泰州人是典型的水城慢生活，非常講究生活質(zhì)量，常發(fā)生嘴邊說的一名話，就是“早上皮包水，晚上水包皮”，就是早上要吃早茶，晚上要到澡堂里面去洗澡，安于享受七百多年前的《馬可波羅游記》中所描繪的泰州人的塵世的幸福。
泰州人很注重吃早茶，早餐的品種十分豐富，光是面條就有若干種。在此我擷其主要的品種向諸位一一作個(gè)介紹。
泰州人最常見的面條是紅湯面和干拌面。泰州人所用的面條都是現(xiàn)發(fā)的面團(tuán)，手工制成或機(jī)制的現(xiàn)做的刀面，嚼起來很有勁道，現(xiàn)成的掛面基本上是不用的。
紅湯面的底料是醬油、小磨麻油、胡椒粉、花椒粉、少許香料，再撒入青翠的蔥花，先置入大碗之中，澆入熱氣騰騰的面湯，再放進(jìn)煮熟的刀面，味道濃郁噴香，令人味蕾大開。紅湯面泰州街上出名的有金玉刀面、苑城刀面、三凌刀面等幾十個(gè)品種，各自都有自己不同的做法，各自都有不同的巧妙，各自都有自己不同于他人的特色。
現(xiàn)在比較流行的是干拌面，底料也是醬油、小磨麻油、胡椒粉、花椒粉、少許香料、青翠的蔥花，有時(shí)再加入少許的蝦籽提鮮，不加入面湯，直接加入煮好的刀面，直接與底料攪拌，再另配一小碗骨頭湯，這種干拌面有滋有味，大受吃客喜歡，有很多的擁躉。
我們經(jīng)常在路邊攤上，看到成群結(jié)隊(duì)的泰州人住在小桌旁邊的凳子上，吃得汗流浹背，興高采烈。
最能代表泰州人早點(diǎn)的面條是魚湯面。泰州的魚湯面有上百年的歷史傳承。
人們記憶最深的魚湯面是七十年代的老富春飯店的長(zhǎng)魚卡熬制的魚湯面。當(dāng)年的富春飯店人頭濟(jì)濟(jì)，人們要花二兩糧票，二角錢，買一碗用鱔魚卡熬成的雪白腥香的濃濃的湯浸潤的面條。為了熬制這碗魚湯，先要將剔去魚肉的鱔魚卡在油鍋內(nèi)煽熟，然后放入鍋內(nèi)慢?，直至熬成濃湯。在當(dāng)時(shí)食物還很匱乏的年代吃這碗魚湯面，那是神仙般的享受。
泰州人普遍吃魚湯面，是和泰州地處水鄉(xiāng)分不開的，泰州的面條一般都有魚湯面賣。魚湯是用魚頭、魚骨頭、小雜魚在鍋內(nèi)加水慢煨而成，一般還要加入特制的香料。有的店為了使魚湯更有味道，還要加入老骨湯。
食客們一般很講究，吃慣了那家面店，一品味道，就知道魚湯正宗不正宗。
有的店為了使魚湯面更有特色，直接在魚湯面內(nèi)加入切好的雪白的烏魚片，這碗面也顯得更有營養(yǎng)。
在寒冷的冬天，吃上這碗香噴噴的香湯面，身上從里到外都感覺到溫暖舒泰。如果到泰州沒有吃上這碗魚湯面，就等于沒有來過泰州。
泰州人早上經(jīng)常吃的面條還有青椒肉絲面和雪菜肉絲面。
這種面是將青椒伴肉絲、雪菜伴肉絲在油鍋里炒熟放置一邊，再將刀面放入開水中煮熟后撈上來，放入碗中，再將青椒肉絲或者雪菜肉絲澆蓋到刀面上，吃到嘴角，也是非常爽口，平添食欲。
蓮花四號(hào)區(qū)門口有一家面店就以青椒肉絲面、雪菜肉絲面在市內(nèi)聞名。
泰州著名的牛肉面有梁徐董記、劉記牛肉面，小司牛肉面、小壽牛肉面、欒記牛肉面等十多個(gè)品牌，我覺得泰州街頭的蘭州拉面也應(yīng)該算牛肉面。
我有一回特意到姜堰梁徐吃過牛肉面，在那里，好像是面不要錢，精牛肉片直接點(diǎn)好后用秤稱，按斤兩給錢。秤好牛肉后，直接和面一起用沙鍋煮，面湯乳黃濃郁，也是一絕。牛肉面營養(yǎng)豐富，很是飽人。
泰州街頭的蘭州一般是維族所開，其售賣的牛肉拉面一般牛肉不是很多，就是薄薄的幾片精牛肉，但是那個(gè)清湯確實(shí)異常鮮美，不知如何調(diào)制而成，面條也韌勁十足。
還有青菜爛面，就是將刀面煮得稀爛，然后加入青菜，在吃飽肥膩之物后再吃這道青菜爛面，非常爽口。
泰州人家里經(jīng)常吃，在酒店吃到最后上主食的時(shí)候，客人也喜歡點(diǎn)一盆青菜爛面，大家用小碗分吃，作為席中最后的節(jié)目。
此外還有雞湯面。就是用老母雞的雞湯下面，再配上一大把雞肉，也是非常的鮮香可口，這種面在泰州家里經(jīng)常吃，外面吃是要很大的成本的。
同時(shí)泰州的面條還有很多外來品種，諸如重慶小面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、北京炸醬面、打鹵面、燜肉面、蕎面等等，還有泰州人自創(chuàng)的品牌胡一刀、何一刀等等。
大小面店密布城中，煙火氣濃厚，滿足泰州人多方面的口味的要求，充實(shí)泰州人的生活幸福感。
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