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正宗酸菜魚全程圖解

　　

　　一、做酸菜魚以鮮活草魚為最佳！也可以用黑魚或鰱魚，但味道會略微差些。

　　

　　二、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜。

　　

　　三、魚洗凈剪去魚鰭。

　　

　　四、然后切成段。

　　

　　五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向。

　　

　　六、魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。抱歉，非專業(yè)人員，會整魚拆骨，只有一段一段來了。

　　

　　七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的。

　　

　　八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。

　　

　　九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。

　　

　　十、從超市里買的四川酸菜（泡青菜也行），我很喜歡吃酸菜魚里的酸菜，所以一般用兩包的料。

　　

　　十一、將酸菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；干紅辣椒切段備用（喜辣者用，見最后）。

　　

　　十二、鍋中放油燒至五成熱，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再放酸菜煽炒片刻。

　　

　　十三、加入冷水/高湯。注意！一定要用冷湯或冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。我第一次做時圖省時間用了剛燒好的開水，結(jié)果做出來的是清湯，還很腥，根本沒法兒吃！全倒掉了......

　　

　　十四、下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，放鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮5分鐘左右。注意！武火熬魚，才能出白色奶湯。

　　

　　十五、將魚片逐漸抖散，下入湯鍋，大火2-3分鐘至魚片斷生即成。

　　

　　十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

　　

　　另外，喜歡吃辣的朋友可以再加一步：

　　十七、另外一只鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，放切好的干辣椒爆出香味，馬上倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生即成。

　　怎么樣？流口水了吧！哈哈....
　

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