2020年春節(jié)，一場突如其來的疫情迅速蔓延到了全國。宅經(jīng)濟(jì)一下成為了最熱的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。疫情發(fā)生以來，經(jīng)濟(jì)界、投資界及各產(chǎn)業(yè)界人士紛紛發(fā)聲，分析研判局勢，提建議、談想法、獻(xiàn)計(jì)策。作為我國食品行業(yè)重要品類之一的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，在此次疫情下尤其是疫情之后該何去何從，是每一個(gè)調(diào)味品行業(yè)人士現(xiàn)在就必須要認(rèn)真思考的問題。
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疫情下面臨的困難
調(diào)味品產(chǎn)業(yè)是我國食品工業(yè)中非常重要的一支，是消費(fèi)者一日三餐的必需品，也是中國味道的靈魂。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅猛，尤其是隨著消費(fèi)者生活品質(zhì)的提高和對(duì)美味生活的追求，調(diào)味品已成為品味生活的重要載體，也成為了投資界的新寵。
調(diào)味品產(chǎn)業(yè)分為17大類產(chǎn)品、上萬個(gè)品種。盡管現(xiàn)在的銷售渠道已經(jīng)由傳統(tǒng)的經(jīng)銷商渠道演變?yōu)槿冷N售體系，但調(diào)味品的銷售終端沒有發(fā)生變化，依然是餐飲業(yè)、家庭廚房和食品加工三個(gè)方面，以前這三個(gè)銷售終端的銷售比例為4:3:3。近幾年，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展和新型餐飲業(yè)態(tài)的誕生，調(diào)味品在餐飲業(yè)中銷售的比例越來越高，達(dá)到了整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的50%，包括品牌調(diào)味品和餐飲定制調(diào)味品兩種類型的產(chǎn)品。
疫情對(duì)中國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了影響，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)也面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。通過與企業(yè)的溝通和交流，企業(yè)目前的現(xiàn)狀和面臨的主要困難包括:
與調(diào)味品行業(yè)息息相關(guān)的餐飲店現(xiàn)金流吃緊，面臨生死存亡的考驗(yàn)。而這些餐飲店正是調(diào)味品解決方案提供商的主要客戶。這對(duì)于剛剛興起的調(diào)味品新型企業(yè)來說，的確是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)，面臨著應(yīng)收賬款回籠困難、未來訂單大幅降低等風(fēng)險(xiǎn)。
原先以超市、便利店等零售終端布局為主的品牌企業(yè)所受的影響稍微小一些。但由于疫情管控，工人不能及時(shí)復(fù)工，物流不能順暢通行，終端供貨短缺時(shí)有發(fā)生。
復(fù)工難，企業(yè)正常生產(chǎn)受限。外地員工返回困難，返崗時(shí)間不確定。即便返回，也需要隔離14天。復(fù)工后，工廠防護(hù)設(shè)備和物資難以保證，防護(hù)流程復(fù)雜，需要專業(yè)指導(dǎo)。同時(shí)有些地方對(duì)工人健康證辦理的時(shí)間延長，使得企業(yè)在短期內(nèi)很難恢復(fù)正常的生產(chǎn)。
物流的受限，使得上下游之間正常的物流受阻。企業(yè)缺乏足夠的原料進(jìn)行生產(chǎn)，而生產(chǎn)出的產(chǎn)品又很難運(yùn)送出去。給企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營造成了極大的不便。
盡管大家都宅在家里，調(diào)味品的家庭消費(fèi)量在提升，但是相比餐飲和旅游業(yè)中被遏制的飲食消費(fèi)來說，家庭銷量的增加還是無法彌補(bǔ)這一缺口。整個(gè)春節(jié)假期包括一季度，調(diào)味品的產(chǎn)銷量下降是肯定的。至于下降的比例，有的企業(yè)比較樂觀，有的企業(yè)則相對(duì)悲觀一些。但是大部分企業(yè)對(duì)未來的市場依然充滿信心，認(rèn)為疫情期間的產(chǎn)銷量下降只是需求暫時(shí)被遏制的結(jié)果。如果疫情結(jié)束，市場恢復(fù)正常，調(diào)味品的產(chǎn)銷量會(huì)很快回到正常的發(fā)展速度上。
