【食研匯文】4月22日——世界地球日前后，星巴克、肯德基、棒約翰紛紛在中國(guó)門店首次上市植物肉產(chǎn)品。相比于西方“人造肉風(fēng)暴”的轟轟烈烈，食品巨頭們將植物肉投放中國(guó)市場(chǎng)的舉動(dòng)可謂是小心翼翼。
不止乘著“世界地球日”宣揚(yáng)的“環(huán)保、可持續(xù)”的生態(tài)理念，而且在市場(chǎng)融合上，星巴克發(fā)起了由形象大使李宇春領(lǐng)銜的“GOODGOOD星善食主義”行動(dòng)，推出的經(jīng)典千層面、青醬意面、美式酸辣醬大卷等5款新品也相當(dāng)接地氣和親民，盡可能地貼合中國(guó)本土消費(fèi)習(xí)慣及飲食口味?？系禄律鲜械闹才帱S金雞塊也僅在深圳、上海和廣州的三家餐廳“公測(cè)”。而且兩家都采取了免配送費(fèi)、優(yōu)惠券嘗新等營(yíng)銷策略。顯然是“后疫情時(shí)代”植物肉在中國(guó)市場(chǎng)的一次“瘋狂試探”。
圖片來(lái)源/微博@肯德基
到底中國(guó)消費(fèi)者會(huì)不會(huì)為食品巨頭推出的人造肉新品買單？關(guān)于這點(diǎn)相信目前很多人包括品牌本身都持有觀望態(tài)度。不管人造肉會(huì)不會(huì)在中國(guó)火，有一點(diǎn)毋庸置疑：植物肉作為動(dòng)物肉的補(bǔ)充替代品，在資源緊缺、病毒肆虐的今天，它已然在全球市場(chǎng)占有了一席之地，在多重因素的加持下，發(fā)展力量也不可小覷。
隨著全球植物肉新品的不斷創(chuàng)新與活躍，從仿制肉末、牛排到雞肉、羊肉、魚肉......植物肉市場(chǎng)經(jīng)過(guò)首輪的“暴風(fēng)式發(fā)展”后，將逐漸趨于理性化、多元化和扁平化。今天，小編就給大家介紹幾款全球創(chuàng)新的植物肉產(chǎn)品~
1.Moving Mountains漢堡（英國(guó)）
這是一款以豌豆、小麥和大豆蛋白為主，佐以蘑菇、洋蔥、甜菜、燕麥等素食成分制成的植物漢堡。它多汁鮮嫩，烹飪時(shí)發(fā)出嘶嘶聲，聞起來(lái)像牛肉，吃起來(lái)口感細(xì)膩而豐富。不同于普通植物漢堡，這款產(chǎn)品最大的亮點(diǎn)在于不含任何膽固醇和抗生素或激素等有害成分，添加抗氧化的椰子油調(diào)配脂肪稠度，甜菜根汁使其餡餅多汁可口，另外添加天然香料和維生素B12提供肉類食品應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)。移動(dòng)漢堡在歐洲和澳大利亞的零售店和餐館均有銷售。該公司還推出多款植物性熱狗、香腸和香腸漢堡。
2.Frosta “Fish from the field”野外魚類（德國(guó)）
德國(guó)冷凍食品品牌Frosta近日推出了一系列以大麻蛋白和亞麻籽油（作為Omega-3的來(lái)源）為基礎(chǔ)的冷凍面包屑植物魚類。該產(chǎn)品包括三個(gè)系列，分別為三公斤重的烤魚盒、面包屑魚片和純素魚餅。相比于市場(chǎng)上的大多數(shù)肉類替代品含大量的添加劑和調(diào)味劑，該產(chǎn)品的最大特點(diǎn)是不含大豆，且不含任何可聲稱的添加劑，包括酵母抽提物等風(fēng)味增強(qiáng)劑、香精、色素和防腐劑。該產(chǎn)品計(jì)劃五月份在德國(guó)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)上市銷售。
3.THIS Isn’t Bacon Plant-Based Rashers 植物培根
要說(shuō)植物肉“像”真肉，沒有哪種植物肉比This公司生產(chǎn)的THIS Isn’t Bacon更像培根的了。該產(chǎn)品選用大豆?jié)饪s蛋白（22％）、大豆分離蛋白（7％）、調(diào)味料、豌豆分離蛋白（4％）、蔬菜提取物（蘿卜、胡蘿卜、辣椒粉）等制成植物培根。除了“像”之外，該產(chǎn)品還具有高蛋白、富含維生素B12和鐵的特點(diǎn)。
4.Lotteria Co.’s Miracle Burger 奇跡漢堡（韓國(guó)）
近日，韓國(guó)頗受歡迎的漢堡連鎖店Lotteria在韓推出首款素食漢堡——Miracle Burger，該公司稱其為“ veef”，而不是”beef”。它由小麥和豆類蛋白組合而成。該公司表示：它用大豆代替雞蛋，用韓式燒烤排骨醬進(jìn)行調(diào)味，另外對(duì)于面包部分，也使用植物成分代替牛奶。這充分表明：在素食主義者仍然很少的國(guó)家，以植物為食的飲食正在增加。
5.Sunfed Meats Chicken Free Chicken植物雞肉（新西蘭）
