法國(guó)是世界文明的美食之都，法國(guó)的美食數(shù)不勝數(shù)，我們之前也介紹過很多。
今天我們特別盤點(diǎn)一下法國(guó)的那些肉菜，送給愛吃肉的你~感興趣的往下看吧！
Beef bourguignon
Beef bourguignon是起源于勃艮第地區(qū)的燉菜，由勃艮第紅葡萄酒、牛肉、洋蔥、大蒜、百里香、胡蘿卜、土豆、蘑菇組合而成，有時(shí)候還有橘皮干。
以上這些材料需要燉煮很長(zhǎng)時(shí)間，直到牛肉變得柔軟多汁，而所有的汁液都濃縮成濃郁的黑醬汁。有些人認(rèn)為這道菜冷藏24小時(shí)后重新加熱味道會(huì)更好。
Coq au vin
Coq au vin就是紅酒燜雞，來自法國(guó)的勃艮第地區(qū)。這道菜的兩種主要成分就是公雞和葡萄酒。
把公雞切塊，加入公雞血、洋蔥、胡蘿卜、大蒜、百里香、月桂葉、歐芹、蘑菇、鹽、胡椒和大量紅酒。然后用小火慢慢煮熟，直到雞肉變軟。
Confit de canard
Confit de canard就是法式油封鴨。鴨肉通常用鹽、胡椒、新鮮香草和香料（如百里香、大蒜、青蔥和月桂葉）調(diào)味。
傳統(tǒng)上，鴨肉在銅鍋中用火烹制長(zhǎng)達(dá) 24 小時(shí)，讓油脂滲透出來。煮熟后，趁熱把肉和油倒入罐子里并密封，儲(chǔ)存后可以長(zhǎng)期使用。
Steak au poivre
Steak au poivre的主角還是牛排，牛排撒上胡椒末后油炸，然后淋上醬汁。通常，這道菜會(huì)搭配土豆和沙拉食用。
據(jù)說這道菜起源于19世紀(jì)諾曼底的小酒館，那時(shí)胡椒被認(rèn)為具有催情作用，所以男士們會(huì)請(qǐng)女士們?cè)谕聿蜁r(shí)吃這道菜。
Chateaubriand
Chateaubriand這個(gè)詞不僅指一塊牛肉，還指一種用于烤厚切牛里脊肉的方法。
在法國(guó)，Chateaubriand 總是伴隨著醬汁，通常是傳統(tǒng)的紅酒醬汁或雞蛋黃油調(diào)味汁。牛排一般會(huì)搭配烤土豆食用。
Steak tartare
Steak tartare就是韃靼牛排，這是一種由生牛肉末或馬肉末制成的，并由鹽、胡椒、伍斯特沙司以及塔巴斯科辣椒醬或芥末醬調(diào)味。
有時(shí)候也會(huì)加入蛋黃、刺山柑、洋蔥、歐芹和黃瓜混合。上菜時(shí)，韃靼牛排通常搭配烤面包、黑麥面包或炸薯?xiàng)l。
Cassoulet
Cassoulet是來自法國(guó)西南部的傳統(tǒng)豆?fàn)F肉，“Cassoulet”的名字來自烹制它的砂鍋，叫做“cassole”。
把肉和豆子放在砂鍋里文火燉幾個(gè)小時(shí)，直到肉和豆子軟到可以入口即化。
Pot-au-feu
Pot-au-feu是最有名的法國(guó)菜之一，這是一道關(guān)于肉和蔬菜的燉菜。Pot-au-feu，法語的意思是“著火的鍋”。
Pot-au-feu最早是用廉價(jià)的肉塊、土豆、洋蔥、胡蘿卜、韭蔥和蘿卜等蔬菜烹制的。過去，這道美味的燉菜陪著法國(guó)人度過了寒冷的冬季。
Blanquette de veau
Blanquette de veau常被認(rèn)為是“法國(guó)菜之母”，這是一道終極的法國(guó)家常菜。
Blanquette de veau簡(jiǎn)單來說就是一種燉小牛肉，通常搭配蘑菇和洋蔥。這些成分是在白汁或水中和各種調(diào)味料一起燉煮的，形成一種濃稠的奶油白醬。
Daube
