有人說(shuō)，蘭州人起床不是被鬧鐘吵醒的，而是被順著窗縫飄進(jìn)來(lái)的牛肉面香味給餓醒的。如果在蘭州清晨天還沒(méi)亮，就看見(jiàn)有人冒著寒風(fēng)匆匆趕路，不一定有什么急事，而是這些老蘭州們要趕去吃“頭鍋”的牛肉面，資深的老饕客們深知頭鍋牛肉面湯鮮味濃最是好吃，早起床也是值得的。
蘭州牛肉面不但讓蘭州人頗感自豪，也吸引著眾多的外地人，幾乎每個(gè)城市都隨處可見(jiàn)“蘭州牛肉拉面”的面館，個(gè)個(gè)生意火爆，最初青海人把“蘭州拉面”開(kāi)到大街小巷的每一個(gè)角落，也針對(duì)當(dāng)?shù)厝说目谖兑虻刂埔说剡M(jìn)行了改進(jìn)，但碗中那么一兩片薄如蟬翼的牛肉片幾乎一成不變，一直是被調(diào)侃的對(duì)象。
如吃面時(shí)不敢大聲說(shuō)話，電風(fēng)扇不敢開(kāi)大檔，一頭牛用了一年就破了點(diǎn)皮之類的，都是調(diào)侃牛肉面中的牛肉太少，但玩笑歸玩笑，蘭州牛肉拉面消耗的牛肉量還是不小的。
一碗蘭州牛肉面有多少牛肉？
傳統(tǒng)的蘭州牛肉面中會(huì)象征性的有3片薄薄的牛肉片或者是1厘米左右的肉丁，具體有多薄、多小這個(gè)得看廚師的刀工如何，在蘭州人看來(lái)，這幾片肉算是送的，還真別嫌少，畢竟七八塊錢一碗的面，能吃到牛肉就相當(dāng)不錯(cuò)的，這3片肉的重量大約會(huì)有15克左右。
一個(gè)調(diào)侃牛肉少的段子：等了許久，一枚五毛錢硬幣大小、厚度足足0.05毫米的牛肉勇敢地飄了出來(lái)！這片牛肉是淡淡的粉色，極為誘人，加上精細(xì)的刀工，明擺著蘊(yùn)含了拉面廚師二十幾年深厚的牛肉切割技藝。
不過(guò)牛肉面想吃得爽，最好還是選擇“加肉”、“加蛋”，蘭州正規(guī)的牛肉面館吃面是有很多選擇的，光面的種類就有大寬薄寬、韭葉、二柱子，三細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)等多種選擇，這也是在外地很難體會(huì)到的。要吃牛肉需要單獨(dú)加，一般分為1兩的小份和2兩的大份，一份十幾二十元，雞蛋分為煎蛋和鹵蛋，根據(jù)個(gè)人口味選擇。
一頭牛的肉夠做幾碗面？
按照一頭良種肉牛育肥牛體重1000斤計(jì)算，出肉率約為45%，一頭大約出450斤牛肉，做熟后的牛肉會(huì)縮水大約30%，實(shí)際可用到的牛肉約為300斤。
如果按照八元一碗的牛肉面標(biāo)準(zhǔn)，每碗15克牛肉，那么300斤牛肉大約可以做1萬(wàn)碗牛肉面，售價(jià)約為8萬(wàn)。
如果按照加2兩肉的“加料”牛肉面，300斤牛肉大約可以做1500碗牛肉面，售價(jià)約為4.5萬(wàn)。
——老井說(shuō)——
一頭牛到底能做多少碗蘭州牛肉面，一直想知道這個(gè)答案，干脆就大概計(jì)算了一下，寫(xiě)下了這篇略帶調(diào)侃的文，娛樂(lè)性質(zhì)偏多一些。相比其他美食，蘭州牛肉拉面便宜實(shí)惠、好吃抗餓，一碗“牛大”下肚，一切煩惱都能被拋在腦后，有機(jī)會(huì)的話，還是要到蘭州吃上幾次正宗的蘭州牛肉拉面才會(huì)滿足。
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