2022-11-10 10:25·第一名廚
海鮮干貨一直都被大家喜愛(ài)，蝦皮是海鮮干貨的一種，物美價(jià)廉，烹飪方便深受老百姓們的喜愛(ài)，無(wú)論是煮餛飩，炒菜，包餃子，還是煲湯，加一把小蝦皮，提鮮美味，還有營(yíng)養(yǎng)。
蝦皮是我們老百姓比較常見(jiàn)的海鮮干貨。蝦皮是以毛蝦為原料，經(jīng)過(guò)水煮，烘干制成的產(chǎn)品。其中熟干蝦皮是我們經(jīng)常見(jiàn)到的。
大家別看蝦皮那么迷你小巧，卻有著“天然鈣庫(kù)”的美稱(chēng)，每100克蝦皮中就含有99%的鈣物質(zhì)，真正詮釋了什么叫做濃縮就是精華啊！同時(shí)還能為身體補(bǔ)充足夠的鈣質(zhì)，促進(jìn)小孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。
我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蝦皮的時(shí)候通常會(huì)有兩種選擇。一種是白蝦皮一種是紅蝦皮，兩者之間有什么區(qū)別呢？哪一種營(yíng)養(yǎng)更高呢？小編給大家總結(jié)了這兩種蝦皮的區(qū)別！看懂再買(mǎi)不會(huì)吃虧！
蝦皮分為白蝦皮和紅蝦皮，兩種蝦皮地處區(qū)域不同，所以在顏色上也有明顯的差別，白蝦皮是來(lái)自渤海的毛蝦制作而成，其中蝦青素含量較少，所以顏色呈發(fā)白甚至透明。
白蝦皮含鹽量比較低，相比紅蝦皮它更加新鮮，蝦皮在生活中用途也很廣泛，煮湯，涼拌，調(diào)餡，炒菜味道都很鮮美。
推薦食譜：【紫菜蝦皮湯】
1.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把紫菜撕成小塊，放入碗中，加入溫水浸泡5分鐘，小蔥兩根，切成蔥花備用，香菜兩根切成香菜碎，和蔥花放在一起。
2.碗中加入適量的玉米淀粉，再添入一點(diǎn)清水，用筷子攪成淀粉糊備用，取一個(gè)小盆，打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪勻打散。
3.鍋中添入適量的清水，大火燒開(kāi)，再把泡好的紫菜放入湯盆中，倒入切好的香菜和蔥花，加入一勺炸好的小河蝦，撒上胡椒粉備用。
4.水燒開(kāi)以后，加入兩勺食鹽，一勺雞精提鮮，一勺生抽，勾入淀粉糊，用勺子攪拌均勻，大火煮開(kāi)，使湯汁變得濃一點(diǎn)，然后改成最小火，用勺子舀上雞蛋液均勻地潑在鍋中，靜置10秒鐘，用勺子翻動(dòng)幾下。
5.把雞蛋煮熟以后起鍋倒入湯盆中，再加入半勺陳醋增加酸味，最后加入適量的芝麻香油增香，美味即成。
紅蝦皮產(chǎn)自東海，個(gè)頭比較大，蝦青素含量比較高，但是其含鹽量較高。這兩種蝦皮除了在鹽量和蝦青素含量有區(qū)別外，他們?cè)阝}質(zhì)含量上區(qū)別也很大，白蝦皮含鈣量比紅蝦皮要高。
所以，家人想要給孩子補(bǔ)鈣的話，建議買(mǎi)白蝦皮比較好。紅蝦皮，雖然含鈣質(zhì)少點(diǎn)，但是用來(lái)炒菜味道也是很不錯(cuò)的。
推薦食譜：【韭菜炒河蝦】
1.新鮮的小河蝦一斤左右，用清水多淘洗幾遍放入盆中，再倒入清水，加入一勺食鹽，放在一邊浸泡五分鐘，這一步是為了使河蝦吐凈肚里的雜質(zhì)，然后撈出放入漏勺中控干水分。
2.準(zhǔn)備韭菜一把切成兩厘米長(zhǎng)的段，小蔥段幾根切成蔥花，手工烙餅5個(gè)，疊起來(lái)放入盤(pán)中備用。
3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，油燒至四成熱時(shí)，倒入小河蝦，開(kāi)中火快速翻炒片刻，炒出河蝦里面的水分，再倒入漏勺中控油備用。
4.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥花爆香，放入韭菜段，快速翻炒幾下，倒入河蝦翻勻，起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味。
5.加入食鹽1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少許明油，開(kāi)大火快速翻炒10秒鐘化開(kāi)調(diào)料，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中，然后用烙餅卷起來(lái)就可以食用了。
蝦皮除了有紅白之分，也有生熟之分？
1，生蝦皮
毛蝦捕撈上岸后，清洗干凈，就直接生曬蝦皮，做出來(lái)的蝦皮，味道鮮美，干度高，零添加劑，但是這種做法存在一個(gè)缺點(diǎn)，就是不耐儲(chǔ)存，時(shí)間久了顏色容易發(fā)黃，而且味道也會(huì)變差。
2，熟蝦皮
熟蝦皮制作要比生蝦皮繁瑣，有兩種制作方式，一種是直接用水煮熟后烘干，另外一種是加點(diǎn)鹽煮熟晾曬，這兩種方式含鹽量都比較高，但是不容易壞，儲(chǔ)存時(shí)間較久一點(diǎn)。
那么我們?cè)趺慈ヅ袛辔r皮的好壞呢？小編帶大家一起來(lái)看一看！
1，看顏色：不管是兩種蝦皮的哪一種，蝦皮顏色都是天然的，透明度都是非常好的，如果蝦皮發(fā)白色，沒(méi)有透明度，那基本上可以確定是劣質(zhì)蝦皮，建議不要購(gòu)買(mǎi)。
2，聞一聞：買(mǎi)蝦皮時(shí)，可以抓一小把聞一下氣味，優(yōu)質(zhì)的蝦皮是帶有海產(chǎn)品自帶的腥香味的，如果蝦皮散發(fā)出一股刺鼻的難聞氣味，那可能是甲醛水洗過(guò)的蝦皮，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
3，抓一抓：我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蝦皮的時(shí)候，用手抓一抓，握緊幾秒再松開(kāi)，觀察一下蝦皮的變化，會(huì)不會(huì)自然散開(kāi)，會(huì)自然散開(kāi)就是優(yōu)質(zhì)好蝦皮。
如果抓一把握緊松開(kāi)后形成一坨，不會(huì)自然散開(kāi)，那就是不好的蝦皮，最后一點(diǎn)，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)感覺(jué)一下蝦皮的干燥度，如果蝦皮有一些濕，最好也不要購(gòu)買(mǎi)。我們要買(mǎi)干燥的。
小編提示：買(mǎi)回家的蝦皮要放進(jìn)冰箱冷藏保存，不易發(fā)霉，保存新鮮口感！
（小鄭）
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