魚香肉絲的用料
瘦肉 150克 木耳 3朵
胡蘿卜 1個 干冬菇 2個
芹菜 3根 蒜頭 2個
鹽 適量 油 適量
淀粉 少許 白糖 少許
米醋 少許 雞粉 少許
香油 少許 醬油 1湯匙
魚香肉絲的做法
步驟1 備好所有食材；
步驟2 瘦肉洗凈切絲，用碗盛起，調(diào)入鹽、雞粉、醬油、淀粉、抓勻，腌制片刻；
步驟3 干冬菇、干木耳泡軟，洗凈切絲。胡蘿卜去皮切絲。蒜瓣去皮拍碎，蔥頭去須拍碎。芹菜洗凈切段；
步驟4 放油熱鍋，爆香蒜蓉和蔥頭；
步驟5 倒入腌制好的瘦肉，保持大火翻炒片刻；
步驟6 炒至肉絲發(fā)白；
步驟7 盛出備用；
步驟8 調(diào)醬汁：淀粉加適量水調(diào)開、調(diào)入少許米醋、香油、雞粉、白糖、攪拌均勻，放在一旁備用；
步驟9 再次熱鍋，放適量油，冬菇絲和芹菜先爆香；
步驟10 倒入胡蘿卜絲、木耳絲、保持大火翻炒片刻；
步驟11 調(diào)入鹽，端起平底鍋拋炒均勻食材；
步驟12 倒入炒好的肉絲；
步驟13 倒入調(diào)好的醬汁；
步驟14 快速翻炒均勻即可。
步驟15 裝盆~
魚香肉絲的烹飪技巧
事先調(diào)好調(diào)味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調(diào)味，肉絲加熱時間太長，老了不好吃。最后加入醬汁要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。胡蘿卜和木耳絲不要炒的太久，要有少許爽脆的口感才好吃。
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