其實碳水化合物和糖并不是壞東西，這兩者身體必須的成分之一。而對減肥不利的原因是——“高”，其實更不利的原因是：我們在吃的過程中，因為一些客觀原因，很容易將他們攝入過量。
首先說碳水化合物，其實主要是淀粉。而目前我們食用的淀粉也以精制淀粉為主。以花花昨日攝入的淀粉為例，早餐的薺菜肉餃子，是精制小麥粉；晚餐的蘑菇面包，同樣是精制小麥粉。而精制便意味著成分的變化——
以小麥為例，精制使淀粉的比例增加到了76%，使蛋白質(zhì)的比例從14降到了10%，纖維的比例從12降到了2%。精制之后，讓人體攝入更多的淀粉。有人說，攝入淀粉，不好嗎？
首先說淀粉攝入，淀粉是一種普遍存在的多糖。
什么叫多糖？就是葡萄糖+葡萄糖+葡萄糖+葡萄糖+……葡萄糖是形成血糖的唯一的糖，血糖是腦、肌肉等重要器官的能量來源，所以，適量的糧食可以作為血糖的主要來源而為身體各個組織細胞供應(yīng)能量。但是過量的葡萄糖，就會有另一項變化：葡萄糖進入身體，會刺激胰腺分泌胰島素，胰島素將葡萄糖運輸進細胞里，提供能量。但是大量的葡萄糖進來，一時半會用不了？就會被儲存成脂肪待用。對，轉(zhuǎn)化成脂肪。為什么有人戒主食瘦了？原因就是大幅度降低葡萄糖攝入。
果糖有什么不好？
目前學(xué)界的大范圍認知如下：果糖和葡萄糖不一樣，葡萄糖直接進入血液，引起胰島素變化，還能刺激飽食因子ghrelin，形成飽腹感。但是果糖？對不起，需要被運送到肝臟中進行代謝，且不能引起胰島素變化。運送果糖到肝臟中代謝的蛋白叫做“轉(zhuǎn)運蛋白5”，因為轉(zhuǎn)運蛋白5有限，所以如果攝入過量果糖，大部分的果糖是不能被運送到肝臟去代謝。他們就在小腸中找到游離脂肪酸，促進游離脂肪酸和載脂蛋白的結(jié)合，過量的說白了直接就是促進你長肉。
更氣的是什么？
有研究說明，長期攝入高果糖，身體覺得是不是我的“轉(zhuǎn)運蛋白5”太少了？因此，轉(zhuǎn)運蛋白5的數(shù)量也會增加。不要以為這是好事：
首先，對果糖的代謝，不能促進飽食因子，不能刺激胰島素，所以你這部分攝入，被身體無視了，于是總熱量就這樣增加了；
其次，轉(zhuǎn)運蛋白5送來越來越多的果糖，肝臟代謝能力也是有限值的，越來越多的果糖在肝臟無法代謝怎么辦？那就轉(zhuǎn)化為其他產(chǎn)物唄——
再次，磷酸甘油和乙酰輔酶A，這兩個哥們是干嘛的？合成脂肪的。所以，內(nèi)臟脂肪淤積？非酒精性脂肪肝？心血管疾?。縠mmmm，How 英吹斯挺。
以上都是說明，在過量攝入的情況下，可能出現(xiàn)的狀況。但是完全禁食淀粉和果糖，并不是一個好選擇。
以碳水化合物為例，大腦的能量，就來自于淀粉中的葡萄糖供給，完全戒掉碳水化合物，會笨的。不妨從精致碳水化合物變更成粗糧，或者升糖指數(shù)低的食物（升糖指數(shù)單獨講）；比如果糖，喝奶昔、奶茶，不如吃點水果，雖然果糖不具有飽腹因子，但是果肉纖維有啊，果肉纖維會抑制你攝入過量果糖的。
話分兩頭，水果也得有選擇，比如花花昨天吃的冬棗，果糖含量是35%，什么概念？100g冬棗，35g糖，2016版的中國居民膳食指南建議每天攝入的添加糖總量不超過50克。
吃棗這一項，用掉了一天額度的60%了。而那些宣揚水果減肥法、或者果汁更健康的，更是交智商稅了。
果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用
果葡糖漿的特性【產(chǎn)品名稱】
1、爽口、清涼、甜度【碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等】
2、滲透性、貯存性【果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等】
3、發(fā)??酵、保濕性【蛋糕、夾心糕點、面包等】
4、控制結(jié)晶【冰淇淋、軟糖果等】
5、溶解度【葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等】
6、直接吸收性,風(fēng)味好【咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等】
