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《1》
習慣是很可怕的存在。
比如，習慣用右手，當右手被刀割傷之后，只能使用左手的時候，感覺生活都不能自理；
習慣了用五筆打字，換成其他的輸入法，就會感到不適應，仿佛自己不會打字一樣；
習慣了上午坐在窗邊，泡一杯新白茶，順便欣賞戶外的綠植；
習慣就是這樣，慢慢滲透到生活中的點點滴滴，讓人不知不覺產生依賴，然后再也離不開。
而這些年來，在喝茶這件事上，也養(yǎng)成了不少習慣。
最明顯的感受是，嘴巴變刁了，喝慣好茶后，一旦喝到爛茶，就感覺痛不欲生。
尤其是那種又苦又澀，還帶雜味的茶湯，真想拿把小刷子，把舌面好好刷干凈。
喜歡喝白茶的朋友，口味無疑是比較清淡的。
否則，很難切身體驗其中的鮮爽。
然而，前些天有位茶友給我們留言。
習慣喝苦味重的茶，泡白茶的時候覺得有些淡，可以多悶一會兒嗎？
想起了那句話，一人做不了百人飯，一人難稱百人意。
白茶的清新淡雅，并非人人都能欣賞的。
《2》
理論上來說，泡茶是一件很私人的事情。
想要泡出什么樣的味道，濃一點還是淡一點，全憑個人喜好。
有一部分老茶客，他們喝了十幾二十年的茶，論茶齡，已經很高了。
但即便如此，也未必懂得沖泡。
在功夫茶尚未流行起來的時候，大多數人是用保溫杯或者是玻璃杯、搪瓷杯來泡茶。
操作起來簡單隨意，往杯子里投適量的茶，再注入沸水，蓋上蓋子即可。
沒有稱重，也不存在精準投茶一說。
因此，稍不注意，就會把茶葉泡得很濃很苦。
按照現在的說法，苦澀并非好茶的本味。
可在過去，哪有這么多講究呢？
還記得小時候看外公喝茶，便是如此。
家里有一只大大的保溫杯，是外公專門帶去上班用的。
早上出門前，往里面投一些紅茶，再把剛剛燒開的水倒進去，旋緊蓋子，就可以拎著出門了。
喝完一壺以后，到開水房里繼續(xù)加熱水，又夠喝上大半天了。
在那個年代，茶不過是一種解渴的飲品，比無色無味的白開水更好入口。
苦一點，濃一點，在老一輩人看來，這樣的茶水反而更能提神。
更何況，茶圈里一度流傳過“不苦不澀非好茶”的說法。
如此一來，濃茶變得更加合理，眾人喝濃茶也更加心安理得。
而當濃茶喝久了，味蕾常年受到刺激，敏感度大大降低。
所以，再來喝以鮮爽感著稱的白茶時，往往覺得口味太淡。
的確，白茶向來走的是“小清新”風格，苦澀、煞口、濃烈等形容詞，基本與它無關。
味覺靈敏度下降，伴隨著的，是喝茶識茶的水平降低。
忘記了好茶的滋味，也難以感覺好茶的淡雅清鮮。
這和劉姥姥進櫳翠庵時，喝到妙玉端來的茶后，稱“要是味道再濃一點就好了”，有何兩樣？
《3》
喜歡喝濃茶的人，對悶泡早已輕車熟路。
不管是大杯悶泡，還是蓋碗悶泡，仿佛成為了根深蒂固的習慣。
不悶，反而差了點意思。
當蓋碗里的茶，浸泡在水里良久之后，才被倒出來，完成茶水分離。
彼時，茶多酚和咖啡堿大量釋放，形成一杯濃釅苦澀的茶湯。
若換作新茶友，喝到一杯如此煞口的湯水，必然會緊皺眉頭。
這種痛苦的感覺，和喝中藥并無二致。
但口味重的老茶客，卻偏偏欣賞這種過濃過釅，茶多酚和咖啡堿超標的味道。
在他們眼中，這代表著“茶味足”。
久而久之，便也形成了肌肉記憶。