疫情后企業(yè)該怎么做？
這次疫情給行業(yè)帶來的思考，不僅僅是如何應(yīng)對(duì)這場危機(jī)，而且還包括未來如何發(fā)展。疫情之后，大的品牌企業(yè)將快速擴(kuò)張并進(jìn)行全國布局，定位精準(zhǔn)且差異化明顯的產(chǎn)品將更受青睞，中小企業(yè)的落后產(chǎn)能將快速出清，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的集中度和品牌集中度都將得到進(jìn)一步提高。
宅經(jīng)濟(jì)市場需求的挖掘?qū)⑦M(jìn)一步深入。宅家期間，全民皆大廚，家家曬菜譜，成為大家聊以解悶和提高生活趣味的主要方式之一，而且今后也會(huì)成為一部分人的生活習(xí)慣。在這么多天中，大家對(duì)調(diào)味品的消費(fèi)偏好和購買行為，就是行業(yè)要研究的主要內(nèi)容。
提升線上銷售方式的多樣化。由于疫情宅家，網(wǎng)上下單、快遞送貨成為了主流。各類生鮮網(wǎng)購平臺(tái)迅速被消費(fèi)者認(rèn)知并采用。有的網(wǎng)購App僅經(jīng)過短短一周時(shí)間，個(gè)人用戶增長400%，下單人數(shù)增加500%。在這些App上購買的商品、調(diào)味品不僅價(jià)格合適、品種齊全，而且送貨及時(shí)又方便，帶給消費(fèi)者很好的消費(fèi)體驗(yàn)。即便疫情過去，有一部分消費(fèi)者也會(huì)保留這些購買習(xí)慣。因此，調(diào)味品企業(yè)要關(guān)注這些電商平臺(tái)的業(yè)務(wù)對(duì)接，分析平臺(tái)消費(fèi)需求，以提供相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，再輔以豐富的線上推廣方式，擴(kuò)大產(chǎn)品在這一渠道的銷量。
生產(chǎn)企業(yè)的智能制造和高質(zhì)量發(fā)展成為方向。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)制造業(yè)，在傳承傳統(tǒng)制造工藝的同時(shí)，已經(jīng)開始智能化制造的步伐。此次疫情，調(diào)味品企業(yè)普遍遇到的困難之一，就是員工復(fù)工難，但是對(duì)于智能化程度高、人工依賴低的企業(yè)來說，這方面卻輕松了很多，企業(yè)實(shí)力和競爭優(yōu)勢明顯。
品牌影響力和品牌的消費(fèi)者認(rèn)知度是企業(yè)發(fā)展的基石。如今的市場是產(chǎn)品極度過剩的市場，消費(fèi)者靠什么來決定購買行為，唯一的答案就是靠品牌及他們對(duì)品牌的認(rèn)知。這不僅可以讓企業(yè)擁有一大批忠實(shí)的消費(fèi)群體，而且還可以使企業(yè)在競爭的紅海中構(gòu)筑自身的防火墻。調(diào)味品企業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)非常關(guān)注自身品牌的建設(shè)了，很多都有準(zhǔn)確的品牌定位及鮮活的品牌形象。但是相對(duì)于白酒、飲料、休閑食品等產(chǎn)業(yè)來說，品牌的建設(shè)還有很大的提升空間。
產(chǎn)品品質(zhì)和精準(zhǔn)定位是企業(yè)差異化的根本。在競爭中，能夠選對(duì)自身的產(chǎn)品定位，并始終保有過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，是企業(yè)避開價(jià)格戰(zhàn)，避免同質(zhì)化競爭的根本。產(chǎn)品定位包括消費(fèi)群體定位、產(chǎn)品功能定位和市場渠道定位等。因此，面向中高端消費(fèi)者和面向農(nóng)村或三、四線城市消費(fèi)者定位就會(huì)不同。以市場渠道定位為例，面向農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場的產(chǎn)品定位和面向電商銷售渠道的產(chǎn)品定位也會(huì)不同。
