壽司大全...
說(shuō)起日本,第一反應(yīng)想到的是什么?日本文化?日本教育?日本料理?說(shuō)到日本料理就不得不提日本的壽司,壽司是日本飲食文化中傳播過(guò)最高的美食之一,它不僅僅擁有古老歷史而且也越來(lái)越受各地人們的喜愛(ài)。
箱壽司
押壽司,也被稱(chēng)為箱壽司,就是一種用木箱押制米飯和食材做成的很瓷實(shí)的壽司,做好之后切成小塊兒吃,你可以理解成日本人民吃的切糕。
箱壽司是指在盒子里糅合各種材料制作的壽司,是以鯛魚(yú)、星鰻、蝦為食材制作的一道美食,誕生于17世紀(jì)的東京。其制作簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)美味。
卷壽司
卷壽司是有兩種的,一種是海苔包在外面,另外一種是白色的米飯包在外面,而把海苔包在里面。那么,海苔在外面的叫做“卷壽司”,而海苔包在里面的叫做“反卷壽司”
把米飯包在海苔外面,或者在米飯外面再包上三文魚(yú)肉之類(lèi)的,都是順應(yīng)西方人喜好的壽司做法。
握壽司
“握壽司(握り壽司)”是一種經(jīng)典的壽司類(lèi)型,在日本如果不加說(shuō)明的話(huà),“壽司”一般指的是握壽司。
制作者用手把米飯握成一口塊,涂上一層山葵(芥末),最后鋪上配料。視配料種類(lèi)之不同,有時(shí)會(huì)用一塊海苔把兩者縛在一起。
火炙壽司
火炙壽司與普通手握壽司的區(qū)別為:會(huì)根據(jù)口味在肉類(lèi)表面淋上各式色拉或其它種類(lèi)的醬料,再用火槍烤至半熟,醬料會(huì)均勻的分布在壽司表面。食用時(shí)無(wú)需再蘸芥末醬油。相比更重視調(diào)味及料理性,為世界食客喜愛(ài)。
軍艦壽司
取一團(tuán)壽司米飯?jiān)谑种形粘梢粋€(gè)約2CM高的飯團(tuán),海苔切成寬約3CM,繞飯團(tuán)一周,上面預(yù)留高約1CM的開(kāi)口,以米粘住接口形成杯狀,最后往杯口中填入餡料。
軍艦壽司是用烘焙好的紫菜干來(lái)圍繞調(diào)味飯團(tuán)一圈,在軍艦卷的凹槽加入各種食材,這就對(duì)質(zhì)地柔軟,不易成型的食材很有好處,會(huì)更加容易定型和增添食材的多樣性,比如海膽,鮭魚(yú)籽,牡蠣......
里卷壽司
里卷用海苔包裹配料,米飯露外層。最初是為不習(xí)慣吃生魚(yú)貝類(lèi)和外面包裹海苔這種感覺(jué)的外國(guó)人設(shè)計(jì)的,所以就將米飯反過(guò)來(lái)包住海苔和其他食材,最外層還可點(diǎn)綴芝麻、魚(yú)籽、蟹籽等。
散壽司
散壽司因?yàn)椴恍枰獙?zhuān)業(yè)的烹調(diào)技術(shù),在日本普通家庭飯桌上出現(xiàn)得比較多這里用墨西哥牛油果,搭配三文魚(yú)和各種蔬菜,做成一款營(yíng)養(yǎng)豐富的散壽司,少去了包裹壽司的那道工序,卻更是賞心悅目的美味。
大體可以分2種:一種在飯中加入切碎了的魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蔬菜等配料均勻地?cái)嚢韬笫秤谩R驗(yàn)橥庥^比較好看也被稱(chēng)之為玫瑰壽司或玫瑰散壽司,主要使用的材料有雞蛋絲(切很細(xì)的雞蛋薄餅),煮干香菇,葫蘆條,醋蓮根,蝦,燒鰻魚(yú)等。另一種是在白米飯上整齊地放上提前切好的各種配料的散壽司飯。
手卷壽司
手卷壽司是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一,主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯,再加上魚(yú)肉,海鮮,蔬菜或雞蛋等作配料,其味道鮮美,很受日本民眾的喜愛(ài)。
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