一、先是買回來的草魚，體重１３９８ｇ
二、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜
三、魚洗凈剪去魚鰭
四、然后切成段
五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向
六、抱歉~ 非專業(yè)人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
十、從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料
十一、將酸菜切碎
十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
加入水/高湯燒開
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！請推薦給其它朋友，多提提意見！
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