新西蘭的Sunfed公司生產(chǎn)的植物雞肉主打清潔、極簡(jiǎn)、美味。負(fù)責(zé)人表示：只需添加少量有益健康的天然成分，加上純凈的水基專有技術(shù)，就可以將優(yōu)質(zhì)豆類蛋白轉(zhuǎn)化成美味的肉類食品。該公司生產(chǎn)的植物雞肉以黃豌豆蛋白、米糠油、南瓜、天然酵母提取物、玉米淀粉等為原料，經(jīng)過(guò)最少的加工工序制成的雞肉替代品。這種植物雞肉具有極好的消化率，高蛋白（36%），低碳水，富含鐵、鋅、磷、鉀、鎂、B族維生素、膳食纖維，除了像普通植物肉不含膽固醇、反式脂肪酸外，還不含防腐劑、大豆、抗生素、激素等。另外還具有烹飪簡(jiǎn)單方便、即煮的特點(diǎn)。
6.The Alternative Meat Co. Alternative Mince 植物肉末（澳大利亞）
The Alternative Meat Co.的Alternative Mince與真正的碎牛肉很難區(qū)分開。這種在澳大利亞出售的植物性肉非常適合肉醬等菜肴，由小麥、大豆和豌豆蛋白制成，并用甜菜、辣椒粉、歐芹等調(diào)味，為植物肉的應(yīng)用提供了更細(xì)分的場(chǎng)景。
7.OZO? Plant-Based Protein 風(fēng)味差異化（美國(guó)）
OZO是位于科羅拉多州的Planterra Foods的一個(gè)新品牌，致力于開發(fā)風(fēng)味獨(dú)特的植物肉產(chǎn)品，例如墨西哥調(diào)味肉末和意大利風(fēng)格的肉丸。該產(chǎn)品主要由豌豆蛋白制成，還融合了可持續(xù)的棕櫚油以及由香菇菌絲發(fā)酵而成的豌豆和大米蛋白。
有趣的是，Planterra Foods由美國(guó)JBS擁有，前者是巴西JBS S.A.的全資子公司，JBS S.A.是世界上最大的新鮮牛肉和豬肉加工商。奧佐（OZO）是長(zhǎng)期依賴動(dòng)物蛋白的公司如何轉(zhuǎn)型升級(jí)的典型案例，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的植物肉消費(fèi)需求，更多即食性植物蛋白對(duì)環(huán)境更友好。
8.Good Dot Vegetarian Bytz 純素食羊肉（印度）
為了幫助印度人踐行”ahimsa”的非暴力概念，Good Dot制作了以植物為基礎(chǔ)的印度流行餐品。例如，素食拜占餐中含有類似于羊肉風(fēng)味的純素食替代品；該公司的Achari Tikka餐點(diǎn)是濃郁可口的燉菜，融合了經(jīng)典的印度香料。
9.Vivera? Plant Steak 全品類（英國(guó)）
這家英國(guó)公司提供各種看起來(lái)像真肉的植物性肉，例如植物牛排，它是由小麥、大豆蛋白、蔬菜、蘑菇粉等制成的。該公司為幾乎所有能想到的受歡迎的肉類產(chǎn)品提供替代品，從肉末到希臘烤肉串，無(wú)所不有。
10.Rügenwalder Mühle Vegan Ham Sausage 植物香腸（德國(guó)）
始于1834年的德國(guó)第六代香腸制造商Rügenwalder Mühle緊跟素食主義潮流，推出一系列植物基香腸產(chǎn)品。這種香腸與熟食店的看起來(lái)很像，它主要由豌豆蛋白、烤蔬菜、甜椒、富含Omega-3的菜籽油等制成。這家以火腿肉制品為主的老牌企業(yè)也通過(guò)不斷創(chuàng)新的植物基產(chǎn)品來(lái)更新自己的品牌年輕度。
【本網(wǎng)評(píng)論】
為了豐富肉類替代品的選擇，植物肉發(fā)展至今已呈現(xiàn)出一定的發(fā)展規(guī)律：
1)更像真肉：幾乎所有的植物肉生產(chǎn)商將其列為創(chuàng)新的第一目標(biāo)點(diǎn)，植物性食品擁有更多的“肉感”（包括烹飪時(shí)的響聲、氣味和食用口感）成為了植物肉企業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)；
2)底物蛋白不局限于大豆、豌豆蛋白，趨向于更多樣化，比如：小麥蛋白、大米蛋白、大麻蛋白等；
3)營(yíng)養(yǎng)更加豐富：除了高蛋白的特點(diǎn)外，富含植物性食品所缺的維生素B12、鐵、鋅、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)、膳食纖維、Omega-3等；
4)除了不含膽固醇和反式脂肪酸外，不含添加劑，包括人工色素、香精、調(diào)味劑、抗生素、激素等；
5)品類、應(yīng)用場(chǎng)景更加細(xì)分化，更加便捷化，即煮即食，烹飪時(shí)間短、簡(jiǎn)單方便。
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