大腦自動默認，好茶的味道，就應該是這種苦澀的，厚重的，刺激的。
反倒喝到真正的好茶時，柔和鮮爽，淳和清甜的湯水時，覺得茶湯不夠刺激，不夠有勁。
隨之做出判斷，認為這茶的品質不夠好。
即使是以“鮮”勝出的白茶，也要悶著喝。
殊不知，這樣的做法，犧牲了優(yōu)質白茶內豐富的茶氨酸，苦澀物質的過量析出，掩蓋了茶氨酸所帶來的鮮爽清甜風味。
更重要的是，濃茶喝多了，對身體沒有太大好處。
大量的茶多酚和咖啡堿喝進肚子，只會讓身體更加的亞健康。
口腔雖然獲得了享受（對口味重的茶友而言），但后續(xù)身體會發(fā)生什么問題，誰都不敢保證。
故而，為了對自己負責，還是建議遠離濃茶，喝清淡一些。
優(yōu)質白茶，喝的就是它的鮮香醇爽，香清甘活。
悶泡以后，反而讓白茶失去了它的特點，淪為平庸。
《4》
什么才算是濃茶？
同樣一杯茶，有的人喝起來覺得淡，有的人喝起來覺得濃。
眾口難調，想要找到一個統(tǒng)一的標準，實在是很難。
但是，我們可以從以下3個方面去判斷。
第一，投茶量。
投茶量過多，茶水比例失衡，就會讓茶湯的味道變濃變苦。
一般情況下，用110毫升左右的標準蓋碗泡白茶，投茶量是5克為最佳。
當然，如果您覺得習慣一時改不過來，也可以根據個人口感去相應調整。
但若是新手，不知道標準是什么，則建議按照上面說的茶水比例來操作，有利于泡出濃淡適宜的白茶湯。
第二，出湯時間。
沖泡白茶，尤其是內質充沛的高山白茶，一定要快進快出。
所謂快進，就是注水速度快；快出，則是合蓋出湯的速度也要快。
正常來說，從注水到出盡大部分茶湯，最好將時間控制在7-8秒左右，我們稱之為“快出水”。
等到后面幾沖，味道淡了之后，可以適當坐杯。
但如果一開始就悶泡，泡出來的茶湯肯定會很苦很濃，不好喝。
至于如何練習出湯速度，沒有特別的訣竅，唯手熟爾。
第三，茶水分離。
日常泡茶的工具，是蓋碗、公道杯等。
但很多茶友為了省時間，以玻璃杯或者保溫杯作為代替。
在上班或者出門在外的時候，這種方式當然是可行的，但遺憾的是，它們難以做到茶水分離。
當茶葉一直泡在水里，便會源源不斷地釋放物質，茶湯就會變濃。
所以，有時間的話，還是建議用蓋碗泡茶，讓茶水盡快分離，保證物質均勻釋放。
如果實在條件不允許，那就在投茶量上控制，寧少勿多！
其實，茶多酚和咖啡堿等苦澀物質，普遍存在于各個茶類中。
不過，品質出眾的茶，在正確的沖泡方式下，幾乎能做到不苦不澀。
即便有微微的苦澀感，但也能夠非?？斓赝嗜ィ⒏惺艿交馗逝c生津。
喝茶，是件愜意愉快的事情，何必用苦茶虐待自己呢？
《5》
好茶，向來與悶泡無緣。
反而是那些劣質茶，養(yǎng)分不足，才處處提倡坐杯悶泡。
奈何，世上不懂茶的人，遠比懂茶的人多。
因此，許多人這么多年來，依然堅持著悶泡的習慣。
一堅持，就是幾年，甚至幾十年。
但現實告訴我們，好茶不必悶，劣質茶才要悶。
好茶湯的滋味，是香清甘活的，雖然綿柔，但不失勁道。
并不是悶泡出來的那種苦澀感，可以媲美的。
認清現實，才能與好茶拉近緣分，最終收獲美好。
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