正宗酸菜魚做法
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正宗酸菜魚做法
1、做酸菜魚以鮮活草魚為最佳！也可以用黑魚或鰱魚
2、洗魚時(shí)記著搓干凈腹腔壁上的黑膜。
3、魚洗凈剪去魚鰭。
4、然后切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向。
6、魚頭對(duì)切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。
8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
10、從超市里買的四川酸菜（泡青菜也行），所以一般用兩包的料。
11、將酸菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；干紅辣椒切段備用（喜辣者用）。
12、鍋中放油燒至五成熱，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再放酸菜煽炒片刻。
13、加入冷水/高湯。注意！一定要用冷湯或冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。
14、下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，放鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮5分鐘左右。注意！武火熬魚，才能出白色奶湯。
15、將魚片逐漸抖散，下入湯鍋，大火2-3分鐘至魚片斷生即成。
16、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
十七、喜歡吃辣的朋友可以再加一步，另外一只鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，放切好的干辣椒爆出香味，馬上倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生即成。
怎么樣？流口水了吧！哈哈……
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