大匙、精鹽1小匙、醋1小匙
麻醬涼拌面做法：
1.黃瓜、胡蘿卜去皮洗凈均切絲，放入沸水中燙熟；
2.芝麻花生醬放入碗中，加精鹽、醋、香油、涼開水拌成醬汁；
3.鍋內(nèi)放水，燒開后放入面條煮熟，撈出用涼開水沖涼，瀝干，加入少許香油拌開，防止面條粘連；
4.將面條裝入裝有醬料的碗中，加胡蘿卜絲、黃瓜絲拌勻即可；
特點(diǎn)：
香氣撲鼻、清涼爽口；
本菜提示：
食用涼面時(shí)，加入1小匙醋，面條會(huì)更加爽口；
《8種西瓜菜》
1.西瓜醬
1.選用厚皮西瓜一個(gè)，削去外皮，去籽兒切碎;
2.放置鍋內(nèi)加水以文火化軟;
3.摻入白糖50克、葡萄糖50克、果膠適量，再用文火熬至濃縮成瓜醬。
2.西瓜餅
1.挖取瓜瓤絞汁拌入面粉，攪成糊狀，加糖少許;
2.然后將模圈放在平底鍋上，油熱后在模圈內(nèi)澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡;
3.再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。這種西瓜餅香里帶甜。
3.西瓜雞
1.挑選一個(gè)中等大小西瓜，在瓜蒂處開茶杯大小的口，用湯匙挖出瓜瓤;
2.將事先用佐料拌好的雞塊放入瓜殼內(nèi)，添水淹沒(méi)，把切下的瓜蒂封好，用竹簽釘死;
3.置瓷鍋內(nèi)蒸1小時(shí)左右，清香味美。
4.西瓜排骨湯
1.將西瓜削去青皮，切成丁塊;
2.將排骨洗凈，放入鍋內(nèi)，加冷水，用大火煮沸;
3.加入西瓜皮丁，再用文火煮20分鐘，加少許鹽油味料，即可食用。
5.西瓜果凍
1.西瓜皮、果珍粉、白糖、淀粉適量;
2.將西瓜皮去掉硬皮，將西瓜皮切成小塊，入鍋加水，放入果珍、白糖，小火熬制;
3.半小時(shí)后，淀粉勾芡，盛入盤;
4.涼透放入冰箱。成凍狀，即可食用。
6.西瓜蜜汁
1.將瓜瓤全部挖出，或刮取汁液，倒入碗中;
2.加適量蜂蜜或白糖拌和，置冰箱中半小時(shí);
3.待糖溶化后再吃，很是清涼可口，且具祛暑解渴之效。
7.白蘭地酒瓜
1.在未熟透西瓜的蒂部切下一塊做蓋，在切口處挖去少許瓜瓤;
2.滴入數(shù)滴白蘭地酒，再合上瓜蓋;
3.放置在冰箱中約1小時(shí)，取出后便成了白蘭地酒瓜。
8.西瓜葡萄水
1.在西瓜瓜蒂部橫切一刀，挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干;
2.合上瓜蓋，外用黃泥糊封，置陰涼處;
3.10天后去泥揭蓋，瓜里溢出蜜水，略帶葡萄香味，喝上一杯這樣的西瓜葡萄水，頓感心怡氣爽。
31種涼拌菜
1、拌蔥頭
材料：
蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
做法：
將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌卷心菜
材料：
卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
做法：
將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
材料：
綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
做法：
將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。
4、黃瓜拌蝦片
材料：
蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
做法：
將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
材料：
鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢
做法：
把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。
6、肉絲拌粉皮
材料：
豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
做法：
先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜
材料：
鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
做法：
將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
材料：
黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
做法：
將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。
特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
材料：
粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 做法：
先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
材料：
好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
做法：
將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
材料：
鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
做法：
將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。
特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。
12、茄汁芹菜
材料：
嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
做法：
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。
2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。
特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
13、五香花生米
材料：
花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
做法：
將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。
特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。
14、菠菜泥
材料：
菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
做法：
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(shí)(中間把菜翻個(gè)身)，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒(méi)平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。
15、拌什錦
材料：
粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢 雞蛋兩個(gè) 菠菜心三棵 醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒
做法：
先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開水中煮至中心無(wú)硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過(guò)備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。
特點(diǎn): 色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。
16、三絲芹菜
材料：
嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分
做法：
1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點(diǎn): 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。
17，青椒拌干絲
材料：
青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
做法：
先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點(diǎn): 色鮮味香，佐酒最宜。
18、熗菜花
材料：
菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
做法：
將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點(diǎn): 形美味鮮，宜佐酒飯。
19、熗芹菜
材料：
鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
做法：
將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點(diǎn): 營(yíng)養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。
20、熗辣三絲
材料：
萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢
做法：
將萵筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
特點(diǎn): 色彩鮮明，一味俱全。
21、三味黃瓜
材料：
黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
做法：
將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
特點(diǎn): 色鮮味美，做法方便。
22、熗油菜
材料：
鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢
做法：
將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。
特點(diǎn): 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。
23、油激黃瓜
材料：
嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
做法：
將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點(diǎn): 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。
24、熗綠豆芽
材料：
綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢
做法：
將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
特點(diǎn): 香脆可口，做法簡(jiǎn)便。
25、熗辣白菜
材料：
大白菜二斤 干紅辣椒四個(gè) 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
做法：
將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。
特點(diǎn): 辣脆爽口，酒飯皆合。
26、熗辣椒黃瓜
材料：
鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
做法：
將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長(zhǎng)段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會(huì)即可。
特點(diǎn): 甜辣酸香，富有營(yíng)養(yǎng)。
27、熗海帶絲
材料：
水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 做法：
將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，別有風(fēng)味。
28、三味白菜
材料：
白菜二斤 紅辣椒四個(gè) 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
做法：
將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長(zhǎng)塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。
特點(diǎn): 紅白相間，香辣多味。
29、拌拉皮
材料：
新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
做法：
先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質(zhì)量好壞而定)。粉面與水的比例如5：5(兌水)，5：6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。
30、韭黃拌干絲
材料：
韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢
做法：
將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香干柔韌，味爽口
31、海帶拌粉絲
材料：
水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
做法：
將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。
