我們的祖先對飲食衛(wèi)生非常講究，并形成了一套比較科學(xué)完整的認(rèn)識體系。早在夏商時期，就認(rèn)識到“禽畜瘟，葬席坑，鳥獸亡，下深穴，忌入腹，如食之必恙疾……”春秋戰(zhàn)國時期，哲學(xué)家莊周就告誡人們：“人之可畏者，飪席飲食之間為最，而不知預(yù)為之戒者，過也。若能嘗自謹(jǐn)畏，疾病何由而起？壽考焉得不長？”。
據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時醫(yī)學(xué)郎中分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四種。明確地規(guī)定了食醫(yī)的職責(zé)是：“掌和王之六食、六飲、六膳、百差、百醬、八珍之奇”，即管理飲食衛(wèi)生之差。在那幾乎還茹毛飲血的年代，人們就有這樣的認(rèn)識，真是難能可貴了。
我們的祖先還強調(diào)飲食有節(jié)。他們認(rèn)為人以胃氣為本，賴以水谷精氣而生，如傷饑失飽，暴飲暴食，或飲食過寒過熱，致脾胃受傷，便會影響運化功能而產(chǎn)生多種疾病?！兑捉?jīng)》上就有“節(jié)飲食”的記載?！秲?nèi)經(jīng)》也強調(diào)“飲食有節(jié)，起居有時，不妄作勞”才能“形與神俱，而盡終其天年”。唐代藥王孫思邈這樣告誡：“飲莫教人足，恐其過飽而傷脾胃也?！碧拼娙岁懹沃鲝垺吧亠柤粗梗槐乇M器”。宋代文學(xué)家蘇軾把“已饑方食，未飽先止”作為一種養(yǎng)生健身之道。
對于病人或病愈者，古人更是認(rèn)為應(yīng)注重飲食有節(jié)，以防食復(fù)。如《素問·熱論》中說：“病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺?！薄稖夭l辨》也說“陽明溫病，下后熱退，不可即食，宜緩慢與食……勿令飽”。此外，古人在強調(diào)飲食有節(jié)的同時，還非常注意飲食方法，如細(xì)嚼慢咽，按時定量，溫寒適宜等?！鹅`樞師傳篇》記載：“食當(dāng)細(xì)嚼，使米脂入腹”。古人認(rèn)為饑飽市場，寒熱不當(dāng)，不按時定量，均會影響人的健康。
講究烹飪潔凈?！秴问洗呵铩氛J(rèn)為“臨飲食，必噣潔”。王充的“飲食不潔凈，天之大惡也”?？鬃又鲝垺笆巢徽Z，寢不言”，提出“肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……不撒姜食不多食”。認(rèn)為不僅陳腐的肉食不可吃，而且也注意到食物上的色味、烹調(diào)、潔凈等。
注意食后活動。孫思邈說：“飲食即臥，乃生百病，不消成積聚”，認(rèn)為“食畢而步……則事物易消”。而且還告誡“饑忌浴，飽忌沐”。華佗創(chuàng)五禽戲，提出“動搖則谷氣得消，血脈流通，病不得生，譬猶戶框，終不朽也”。民間流傳的“飯后百步走，活到九十九”之說，科學(xué)與否，有待商榷，但也不無道理。
古人還認(rèn)識到，用膳時需情志舒暢。祖國醫(yī)學(xué)歷來重視七情對于人體的影響，如呂坤曾說過“喜則志意暢適，飲食多進(jìn)而不傷，氣血沖和而不郁”。奉勸人們在飲食時必須保持心情愉快舒暢?！肚Ы鹨健吩唬骸叭酥?dāng)食，須去煩惱”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，用餐時，大腦處于興奮狀態(tài)，消化腺體則正常分泌，此時如腦神經(jīng)受到抑制，腸胃分泌功能就會減弱，使食欲下降，影響人體健康。
再者，飲食均衡與健康的關(guān)系，我國的先賢也很講究而且已有明確的認(rèn)識。中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)徑·素問》中記載“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”及“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”。這些精辟的文字，讀起來既順口又易記，更重要的是具有十分重要的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。
所謂“五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥、稻等谷物，通俗地講，也就是玉米、高粱及小米、豆類、小麥、稻米等糧食。這五種谷物一直是我國人民的主要食品，“五谷”富含淀粉、植物油和纖維素，豆類中還富含蛋白質(zhì)。如果人們能在安排主食時充分注意此“五谷”的合理搭配，是可以保證基本營養(yǎng)素的需要及達(dá)到生理所需之平衡的。
所謂“五果為助”是指棗、李、杏、栗、桃等。各色水果也有養(yǎng)身之功效，水果中除了含有適量的糖、水分之外，富含維生素為其主要特點，而維生素是人體所必需的。維生素參與體內(nèi)多種代謝與生理功能，倘若缺乏將引發(fā)人體代謝及生理功能的紊亂，繼而誘發(fā)一些疾病，危害身心健康。因此，在重視“五谷”的基礎(chǔ)上，輔以“五果”實屬必要。
所謂“五畜為益”是指牛、犬、羊、豬、雞等畜類肉食。動物性食品富含蛋白質(zhì)、脂肪，可及時補充人體所必需的氨基酸以及提供高熱量，是人體組織修復(fù)和增強抗病能力的重要營養(yǎng)物質(zhì)。因此，人們也要注意適量補充肉類食品，并注意各種魚類食品的適量攝入，使之成為“五畜”食譜中的主要輔食。
所謂“五菜為充”是指葵、韭、蕹、藿、蔥等蔬菜。具有補充營養(yǎng)、維護(hù)健康之裨益。蔬菜更富含維生素、纖維素及多種微量元素，是日常飲食中最必要的輔食品。缺少了蔬菜不僅會使人的食欲變差，而且很容易導(dǎo)致營養(yǎng)失調(diào)，容易誘發(fā)多種疾病。所以“五菜”一日不可缺也。當(dāng)然，如今的蔬菜品種更為豐富，對人們的日常生活提供了更為有利的食源。
我國古人的飲食觀點頗具科學(xué)性，與現(xiàn)在的營養(yǎng)食品專家所提出的“飲食金字塔”模式屬于同形同質(zhì)。這一“飲食金字塔”即每天所攝取的食物由四層組成：第一層是谷類食物，是應(yīng)該吃得最多的；第二層是蔬菜和水果，要吃得較多一些；第三層是肉、蛋、奶、禽、魚豆類，每天要吃得適量；第四層是油和糖，屬于吃得最少的，這四層疊起來，就形成了上尖下闊的“金字塔”形。由此可見，古今食家都是一致強調(diào)飲食的多樣性和均衡性，而且主次分明。
