概述
按國(guó)家統(tǒng)計(jì)局口徑，至2007年底，中國(guó)本土星級(jí)酒店已經(jīng)達(dá)到了14326家，其中包括：白金五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家。星級(jí)飯店直接從業(yè)人員超過160萬人。全國(guó)共有飯店及旅游住宿單位超過30萬個(gè)，從業(yè)人員超過500萬人。
2007年底，全國(guó)星級(jí)飯店數(shù)量是1978年全國(guó)飯店總數(shù)的100倍；2006年全國(guó)星級(jí)飯店實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)33億元人民幣，與上年同比增長(zhǎng)了兩倍多；全國(guó)已經(jīng)擁有綠色旅游飯店2000多家；有41家國(guó)際飯店管理集團(tuán)、67個(gè)飯店品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，管理了516家飯店，世界排名前10位的國(guó)際飯店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
2007年的假期調(diào)整政策讓酒店業(yè)繃緊了每一根敏感神經(jīng)。帶薪休假的出臺(tái)更是激活了旅游酒店板塊。帶薪休假的出臺(tái)，無疑是給予酒店和旅游業(yè)的一塊特大蛋糕。這讓酒店旅游行業(yè)進(jìn)入“價(jià)量齊升”的黃金投資期。同時(shí)國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)國(guó)內(nèi)游的游客人次與人均花費(fèi)同步增長(zhǎng)，現(xiàn)代交通工具提供的更為快捷舒適的運(yùn)輸服務(wù)，使交通對(duì)旅游的瓶頸約束效應(yīng)越來越小，這使觀光游得以繼續(xù)發(fā)展，而休閑度假游也將逐步興起。旅游市場(chǎng)針對(duì)此紛紛推出相關(guān)產(chǎn)品，很多度假型酒店更是看準(zhǔn)了商機(jī)，針對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的變換進(jìn)行著相關(guān)的調(diào)節(jié)。而對(duì)于深處大都市的商務(wù)型酒店而言這一消息同樣令其拍手叫好，由于“五一”黃金周的取消，商務(wù)型酒店免去了多年來由于假期造成的“空房”甚至是“降價(jià)”的尷尬，“五一”的正常工作，讓商務(wù)型酒店擁有了正常的“商務(wù)”價(jià)值。
2008年金融危機(jī)的爆發(fā)從金融界一路波及到實(shí)業(yè)界，酒店業(yè)作為與金融實(shí)體關(guān)系最為密集的產(chǎn)業(yè)，影響在所難免。全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響已蔓延至亞太地區(qū)，酒店經(jīng)營(yíng)者在08年下半年已開始感到經(jīng)營(yíng)壓力。持續(xù)了數(shù)月的金融危機(jī)，通脹、油價(jià)上升導(dǎo)致的交通成本上漲，讓不論是消費(fèi)旅游還是商旅出行的人們都?jí)壕o開支。消費(fèi)旅游和商旅客人的減少使得在這條產(chǎn)業(yè)鏈條上的酒店業(yè)切實(shí)感受到了冬天般的寒冷。但是，中國(guó)商務(wù)部將在三方面大力發(fā)展酒店餐飲行業(yè)，首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決酒店行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。商務(wù)部高度重視中國(guó)的酒店與餐飲業(yè)，在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展酒店與餐飲業(yè)。
酒店業(yè)應(yīng)順應(yīng)國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的號(hào)召，各大酒店尤其是高檔酒店，應(yīng)調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，瞄準(zhǔn)內(nèi)需市場(chǎng)，以度過危機(jī)。應(yīng)縮減開支、降低成本，練好內(nèi)功。酒店消費(fèi)需求有一定的剛性，總有一部分人得住酒店，所以應(yīng)抓牢商務(wù)市場(chǎng)，開發(fā)散客旅游市場(chǎng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，酒店業(yè)的發(fā)展前景依然是光明的。
現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
1.供給相對(duì)過剩，競(jìng)爭(zhēng)激烈，今后發(fā)展速度降低。