Daube是一種豐盛的普羅旺斯燉菜，把羊肉或牛肉加酒用小火慢燉，再放入各種蔬菜和調(diào)味料（如肉桂、丁香、百里香、月桂葉和胡椒）。配料是分層添加的，肉在底部，香料和蔬菜在頂部。
傳統(tǒng)上，Daube是在一種稱為“daubiére”的陶器中制作的，這種陶器具有特殊的形狀，能夠防止烹飪液體蒸發(fā)。有些廚師甚至用面粉和水制成的糊狀物來密封蓋子。
Steak-frites
Steak-frites可以簡(jiǎn)單地翻譯成牛排和薯?xiàng)l，這是一種起源于法國(guó)和比利時(shí)的民族菜肴。薯?xiàng)l從塊狀到條狀不等，經(jīng)過油炸后呈現(xiàn)誘人的金黃色和松脆的質(zhì)地。
在這道菜里，薯?xiàng)l是配菜，牛排是主菜。它常用的牛排是肋眼牛排，除此之外也有西冷牛排和T骨牛排。這道菜通常會(huì)搭配雞蛋黃油調(diào)味汁或荷蘭醬。
Entrec?te
Entrec?te是一種從肋骨之間切下的牛排，通常被認(rèn)為是薄而無骨的肋眼牛排?！癊ntrec?te”的意思就是“排骨之間”。由于這些牛排很薄，所以非常適合放在烤架或平底鍋中烹飪。
牛排多汁、柔軟，且有著豐富的大理石紋。這種牛排在法國(guó)和歐洲很流行。
Magret de canard
Magret de canard的歷史可以追溯到1950年代后期，當(dāng)時(shí)法國(guó)廚師安德烈·達(dá)金（André Daguin）第一次準(zhǔn)備了這道菜。鴨胸肉通常被切成薄片，肉的里面仍然略帶粉紅色。
這道菜通常選用騾鴨，這是北京鴨和番鴨的雜交品種。這個(gè)品種是為了鵝肝而飼養(yǎng)的，所以它的胸肉比其他鴨品種更厚，也更美味。
Tête de veau
顧名思義，這道菜是用小制成的，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉變軟，牛皮成凝膠狀。
牛頭
牛舌和牛腦會(huì)用香料單獨(dú)煮熟，然后把三種肉一起切成厚片后放在盤子里，配上烹飪時(shí)使用的蔬菜，通常是土豆和胡蘿卜，再淋上少許意大利辣醬。
關(guān)于這道菜的起源有很多說法，而法國(guó)著名作家福樓拜認(rèn)為這道菜可以追溯到慶祝查理一世斷頭的活動(dòng)。
Poulet Basquaise
這道菜是典型的法國(guó)和地中海風(fēng)味，也是最有名的法國(guó)燉菜之一。這道菜的名字可以被翻譯為“巴斯克式雞肉”，融合了正宗的法國(guó)食材和傳統(tǒng)的法國(guó)烹飪技術(shù)。
Poulet Basquaise的主要成分是雞肉，通常只有腿或大腿，用正宗的法國(guó)胡椒品種埃斯佩萊特胡椒調(diào)味。這道菜中的另一種傳統(tǒng)成分是巴約訥火腿，這是一種咸味的風(fēng)干火腿，賦予了燉菜獨(dú)特的煙熏味。
Navarin
Navarin原本是一道樸素的鄉(xiāng)村菜，由新鮮的蘿卜和羊肉制成。過去，Navarin是用最廉價(jià)的老羊肉，需要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪才能把肉煮軟。
關(guān)于這道菜的起源有兩種說法， 一種說是為了紀(jì)念1827年法國(guó)海軍在納瓦里諾灣戰(zhàn)勝埃及人和土耳其人發(fā)明的，另一種說法是這道菜的名字來自法語中的蘿卜“navet”。
Choucroute Garnie
Choucroute Garnie是來自法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)的典型冬季菜肴。這道菜的主角是酸菜，酸菜是把卷心菜加上鵝肥肉、洋蔥、大蒜、杜松子、香菜和白葡萄酒混合發(fā)酵而成。
