如今低糖、低熱量已成為全球消費(fèi)者及食品行業(yè)的共識(shí)，如何“減糖”也已成為功能飲料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的熱點(diǎn)。不論是傳統(tǒng)的碳酸飲料健康升級(jí)，還是功能飲料的推陳出新，都繞不開(kāi)“減糖”這一核心訴求。那么功能飲料行業(yè)究竟該如何選擇健康新糖源？在日前舉辦的2018中國(guó)功能飲料研討會(huì)上，西王集團(tuán)圍繞“健康新糖源”的演講或許可以給我們以啟示。
何謂“健康糖”
糖是什么？常識(shí)告訴我們，糖是有甜度、有糖度、有熱量，在擁有良好甜味的同時(shí)能給人體帶來(lái)能量的物質(zhì)。而今天我們所要尋找的健康糖更不能脫離糖的核心定義，甜度、糖度、低熱量、低GI(低血糖生成指數(shù))、防齲齒、口感優(yōu)良、代謝途徑不同、小分子糖類、吸收快，能更好的給機(jī)體提供能量來(lái)源……這些都成為了我們衡量健康糖的量化指標(biāo)。
在這一系列量化指標(biāo)的考核下，結(jié)晶果糖突出重圍，一舉完成了從白砂糖到果葡糖漿，從高倍化學(xué)甜味劑到糖醇的“四連跳”，憑借來(lái)源天然、口感優(yōu)良、健康安全等諸多優(yōu)勢(shì)，成為新一代健康糖源的新選擇。
結(jié)晶果糖為何能成為“健康新糖源”
結(jié)晶果糖是以玉米或蔗糖為原料經(jīng)水解轉(zhuǎn)化制得的一種新型天然糖源，其熱值低、甜度高、口感好、有水果香味，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機(jī)體吸收利用，血糖生成指數(shù)低，適用于葡萄糖代謝以及肝功能不全的患者補(bǔ)充能量，不易致齲齒，因此也適用于糖尿病人、肥胖患者和兒童。
以飲料中最常見(jiàn)的果葡糖漿為例，按照國(guó)標(biāo)要求：果葡糖漿因所含果糖含量不同，大致分為：F42果葡糖漿、F55果葡糖漿、F90果葡糖漿三種型號(hào)，而結(jié)晶果糖就是由F90果葡糖漿進(jìn)一步色譜提純后，去除里面雜糖、和葡萄糖以及多糖之外的單糖，果糖純度高達(dá)99.8%。
在飲料的生產(chǎn)應(yīng)用方面，作為天然糖源，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26762-2011，結(jié)晶果糖在飲料中無(wú)添加量限制；而作為自然界中甜度最高的天然糖，結(jié)晶果糖的甜度是蔗糖的1.3-1.8倍，相同的甜度下，可以減少食品中糖的添加量；同時(shí)結(jié)晶果糖風(fēng)味釋放峰值出現(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前，不會(huì)遮蔽飲料中原有的味道，果糖中的水果香味還能豐富飲料的口感；此外，由于蔗糖生產(chǎn)工藝較為傳統(tǒng)，商品糖有等級(jí)之分，在使用投料過(guò)程中需要過(guò)精細(xì)過(guò)濾、除雜，嚴(yán)重時(shí)還要脫色、除味。而結(jié)晶果糖溶解性高，溶解后水溶液澄清度高、清亮、無(wú)雜質(zhì)，可以省去過(guò)濾脫色、除味環(huán)節(jié)，使用方便。
除了在飲料生產(chǎn)加工方面的優(yōu)勢(shì)，結(jié)晶果糖突出的健康優(yōu)勢(shì)也為功能飲料的研發(fā)創(chuàng)新注入了新活力。首先，結(jié)晶果糖甜度高熱量低，與其他糖類對(duì)比，同等甜度下能夠有效降低食糖攝入量，減少脂肪囤積，達(dá)到控制體重的功效；其次結(jié)晶果糖不易被口腔鏈球菌轉(zhuǎn)化為酸，能抑制該菌產(chǎn)生葡聚糖，從而抑制齲齒產(chǎn)生，保護(hù)牙齒健康；另外，結(jié)晶果糖在人體內(nèi)的代謝不依賴胰島素，直接進(jìn)入腸道被消化利用，此外結(jié)晶果糖相比其它糖類，分解乙醇酒精的速度快，能快速解酒。結(jié)晶果糖的GI值低至19，不到蔗糖的1/3，僅為蜂蜜的1/2，趨于天然糖的理想值。
打破技術(shù)壁壘 實(shí)現(xiàn)“量升價(jià)降”
由于結(jié)晶果糖在中國(guó)起步較晚，關(guān)鍵核心結(jié)晶技術(shù)長(zhǎng)時(shí)間被國(guó)外壟斷，2006年以前，我國(guó)一直未實(shí)現(xiàn)規(guī)?；慨a(chǎn)，國(guó)內(nèi)需求長(zhǎng)期依賴進(jìn)口。因此人們對(duì)于果糖的認(rèn)知往往從液態(tài)果葡糖漿開(kāi)始，很多人誤以為果糖就是果葡糖漿，甚至是低聚果糖。這一局面如今在西王集團(tuán)的努力下徹底發(fā)生了改觀。
西王集團(tuán)歷時(shí)多年解決了果糖由液體到膏狀再到結(jié)晶體的技術(shù)性難題，打破了國(guó)際上少數(shù)國(guó)家對(duì)果糖生產(chǎn)技術(shù)的壟斷。使得結(jié)晶果糖的生產(chǎn)收率提高到85%以上，后又通過(guò)引進(jìn)色譜技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，改變了國(guó)外由蔗糖生產(chǎn)果糖的模式，
使得結(jié)晶果糖的生產(chǎn)成本控制在蔗糖區(qū)間，為結(jié)晶果糖的進(jìn)一步推廣應(yīng)用奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。目前，西王集團(tuán)已建成年產(chǎn)5萬(wàn)噸的國(guó)內(nèi)首條規(guī)?；Y(jié)晶果糖生產(chǎn)線。同時(shí)正積極推進(jìn)建設(shè)世界第一條50萬(wàn)噸的結(jié)晶果糖生產(chǎn)線，持續(xù)擴(kuò)大結(jié)晶果糖規(guī)模。
對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)激烈、新產(chǎn)品層出不窮的功能飲料行業(yè)，需要一種健康的、低熱量、同時(shí)擁有完美清甜、爽口甜感的“健康糖”來(lái)改善飲料配方，以此應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)于健康飲品的新訴求。結(jié)晶果糖“健康新糖源”的出現(xiàn)，為飲料企業(yè)健康用糖、老品升級(jí)、新品研發(fā)提供了絕佳選擇。
文章中數(shù)據(jù)由西王果糖提供
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