1996年到2000年旅游酒店業(yè)共增加35.4萬間客房，平均年增長(zhǎng)率為12.39%，而同期的客源增長(zhǎng)率為4.0%。由于供大于求，導(dǎo)致酒店企業(yè)之間過度競(jìng)爭(zhēng)。從1996年到1998年全國(guó)酒店的平均出租率和利潤(rùn)率逐年下降，1998年開始出現(xiàn)全行業(yè)虧損。1998.1999.2000年三年虧損額分別為45.56億、53.64億和26.43億元。這種態(tài)勢(shì)。遏制了新的投資，迫使酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張速度降低，同時(shí)提出控制酒店總量、提高酒店質(zhì)量等戰(zhàn)略性問題。
2.酒店業(yè)新的發(fā)展投資點(diǎn)將逐步西移并優(yōu)化地域結(jié)構(gòu)。
由于中國(guó)中西部地區(qū)具有較為豐富的旅游資源，同時(shí)，國(guó)家又先后出臺(tái)了一系列開發(fā)中西部的措施，一部分酒店投資將有可能從東部、南部地區(qū)轉(zhuǎn)向中西部地區(qū)。隨著中西部經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展以及旅游資源的進(jìn)一步開發(fā)，中西部的酒店業(yè)將會(huì)進(jìn)一步發(fā)展，成為中國(guó)酒店業(yè)新的、最有希望的增長(zhǎng)區(qū)域。從總體來看，沿海發(fā)達(dá)地區(qū)各個(gè)城市旅游酒店的總量和檔次都達(dá)到了很高的水平，中部地區(qū)發(fā)展迅速，有望在近3年內(nèi)就可達(dá)到一個(gè)較高的水平，瓶頸主要是西部地區(qū)。
3.高檔酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平將繼續(xù)與國(guó)際接軌，努力發(fā)展具有國(guó)際水準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)性酒店將成為新的趨勢(shì)。
就競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域來看，在高檔酒店領(lǐng)域，外資酒店將繼續(xù)保持優(yōu)勢(shì)，內(nèi)資酒店大多集中在中低檔領(lǐng)域。而在中低檔領(lǐng)域，外資酒店還未采取行動(dòng)。具有國(guó)際水準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)性酒店將成為未來競(jìng)爭(zhēng)和建設(shè)的重點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)型酒店是外國(guó)酒店集團(tuán)的關(guān)注點(diǎn)。據(jù)旅游局作的中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)，到2020年，入境過夜旅游者為9500—13900萬人次，年平均增長(zhǎng)率為5.7%—7.75%。國(guó)際旅游組織進(jìn)行前景預(yù)測(cè)，認(rèn)為到2020年，全球?qū)⒂?6億國(guó)際游客，中國(guó)將有1.3億游客入境，成為世界上第一大入境國(guó)。就這個(gè)趨勢(shì)，外國(guó)酒店集團(tuán)看準(zhǔn)了中國(guó)的經(jīng)濟(jì)性酒店是個(gè)有潛力的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著有薪假期的實(shí)施、交通條件的改善、民眾收入水平的提高，國(guó)內(nèi)旅游迅速發(fā)展，國(guó)內(nèi)客人已經(jīng)成為酒店不可忽視的客源。未來需求趨勢(shì)是裝修樸素、干凈衛(wèi)生、設(shè)施便利、價(jià)位適中的經(jīng)濟(jì)型酒店將成為國(guó)內(nèi)游客所看重的酒店業(yè)類型。在質(zhì)量、服務(wù)上，高檔酒店基本滿足需求，而中低檔酒店數(shù)量雖然很多，但和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相差很遠(yuǎn)。這種態(tài)勢(shì)，和國(guó)際、國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)性客源的增長(zhǎng)趨勢(shì)不相吻合。中國(guó)擁有24萬多個(gè)大中小酒店、賓館、招待所等住宿設(shè)施，其中1萬左右是星級(jí)酒店，占4%。有23萬多家、96%以上的住宿設(shè)施未進(jìn)入星級(jí)評(píng)定范圍。這里，多數(shù)是中、小酒店。所以，改造現(xiàn)存的中、小酒店，使其符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，這是將來酒店行業(yè)建設(shè)上的重點(diǎn)。
4.國(guó)有酒店脫離原投資部門，轉(zhuǎn)制問題增多，防范風(fēng)險(xiǎn)的工作越來越重要。