酸菜配上大量的配料，如熏制或新鮮牛肉和豬肉香腸、豬里脊肉、豬肩肉和培根等。這道菜的一個(gè)豪華版本叫“choucroute Royale”，搭配牛肝或豬肝餃子。
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles就是法式炸腿。它在法國(guó)安省地區(qū)尤其受歡迎。青蛙腿裹上面粉后和大蒜、歐芹一起放在黃油里煎炸，直至熟透，在食用之前通常還要撒上檸檬汁。
東布
蛙腿的口感可以和雞翅的肉相比擬，而味道更接近雞肉或淡水小龍蝦。
Poulet au cidre
Poulet au cidre是來自布列塔尼地區(qū)的傳統(tǒng)法國(guó)菜。它由雞胸肉、洋蔥、蘋果、黃油、奶油、肉豆蔻和烈性蘋果酒混合制成。
雞肉加洋蔥、蘋果放在黃油中煎炒，等到雞肉變成褐色后就可以倒入蘋果酒煮。等到液體變少以后，就可以加入奶油，起到增稠的作用。最后用肉豆蔻、鹽和胡椒調(diào)味。
Petit salé aux lentilles
Petit salé aux lentilles是一種經(jīng)典的法式燉菜，由咸豬肉和小扁豆制成。除了兩種主要成分外，這道菜還有黃油、高湯、青蔥、胡蘿卜、大蒜、洋蔥和香料包（月桂葉、百里香、歐芹）。
豬肉用海鹽搓揉腌制，再用胡椒和百里香調(diào)味，然后加入大蒜、洋蔥、胡蘿卜和香草煮。等到肉變嫩后加入扁豆和高湯，再燉至小扁豆變軟。
Gigot d'agneau pleureur
Gigot d'agneau pleureur直譯就是哭泣的烤羊腿，這是一種以特殊方式烹制的羊腿。把羊腿放在架子上，下面有一個(gè)裝著土豆和蔬菜的容器，這樣羊腿的肉汁都會(huì)滴落在土豆和蔬菜上，就像是流淚一樣，這也是它名字的由來。
過去，法國(guó)鄉(xiāng)村的婦女會(huì)在社區(qū)烤爐里做這道菜。雖然不需要配菜，但是建議搭配醬汁食用。
Kig ha farz
Kig ha farz是來自法國(guó)布列塔尼地區(qū)的傳統(tǒng)鄉(xiāng)村菜肴，據(jù)說起源于古老的萊昂地區(qū)?！癒ig ha farz”是布列塔尼語，它的意思是肉和餡。
Kig ha farz就是把各種類型的肉和蕎麥粉一起放在肉湯中慢慢燉煮。 傳統(tǒng)上，農(nóng)民會(huì)在早上準(zhǔn)備這道菜，等到一天的勞作結(jié)束，回家就可以吃一頓豐盛的飯。這道菜看起來顏值沒有那么高，所以在很多法國(guó)餐館中很少見，但是它在布列塔尼地區(qū)依舊很受歡迎。
Poulet au vinaigre
Poulet au vinaigre是一種傳統(tǒng)的法國(guó)小酒館經(jīng)典菜肴，主要就是奶油醋醬雞肉。 配料包括雞肉、洋蔥、青蔥、大蒜、龍蒿、番茄、奶油、雞湯、白葡萄酒和紅酒醋。
把雞肉煮好后，將醬汁淋在雞肉上。大蒜、青蔥和洋蔥味菜肴增添了濃郁的風(fēng)味，而番茄、葡萄酒和醋的酸度更提升了菜肴的深度。
Civet de canard
Civet de canard是一種傳統(tǒng)的法國(guó)燉鴨。它由鴨腿、鴨胸、培根、面粉、青蔥、大蒜、紅酒、香醋、高湯、胡蘿卜、月桂葉和百里香混合而成。
鴨肉裹上面粉煎成褐色，然后與其他成分混合，再放在砂鍋中煮。等到形成濃稠的醬汁，就可以放入胡蘿卜，再煮幾個(gè)小時(shí)，直到肉變軟。
Canard à l'orange
