喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎？
在兒童成長發(fā)育的話題中，“吃什么補(bǔ)鈣？”“哪些營養(yǎng)品可以補(bǔ)鈣？”“經(jīng)常喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？”這些問題頗為常見。今天讓我們一起來了解一下喝骨頭湯是不是真的可以補(bǔ)鈣。
首先，我們來看，骨頭中的鈣在生物角度來說究竟有什么屬性？可以肯定的是，骨頭當(dāng)中的確含有大量的鈣質(zhì)，幾乎是動物全身含鈣比的90％以上。但需要注意的是，這種藏在骨頭中的鈣屬于生物鈣，常規(guī)的烹飪方法，很難將其與骨頭分離，即便是長時(shí)間熬制也難以產(chǎn)生出大量可供人體吸收的游離鈣。
為什么會是這樣呢？在過往的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，用一公斤骨頭燉湯，兩小時(shí)后湯中的鈣濃度不到２毫克／100毫升，即便研究人員延長了燉煮時(shí)長、增加了骨頭量，最終湯中的鈣濃度還是沒有超過４毫克／100毫升。所以，人體要從骨頭湯中攝入更多的鈣，幾乎是不可能的。更為重要的是，鈣只有完全轉(zhuǎn)化為離子狀態(tài)，才能在人體的腸道內(nèi)被吸收。
既然在化學(xué)角度上，骨頭通過熬制的方式無法為我們提供更多的鈣，那如果在水中加入一些醋能不能讓鈣質(zhì)更好地分離出來呢？一項(xiàng)相關(guān)的調(diào)研為我們提供了一份很好的答案。調(diào)查人員為檢測部門提供了三種樣品，分別為牛奶、純骨頭湯、加醋的骨頭湯。經(jīng)檢驗(yàn)，純骨頭湯的鈣含量為11毫克每升，加醋的骨頭湯中，鈣的含量為43.2毫克每升，而每升牛奶中的鈣含量大約為1113毫克。換言之，純骨頭湯中的鈣含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨湯中的鈣含量也只有牛奶的百分之四，也就是說，我們需要喝25升的加醋骨湯，才能和一小盒牛奶攝入的鈣差不多。山東大學(xué)齊魯醫(yī)院的營養(yǎng)師趙妍說：“雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補(bǔ)鈣的功效來看，仍然不值得推薦，即使采用慢火去燉，效果也不會更好。相比于骨頭湯，牛奶的含鈣量是比較高的?！?/p>
那為什么大多數(shù)的老百姓會有“多喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣”的說法呢？因?yàn)楣菧伾珴獍?，味道醇美，大家誤認(rèn)為骨頭中的鈣可以被熬煮出來。其實(shí)熬好的骨湯像牛奶一樣純白，是因?yàn)闇泻泻芏嘀?，?jīng)過長時(shí)間熬煮，肉與骨分離，其中肉里的脂肪被溶解到湯中，而這些分散開來的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)所包裹，顏色就如牛奶般純白。白色越濃就意味著湯中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能帶來醇香味美的口感。
在飲食上，除了上述所提到的牛奶，還有酸奶和奶酪都是補(bǔ)鈣的佳品。大豆及其制品、芝麻醬、堅(jiān)果、魚蝦貝類等海鮮也是補(bǔ)鈣食品中很好的選擇。此外，大多深綠色蔬菜的鈣含量都很高，如菠菜、小油菜、芥蘭等，而且這些蔬菜中含有的維生素、鎂、鉀等能促進(jìn)人體對鈣的吸收和利用。所以說，增加適量的蔬菜攝入是有助于人體骨骼保持健康的。
除去食補(bǔ)鈣質(zhì)這種方式，對于一些吸收或消化不良，以及飲食不均衡的特殊人群，也可以選擇鈣的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
綜上所述，“喝骨頭湯能補(bǔ)鈣”這種說法是不科學(xué)的。
國醫(yī)在線 2018-05-08 08:49:19
從小爸媽就對我說：“骨頭湯補(bǔ)鈣，多喝點(diǎn)！能長高！”
但喝了這么多年骨頭湯，身高沒見長，倒是長了一身的膘……
骨頭湯補(bǔ)鈣到底靠不靠譜呢？
誤區(qū)一：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
