今天帶大家了解一下，北京和南京它們做鴨子的區(qū)別，雖然兩地名字一字之差，但是制作鴨子的方法可是大不相同呢。吃貨們，那咱們就一起看看吧？ 烤鴨的制作起源最早可以追溯到南北朝時期，距今已經(jīng)有1000多年歷史了，據(jù)說北京烤鴨所使用的鴨子，是源于名貴品種北京鴨的，北京鴨是當(dāng)今世界上最優(yōu)質(zhì)的肉食鴨，沒有之一。純北京鴨的飼養(yǎng)也是有1000多年歷史了，它是在遼金元的歷代皇帝游獵時，偶然發(fā)現(xiàn)的，后來一直養(yǎng)育，漸漸的才培育出現(xiàn)在這種名貴的肉食鴨種。北京烤鴨
咱再來北京全聚德烤鴨，北京烤鴨的種類很多，但是全聚德烤鴨絕對是領(lǐng)頭羊的地位，全聚德烤鴨享譽國內(nèi)外，這與它的特殊制作工藝是息息相關(guān)的，全聚德烤鴨是屬于叉燒鴨，使用的鴨子就是這種名貴品種的肉食鴨。
它最初創(chuàng)建于1864年，距今已經(jīng)有100多年歷史了，它的最初創(chuàng)始人楊全仁先生是一位非常有生意頭腦的人，他開了烤鴨店之后，不斷地探尋烤鴨的秘密，尋找制作烤鴨的高手，還重金聘請了曾經(jīng)在御膳房里專門掛爐烤鴨的老師傅，這位老師傅的烤鴨技術(shù)非常的純熟，全聚德聘請了他就相當(dāng)于掌握了清朝宮廷的掛爐烤鴨技術(shù)，老師傅還改進了當(dāng)時店里制作烤鴨的烤爐，提升了烤鴨的質(zhì)量和數(shù)量。
經(jīng)過老師傅烤出來的鴨子是棗紅色的，顏色鮮亮，體型豐滿，吃的時候皮脆肉嫩，肥而不膩，瘦而不柴，為當(dāng)時的全聚德吸引了大量食客，也是在那時候開始，全聚德一炮而紅，慢慢的走出了國門。
現(xiàn)在的全聚德不僅僅有烤鴨，已經(jīng)開發(fā)出來400多道特色菜品和全鴨宴，咱們敬愛的周總理還曾經(jīng)多次把全聚德的全鴨宴設(shè)為國宴呢。
再來說說南京咸鹽水鴨。又叫桂花鴨，主要是在桂花開放式制作的鹽水鴨最好是，不僅含有淡淡的桂花香，而且這時候的鴨子是最肥美的時候，這時候制作出的鹽水鴨才會叫桂花鴨，南京這里的鹽水鴨是屬于金陵菜的，也是金陵菜的代表之一，"金陵"是南京的別稱，所以南京鹽水鴨又叫金陵鹽水鴨。
南京這里制作鹽水鴨已經(jīng)有2500多年的歷史了，在春秋時期這里就已經(jīng)開始"筑地養(yǎng)鴨"了，南京一直是以喜食鴨而聞名的。南京鹽水鴨的制作技藝早在六朝時期就已經(jīng)存在了，這里的鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品。這里的鹽水鴨制作是低溫煮熟的，需要經(jīng)過一個多小時的煮制，才能使鴨肉達到需要的口感，這里的低溫熟煮可以使鴨子肌肉的儲水性能好，保持了鴨肉的多汁性，還能很好的保留鴨肉的原汁原味，吃起來鮮美可口，還有桂花淡淡的香甜味，咸甜清香，非常的滑嫩。這道南京鹽水鴨非常適合身體虛弱的人食用，有很好的補血的功效，還能美容養(yǎng)顏呢。
到這里全聚德烤鴨和南京鹽水鴨就介紹完了，雖然兩種菜品使用的原材料都是鴨子，但是卻是完全不同的菜系，當(dāng)然個人喜好不同喜歡的肯定是不一樣的，吃貨朋友們還知道哪些是用鴨子做原材料的菜肴嗎？下方留言，咱們一起探討。