Canard à l'orange是一種傳統(tǒng)的法國(guó)菜，主要是烤鴨搭配濃郁的棕色醬汁。這道菜通常是用瑪格麗特鴨胸肉制成，這種鴨子就是專門為了生產(chǎn)鵝肝而強(qiáng)制喂食的，它的鴨胸大約是普通鴨胸的兩倍。
鴨子煮熟后內(nèi)部仍然保持粉紅色，隨附的醬汁由紅酒醋、橙汁、糖、雞湯和糖制成。
Coq au vin jaune
Coq au vin jaune是經(jīng)典的Coq au vin（紅酒燜雞）的另一種版本，Coq au vin jaune用黃葡萄酒或白葡萄酒代替了紅葡萄酒。
法國(guó)最好的黃葡萄酒產(chǎn)于汝拉地區(qū)，當(dāng)然也可以用其他黃葡萄酒和白葡萄酒來替代。比起Coq au vin，清淡的Coq au vin jaune更適合夏季。
Coq au Riesling
Coq au Riesling也是Coq au vin（紅酒燜雞）的的一個(gè)版本，它由雞肉、蘑菇、洋蔥、豬油和雷司令干酒制成。據(jù)說這道菜在冰箱里冷藏一晚，第二天重新加熱后味道會(huì)更好。
這道菜可以搭配雞蛋面、白米飯、煮土豆或者更傳統(tǒng)的意大利面，很適合寒冷的冬夜。
Boles de picolat
Boles de picolat是一道傳統(tǒng)的加泰羅尼亞菜肴，主要由肉丸、橄欖組成。其他成分包括胡蘿卜、大蒜、香菇、番茄醬和橄欖油。肉丸通常由豬肉和牛肉末、面粉、雞蛋和洋蔥混合制成。
先把肉丸放在橄欖油中煎炸，然后和醬汁混合。這道菜通常配白豆、鷹嘴豆或米飯食用。
Porc aux pruneaux
Porc aux pruneaux是法式小酒館的經(jīng)典之作。這道菜包括烤豬肉和酒浸李子。Porc aux pruneaux通常搭配面包、土豆泥或烤土豆。
Porc aux pruneaux有多種版本，它可以使用豬排、里脊肉或豬肩肉。其他常見的成分包括青蔥、檸檬汁、芥末、百里香、迷迭香、多香果和月桂葉。
Civet de lapin
Civet de lapin是法國(guó)冬季的一道傳統(tǒng)菜肴。它是用兔肉、兔血、紅酒、培根、蘑菇、黃油、面粉、胡蘿卜、洋蔥和大蒜制成的。兔血是可選的食材，主要起到增稠的作用。
等到所有食材燉熟后，就可以搭配煮土豆和紅酒食用。
Jambon à la crème
Jambon à la crème是一種傳統(tǒng)的法國(guó)菜，由鮮奶油醬火腿片組成。配料包括煮熟的切片火腿、黃油、油、青蔥、馬德拉酒或波特酒、干邑白蘭地、鮮奶油、第戎芥末醬、番茄醬和黑胡椒。
火腿兩面都變成褐色，然后與奶油醬混合。上菜之前再用文火燉，直到火腿重新加熱變軟。
Gardiane de boeuf
Gardiane de boeuf是一種源自卡馬格的傳統(tǒng)法國(guó)菜。這道菜是用卡馬格牛肉、大蒜、洋蔥、紅酒、月桂葉、百里香、干橙皮、醋、鹽和胡椒制成的。把牛肉切成方塊，然后和切碎的洋蔥、紅酒、醋、百里香、月桂葉和橙皮混合腌制。
等到第二天，把肉撈出，用橄欖油煎成褐色，最后把肉、腌料和蒜瓣一起放在的砂鍋里。
陶制
Canard aux cerises
Canard aux cerises是一道傳統(tǒng)的法國(guó)菜，以鴨肉和酸櫻桃為主要原料。其他成分包括胡蘿卜、洋蔥、鴨油（或豬油）、白葡萄酒、調(diào)味料和草本植物香料，如月桂葉、歐芹、芹菜和百里香。
鴨子和胡蘿卜、洋蔥一起放在油里煎至褐色，然后放入酒、香草和調(diào)味料，再加水，用文火燉至肉變軟，取出鴨肉后撇去油脂和汁液，再和酸櫻桃一起放回鍋里燉煮。
Potée Lorraine