在“吃啥補(bǔ)啥”的思想指導(dǎo)下，大家普遍認(rèn)為：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣。
其實(shí)，骨頭湯不僅不能補(bǔ)鈣，還會讓你長胖！
有實(shí)驗(yàn)證明，熬了兩個(gè)小時(shí)的骨頭湯，脂肪會浮在湯面上，但湯里面的鈣含量是微乎其微的。
而且因?yàn)橹竞扛撸?strong>喝多了會影響心血管健康。
誤區(qū)二：喝豆?jié){能補(bǔ)鈣
大豆的鈣含量也很高，但是豆?jié){是大豆加了水打磨而成的，鈣含量被稀釋，只有10mg/100g，補(bǔ)鈣的作用不大。
不過喝豆?jié){還是很有好處的，它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失哦~
成年人每天的鈣攝入量建議在1200-1500mg。補(bǔ)鈣要以食補(bǔ)為主，重視飲食上的合理搭配，與鍛煉身體相結(jié)合，效果最好。
奶制品
每100 ml牛奶中含有104 mg的鈣，所以奶制品被稱為“天然的鈣庫”，不但鈣含量高，而且吸收好。
建議每天喝300ml牛奶。如果出現(xiàn)胃脹、腹瀉，可以喝等量的酸奶。
如果你體重超標(biāo)或者血脂較高，可以選擇低脂的奶制品。
綠葉蔬菜
綠葉蔬菜的補(bǔ)鈣能力僅次于奶制品，是非常低調(diào)的“補(bǔ)鈣小能手”。
幾乎所有的深色蔬菜，比如菠菜、韭菜、油麥菜、西蘭花等等，鈣含量都不低。
而且，這些蔬菜中的鎂、鉀、維生素 K 和維生素 C 都能幫助提高鈣的利用率。
建議每天吃夠500g的蔬菜。
在烹調(diào)的時(shí)候，可以提前用沸水焯3~5秒，把綠葉蔬菜里面的草酸去除掉，這樣，草酸就不會影響鈣的吸收了。
某些豆制品
之所以說是“某些”，之前也提到過，豆?jié){沒有太明顯的補(bǔ)鈣作用，相比之下，南北豆腐的補(bǔ)鈣功效就比較明顯：
鹵水豆腐：又叫北豆腐，含鈣量為138 mg/100 g；
石膏豆腐：也叫南豆腐，含鈣量為116 mg/100 g。
建議每周吃100g大豆，相當(dāng)于220g豆腐干，或者290g北豆腐，或者560g南豆腐。
芝麻醬
武漢人民請讓我看到你們的雙手！
沒錯(cuò)！熱干面里的芝麻醬不僅能補(bǔ)鈣，含量還不低哦~
每100g的芝麻醬中就有1170mg鈣！
這就意味著，平時(shí)吃個(gè)熱干面，再弄個(gè)芝麻醬蘸料吃個(gè)火鍋，吃進(jìn)200-300mg鈣，簡直不在話下。
需要注意的是，芝麻醬的熱量實(shí)在是太高了，所以不宜每天都吃，也不要過量。
水產(chǎn)品
提到補(bǔ)鈣食品怎么能少得了水產(chǎn)品呢，各種魚、蝦、蟹、貝中鈣含量都很可觀，比如：
魚類中鈣含量大約在50-150 mg/100g；
貝類鈣含量多高達(dá)200 mg/100g。
而且，水產(chǎn)品的脂肪多為不飽和脂肪酸，有益于心血管健康，非常適合中老年朋友食用哦~
建議每天吃40-50g水產(chǎn)品，每周280-350g。
一些水產(chǎn)品的內(nèi)臟膽固醇較高，比如蟹黃、魚籽等，這些就別吃太多哈~
堅(jiān)果
含油脂較多的堅(jiān)果，是鈣的良好來源，有些含鈣量能高達(dá)100-200 mg/100 g。
另外，堅(jiān)果中同樣富含不飽和脂肪酸，還有許多脂溶性維生素，比如維生素E，有利于心血管健康。
建議每天吃一小把堅(jiān)果，大約25-35g就足夠了。
堅(jiān)果油脂豐富，一定要克制住自己哦，要不然又要長胖啦~
多曬太陽
皮膚在紫外線的照射下，可以合成維生素D。維生素D可以幫助我們身體吸收和利用鈣質(zhì)。
如果說鈣是骨骼健康必不可少的原料，那么維生素D就是守護(hù)這個(gè)原料倉庫的“守門人”。
建議每天在陽光下活動 20 分鐘以上，從而促進(jìn)維生素D的合成。
（記得做好防曬哦~）
多運(yùn)動
生命在于運(yùn)動，每天適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動能促進(jìn)骨骼對鈣的利用。
建議每天運(yùn)動 30 分鐘以上。
可以選擇慢跑、太極拳、騎自行車等有氧運(yùn)動。
要注意的是，如果已經(jīng)被診斷為骨質(zhì)疏松，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行鍛煉，以免發(fā)生運(yùn)動損傷，加重病情。