入世后，國(guó)際酒店更容易地進(jìn)入中國(guó)酒店市場(chǎng)，中國(guó)酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。由于體制原因和改革動(dòng)力不足，國(guó)有酒店處于劣勢(shì)地位，而且越來越被動(dòng)。國(guó)有酒店面臨著競(jìng)爭(zhēng)、改組、兼并、破產(chǎn)的壓力。國(guó)有酒店在壓力面前不得不改革，在改革中就有可能被改組、出售或破產(chǎn)。隨著改革的深入，黨、政，軍、警及商業(yè)銀行與自己投資持有的酒店脫鉤，不再經(jīng)營(yíng)酒店投資業(yè)務(wù)。由于所有者的轉(zhuǎn)換和由此引起的體制、位置的變化。會(huì)引起酒店人心浮動(dòng)，經(jīng)營(yíng)失衡、管理失調(diào)，以至于業(yè)績(jī)失敗。酒店的兼并、破產(chǎn)，會(huì)導(dǎo)致大量職工下崗等社會(huì)震蕩。對(duì)此，防范國(guó)有酒店轉(zhuǎn)制過程中出現(xiàn)的社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)將越來越重要。
5.酒店行業(yè)的發(fā)展水平與人力資源開發(fā)程度的相關(guān)性越來越強(qiáng)。
中國(guó)酒店行業(yè)剛開始形成時(shí)，因酒店比較少，在需求增長(zhǎng)的情況下，競(jìng)爭(zhēng)重心是數(shù)量。所以，中國(guó)酒店業(yè)初期的發(fā)展水平與酒店設(shè)施的數(shù)量規(guī)模有關(guān)。在酒店的數(shù)量規(guī)模增大、設(shè)施檔次提高、競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，行業(yè)的數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)的發(fā)展水平就和人力資源的開發(fā)水平密切相關(guān)了。因?yàn)橘|(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店業(yè)人員的敬業(yè)精神、技術(shù)水平、職業(yè)心理素質(zhì)、高級(jí)管理人才和技術(shù)人才的組合效應(yīng)，以及形成一支訓(xùn)練有素的人才隊(duì)伍等，都影響酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)內(nèi)資酒店競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，關(guān)鍵因素不是技術(shù)問題，而是人員素質(zhì)問題。
6.酒店的集團(tuán)化進(jìn)程在逐漸加強(qiáng)，國(guó)際集團(tuán)更是大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
近幾年來，中國(guó)酒店業(yè)開始注意集團(tuán)化問題。截止到2002年底，中國(guó)共有110余家酒店管理公司，管理酒店700余家，星級(jí)酒店集團(tuán)化程度達(dá)7.2%。在中國(guó)酒店業(yè)集團(tuán)20強(qiáng)中，國(guó)際著名酒店集團(tuán)入選12家，中國(guó)酒店集團(tuán)入選8家。令人可喜的是，中國(guó)入選的8家酒店管理公司經(jīng)營(yíng)規(guī)模均已達(dá)到國(guó)際飯店集團(tuán)300強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)，反映出中國(guó)飯店集團(tuán)化進(jìn)程有了實(shí)質(zhì)性的發(fā)展。但中國(guó)酒店業(yè)集團(tuán)化的狀態(tài)和國(guó)際酒店集團(tuán)相比，仍有很大差距。據(jù)2000年的資料，名列中國(guó)第一位，名列全球第57位的上海錦江酒店集團(tuán)僅擁有酒店50家，僅為圣達(dá)特集團(tuán)的0.77%?？头?3598間，僅為圣達(dá)特集團(tuán)的2.5%。排行第十位的美國(guó)凱悅集團(tuán)(Hyatt Hotels/HyattIntemational，USA)擁有酒店201家，擁有客房86711間?？偟膩碚f，目前中國(guó)的酒店集團(tuán)未形成大的聯(lián)合艦隊(duì)：未形成規(guī)?；?、一體化的集約經(jīng)營(yíng)；酒店集團(tuán)成本高，機(jī)構(gòu)臃腫，層次多，效率低；知名度不高，集團(tuán)優(yōu)勢(shì)不明顯。從發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，中國(guó)的酒店集團(tuán)在短時(shí)期內(nèi)很難與國(guó)外大型酒店集團(tuán)形成有力的競(jìng)爭(zhēng)，因而，中國(guó)酒店集團(tuán)的發(fā)展將制約著中國(guó)酒店在國(guó)際市場(chǎng)的地位 。
不可忽視的軟傷
1.一大部分三星及三星以下級(jí)的酒店盡管外界環(huán)境不錯(cuò)，仍然長(zhǎng)期處于虧損之中。
2.另一小部分三星及三星以下級(jí)的酒店銷售良好，入住率很高，但酒店似乎發(fā)展到了一個(gè)坎兒上，員工熱情、銷售業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量都無法再上一個(gè)臺(tái)階。