Potée Lorraine是一種起源于法國(guó)洛林地區(qū)的燉菜，屬于一種蔬菜燒肉，它是用傳統(tǒng)陶罐烹制的。
Potée Lorraine結(jié)合了肉、土豆和蔬菜。傳統(tǒng)上，把豬肩肉或豬肘子煮熟后剔骨，然后加入土豆和蔬菜，最常見的是卷心菜、胡蘿卜、蘿卜和韭蔥等。
Entrec?te à la bordelaise
Entrec?te à la bordelaise是一道經(jīng)典的法國(guó)菜，由煎牛排和濃郁的葡萄酒醬制成。
牛排兩面煎熟后，加入由青蔥、黃油、干紅葡萄酒（最好是波爾多紅葡萄酒）、香料和百里香制成的醬汁。
Rillauds
Rillauds是來自安茹的傳統(tǒng)美食。把五花肉放在鹽水中浸泡，然后用豬油烹制。
Rillauds可以熱食或冷食，在過去，它們通常被疊成金字塔的形狀，再在上面放豬尾巴。建議搭配新鮮蔬菜沙拉或軟面包一起食用。
Alouettes sans têtes
Alouettes sans têtes是一種傳統(tǒng)的法國(guó)肉類菜肴。它由牛肉薄片、火腿片、面包屑、大蒜、青蔥、歐芹、辣椒粉、胡蘿卜、芹菜、韭菜、橄欖油、白葡萄酒、黃油和番茄混合而成。
牛肉片上放著火腿片、面包屑、大蒜、青蔥、辣椒粉和歐芹等，然后卷起來綁住，再用橄欖油煎成褐色。把其他蔬菜炒熟后，再放入上面的牛肉卷，最后是葡萄酒和番茄，完成。
Le frésinat
Le frésinat是來自法國(guó)塔恩的傳統(tǒng)山區(qū)菜肴。這道菜是用豬肉、鴨油、土豆、大蒜、歐芹、鹽和胡椒制成的。
先把豬肉用鴨油炸至金黃酥脆，然后從鍋中取出。再把土豆、大蒜、歐芹加入鍋中煮熟，最后把炸好的豬肉放到鍋里。Le fresinat 在冬季特別受歡迎，傳統(tǒng)上它是在殺豬后的第二天烹制食用的。
Gaston Gérard Chicken
Gaston Gérard Chicken是一道經(jīng)典的勃艮第菜肴，它是1930年由第戎市長(zhǎng)夫人加斯頓·杰拉爾夫人發(fā)明的。到了今天，這道菜的食譜有很多變化，但是第戎芥末醬都是必不可少的。
把雞肉（最好是布雷斯雞）放在黃油或油里炒，然后加入由勃艮第白葡萄酒、重奶油、奶酪和第戎芥末醬組成的醬汁混合。吃的時(shí)候最好搭配一杯白葡萄酒。
Clapassade
Clapassade是一種傳統(tǒng)的法國(guó)菜，起源于法國(guó)南部的朗格多克-魯西永地區(qū)。Clapassade可以用多種不同的方式烹制，但它們都包含相同的成分：燉羊肉、蜂蜜、橄欖和八角茴香。做好以后，通常還會(huì)添加白葡萄酒，建議使用當(dāng)?shù)氐钠咸丫啤?/p>
Poulet à la comtoise
Poulet à la comtoise是法國(guó)弗朗什孔泰地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴。它由雞肉塊（最好是布雷斯雞）加上用侏汝拉白葡萄酒、法式鮮奶油和孔泰奶酪制成的醬汁烹制而成。吃的時(shí)候可以搭配一杯汝拉白葡萄酒。
Fondue Vigneronne
這是一種火鍋，和勃艮第牛肉火鍋基本相同，只是用煮沸的酒替代熱油，吃的時(shí)候在火鍋中涮肉、魚和蔬菜塊。通常會(huì)搭配韃靼醬、芥末或雞蛋奶油調(diào)味汁食用。
這種火鍋有兩種主要版本，紅酒版本通常用大蒜、洋蔥、香草、鹽和胡椒調(diào)味，而白酒版本通常用香菜、白胡椒、雞湯、辣椒和肉桂調(diào)味。
Tournedos à la bordelaise
