腌臘八蒜，別直接加醋泡！牢記4點(diǎn)，1天變綠，酸香又脆爽，超簡(jiǎn)單
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌臘八蒜，別直接加醋泡！牢記4點(diǎn)，1天變綠，酸香又脆爽，超簡(jiǎn)單！』
我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，形成了很多傳統(tǒng)習(xí)俗，比如臘八蒜。臘八蒜指的是臘月初八腌制的大蒜，等到大年三十正好可以吃。
臘八蒜和普通的腌蒜有明顯的區(qū)別，就是它的顏色，普通的腌蒜是白色的，而臘八蒜是綠色的，和臘月的低溫有關(guān)。腌制后，大蒜的辣味減小了，增加了酸味和香味，口感脆爽，非常開胃。無論是蘸餃子還是吃面條，都很香。
只要溫度夠低，不用等到臘八節(jié)，也能腌制臘八蒜，就算三伏天，也可以放在冰箱里腌制。
很多人覺得，腌臘八蒜的時(shí)間太長了，要1個(gè)星期才能變綠。其實(shí)只要掌握了技巧，1天就能腌好臘八蒜，下面我就和大家分享技巧。喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
【臘八蒜】
準(zhǔn)備紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽。
【做法】
第一步、常見的大蒜有2種，即紫皮蒜和白皮蒜，腌臘八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜個(gè)頭小，泡得更透徹，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡好的臘八蒜才又香又脆。應(yīng)選已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鮮大蒜要放在低溫下保存7天，即可打破生理休眠期。
第二步、大蒜剝皮后不用洗，沾水后容易壞。很多人直接加醋腌制，難怪腌的慢。
應(yīng)該多做一步，就是切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進(jìn)入蒜瓣內(nèi)部，發(fā)生大蒜的成分發(fā)生反應(yīng)，讓蒜瓣變色。
第三步、蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分鐘，這是個(gè)關(guān)鍵步驟。
第四步、蒜瓣裝進(jìn)玻璃瓶里，把米醋倒進(jìn)鍋里，大火燒熱，關(guān)火后直接倒進(jìn)瓶子里，沒過大蒜即可。這一步很關(guān)鍵，要用熱醋腌制，不能用涼醋。
第五步、將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，比如暖氣片、小太陽、空調(diào)房里，等待一天時(shí)間，蒜瓣先變藍(lán)后變綠，臘八蒜就腌好了。
【腌臘八蒜的技巧】
平時(shí)我們腌制臘八蒜，都是在溫度很低的情況下腌制的，我的這個(gè)方法是在溫度高的情況下腌制的，很多人肯定不相信。其實(shí)這是真的，腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高變綠的速度越快，所以1天就能變綠。
不過，變綠后要立刻放在0~4℃保存，溫度過高綠色素會(huì)降解，質(zhì)地也變軟，不脆爽了。
大蒜剝皮后不要洗，沾水后臘八蒜容易壞。剝皮后不能直接腌，要切掉根部，并用食鹽、白糖拌勻，這樣蒜瓣的密度變大，能快速吸收醋汁，加快變色的過程。
醋汁不要直接倒入，應(yīng)該燒熱，用熱醋來腌制，可以加速化學(xué)反應(yīng)，醋要沒過蒜瓣。瓶子放在溫暖的環(huán)境里，30℃以上最好，就能快速變綠了。腌臘八蒜，牢記切根、鹽腌、熱醋、熱環(huán)境這4點(diǎn)，1天就變綠，酸香脆爽。
如果你還是不信，就親自動(dòng)手實(shí)踐一下，保證比低溫腌制要很多。
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