數(shù)字經(jīng)濟(jì)在調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用大有可為。疫情下，線上銷售成為熱門，各大電商平臺(tái)的客戶端短期內(nèi)爆發(fā)式增長。未來隨著線上銷售比例的進(jìn)一步提高，客戶的銷售大數(shù)據(jù)比以往更容易獲得，更具有實(shí)際參考價(jià)值。未來再輔以產(chǎn)品國際二維碼的使用、企業(yè)客戶平臺(tái)管理等其他大數(shù)據(jù)獲取手段，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的大數(shù)據(jù)分析將會(huì)更加細(xì)分和精準(zhǔn)。這些大數(shù)據(jù)分析包括對(duì)調(diào)味品的市場需求分析、單個(gè)客戶喜好分析、各渠道分析及競品分析等。這些精準(zhǔn)化的數(shù)字分析，可以幫助企業(yè)精準(zhǔn)的研發(fā)產(chǎn)品，并制定相應(yīng)的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。
產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)可以考慮抱團(tuán)發(fā)展，股權(quán)互持或戰(zhàn)略綁定。疫情給整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈都帶來了重創(chuàng)。上到原料供貨商、包裝設(shè)備提供商，下到經(jīng)銷商、餐飲企業(yè)，都面臨著現(xiàn)金流的巨大考驗(yàn)。市場恢復(fù)后，如何恢復(fù)自身元?dú)?，保證公司業(yè)務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還需要上下游合作伙伴的商討研判，可以考慮以股權(quán)互持等方式來解決現(xiàn)金流的問題，也可以考慮產(chǎn)業(yè)鏈間的戰(zhàn)略綁定和尋求供應(yīng)鏈金融的幫助等方式?？傊?，供應(yīng)鏈的安全是產(chǎn)業(yè)安全的前提，危機(jī)之下，大家抱團(tuán)發(fā)展很有必要。
建立企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和安全防控機(jī)制勢在必行。新冠肺炎的消息一開始沒有引起大多數(shù)企業(yè)的關(guān)注。如果企業(yè)有完善的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，有專業(yè)的信息情報(bào)人員及時(shí)向企業(yè)進(jìn)行預(yù)警提示，那么企業(yè)在這場危機(jī)的應(yīng)對(duì)中，就要從容很多。此外，預(yù)警提示后，如何進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防控，相應(yīng)的機(jī)制流程是否健全，也考驗(yàn)著企業(yè)應(yīng)對(duì)危機(jī)的水平和能力。海底撈在此次危機(jī)中的預(yù)警及防控工作到位，就是很好的例子。危機(jī)雖然不常發(fā)生，但危機(jī)總會(huì)有發(fā)生的可能。
積極擁抱資本，完善公司資本結(jié)構(gòu)。這次的疫情給所有企業(yè)都帶來了現(xiàn)金流的壓力和考驗(yàn)?？梢哉f，這次危機(jī)后，決定企業(yè)生死存亡的就是現(xiàn)金流。以餐飲為例，頭部的幾家大型企業(yè)紛紛發(fā)聲很難撐下去。但是，有幾家并非頭部企業(yè)，因其在香港或其他證劵市場上市，或者有其他資本的參與，應(yīng)對(duì)此次現(xiàn)金流的危機(jī)，就要相對(duì)從容一些。調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)成為資本市場關(guān)注的對(duì)象，但與資本的合作仍處在相對(duì)初始的階段，還有很大的提升空間。作為傳統(tǒng)制造業(yè)的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，可以進(jìn)一步開放心態(tài)，積極擁抱資本，讓資本為企業(yè)的發(fā)展壯大助一臂之力。
調(diào)味品企業(yè)在經(jīng)歷了此次涅槃重生的錘煉后，應(yīng)更加深刻思考自身的發(fā)展，培養(yǎng)更為強(qiáng)大的戰(zhàn)斗力和品牌競爭力。
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