Tournedos à la bordelaise由厚而圓的煎或烤牛里脊牛排組成，配以紅酒醬/波爾多醬。波爾多醬通常由切碎的青蔥、黃油、百里香、月桂葉、鹽和胡椒等香料混合而成，然后在葡萄酒中蒸發(fā)即可。
如果想要醬汁更稠，可以添加由肉湯和骨髓制成的醬汁來增稠。牛排上通常會(huì)放切碎的歐芹，還會(huì)搭配一份炸薯?xiàng)l和一杯中等濃郁的葡萄酒，如赤霞珠或波爾多紅葡萄酒。
Civet de rousette
Civet de rousette是一種傳統(tǒng)的新喀里多尼亞菜肴。這道菜其實(shí)有些重口，因?yàn)樗x用的肉類是果脯，此外還有胡蘿卜、韭蔥、香料袋、鹽、胡椒、紅酒等。更傳統(tǒng)的做法是用香蕉葉包裹烹飪。
Civet de rousette是一些重要節(jié)日的特殊菜肴，因?yàn)樾枨罅看螅怨姆N類也一直在減少。
Salade Landaise
Salade Landaise是一種起源于蘭德斯地區(qū)的傳統(tǒng)法式沙拉。它由鴨胸肉、鴨胗或油封鴨、生菜葉、培根、櫻桃番茄、核桃和面包塊制成。
把肉烤好后切碎，然后和其他成分混合，并用芥末、醋、蜂蜜、洋蔥、橄欖油和細(xì)香蔥混合調(diào)味。傳統(tǒng)上鴨塊放在沙拉的頂部，趁肉還熱的時(shí)候立即上菜。
Fleischnacka
Fleischnacka是來自阿爾斯薩的特色美食。傳統(tǒng)上使用的是蔬菜燉牛肉中的剩菜，現(xiàn)在一般是用肉末和雞蛋、香草、洋蔥等混合，然后涂抹在薄薄的面團(tuán)上，再卷起來切成厚片油炸，最后放在肉湯里燉煮。
傳統(tǒng)上，F(xiàn)leischnacka會(huì)伴隨少量的肉湯，再搭配沙拉食用。
Chou farci
Chou farci是一種傳統(tǒng)的法國(guó)菜，在寒冷的冬日特別受歡迎。它由皺葉卷心菜、肥豬肉、豬肉末、培根、洋蔥、胡蘿卜、雞蛋、高湯和香草（如細(xì)香蔥、羅勒和歐芹）混合制成。
先把卷心菜葉用水焯一下，然后放上豬肉和其他成分，再在上面覆蓋卷心菜葉，然后再用肥豬肉包裹后煮熟。如果沒有肥豬肉，可以改用細(xì)布包裹。
Hachis Parmentier
Hachis Parmentier是一種傳統(tǒng)的法國(guó)菜，由土豆泥和烤土豆、肉末和里昂醬制成。傳統(tǒng)上會(huì)把以上這些成分放入土豆殼里烘烤。這道菜以法國(guó)著名的發(fā)明家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Antoine-Augustin Parmentier的名字命名。
Hachis Parmentier也被稱為法國(guó)版的牧羊人餡餅。這道菜很適合用來處理剩菜。
Tournedos Rossini
Tournedos Rossini是一道經(jīng)典的法國(guó)主食，是為了紀(jì)念傳奇作曲家，同時(shí)也是著名美食家焦阿基諾·安東尼奧·羅西尼（Gioacchino Rossini）而制作的。最開始的食譜只是兩片牛里脊肉（菲力牛排）和烤酸面包片的組合，然后用鵝肝和黑松露片裝飾。
在上菜之前，最后淋上馬德拉濃縮醬。搭配這道菜的推薦飲料是波爾多葡萄酒。
Soufflé au poulet
很多人都知道法國(guó)的蛋奶酥，而這款是肉版的蛋白酥，它是由雞肉、雞湯（或白醬汁）、蛋黃和菠菜、西蘭花、蘆筍等蔬菜混合再加上打發(fā)的蛋清烘烤而成的。
其他版本也可以使用蘑菇、面包塊、奶酪和新鮮香草（如歐芹、牛至、百里香和蒔蘿）。
以上就是法國(guó)肉菜的盤點(diǎn)~
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