3.大多數(shù)四、五星級(jí)酒店在本行業(yè)縱向比，還算顯得略高一等，但在國(guó)際上橫著比，中國(guó)高檔酒店在戰(zhàn)略態(tài)勢(shì)、管理精度、服務(wù)深化和全球運(yùn)作方面和國(guó)際同等級(jí)酒店不可同日而語，中國(guó)的大多數(shù)四、五星級(jí)酒店的軟環(huán)境只相當(dāng)于國(guó)外三星甚至更低檔次的酒店。
4.中國(guó)酒店業(yè)效率低下，運(yùn)作及形式千篇一律，找不到差異化和多樣性的軌跡，在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中附加值極其微薄。
5.中國(guó)本土酒店人才在素質(zhì)與培養(yǎng)模式上與國(guó)際酒店人才存在較大差距，一個(gè)不可回避的現(xiàn)實(shí)是中國(guó)現(xiàn)有高級(jí)酒店管理人才70%來自國(guó)外，或者有過國(guó)外酒店培訓(xùn)經(jīng)歷。中國(guó)至今還沒有真正意義上的專業(yè)酒店管理學(xué)院，也沒有一個(gè)規(guī)范完整的酒店人力資源市場(chǎng)。
未來現(xiàn)象與趨勢(shì)
1.酒店在預(yù)訂技術(shù)、服務(wù)技術(shù)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)技術(shù)等方面的全面滯后，使得行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)只能長(zhǎng)時(shí)間集中在資本規(guī)模、關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)、利潤(rùn)讓渡等層面上。
2.酒店業(yè)目前整體處于供大于求狀態(tài)，外資新增投資的可能性不大，但境外酒店管理公司進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的速度將加快，進(jìn)入這一領(lǐng)域的方式主要為所有權(quán)收購、帶資管理、合同管理、特許經(jīng)營(yíng)等，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度將加深。國(guó)有大型酒店集團(tuán)存在較大的尋求外資并購的機(jī)會(huì)。
3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及工資水平全球化進(jìn)程，人才競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必成為酒店業(yè)的生存競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)之焦點(diǎn)。
4.無論是“三資”或國(guó)有酒店都應(yīng)該走同層次橫向聯(lián)合的道路。
5.國(guó)有民營(yíng)酒店總體上屬于中小型酒店，在其發(fā)展過程中由于政策環(huán)境和市場(chǎng)機(jī)制的原因，發(fā)展一直不暢，在未來的發(fā)展中，受到的沖擊也最大。但民營(yíng)酒店在未來是個(gè)趨勢(shì)。
6.酒店?duì)I銷的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)出現(xiàn)在酒店提供產(chǎn)品的多樣性與有效性。根據(jù)市場(chǎng)需求的變化發(fā)展多樣化的產(chǎn)品是酒店在競(jìng)爭(zhēng)中的致勝法寶。
7.在旅游資本市場(chǎng)方面，一些符合條件的旅游企業(yè)將可以直接發(fā)行股票上市融資。通過資本市場(chǎng)走規(guī)模、多元化發(fā)展之路。
8.酒店應(yīng)在廣泛的市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)整體市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)有效的細(xì)分并從中選出一個(gè)或幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，集中人力、物力、進(jìn)行集中的市場(chǎng)營(yíng)銷。在集中營(yíng)銷的基礎(chǔ)上，酒店應(yīng)突出自己產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異，以差異求得競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。
9.酒店文化越來越受到客人追捧，創(chuàng)建獨(dú)具特色的酒店文化成為塑造酒店優(yōu)勢(shì)品牌的一部分。
10.由于競(jìng)爭(zhēng)不斷加大，勞動(dòng)力市場(chǎng)活躍，加快了酒店業(yè)員工流動(dòng)速度。
11.環(huán)保意識(shí)風(fēng)起云涌的今天，綠色客房已經(jīng)從創(chuàng)新走向了成熟。
12.隨著本世紀(jì)IT技術(shù)等高新技術(shù)的更新，客房的創(chuàng)新也盡顯高科技的蹤跡。行業(yè)信息化、網(wǎng)絡(luò)化成為新的趨勢(shì) 。
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