88歲的俞瑞霞看見客人坐定，左手拎著茶壺，右手提著洗手液，緩步上前?？腿松斐鲭p手候著洗手液，她卻舉起茶壺，準(zhǔn)備往他手里倒水。身后的志愿者趕忙扶住，避免了一次小誤會(huì)。
點(diǎn)菜記不住菜名、上菜速度慢，還會(huì)上錯(cuò)菜，是這家餐廳服務(wù)員可能出現(xiàn)的狀況。但沒有客人會(huì)抱怨。這是高分綜藝《忘不了餐廳》的線下實(shí)體店。過去兩年，《忘不了餐廳》聚焦認(rèn)知障礙群體，罹患阿爾茨海默癥的老人組成“忘不了家族”，在餐廳中當(dāng)服務(wù)員，幫助顧客點(diǎn)菜、上菜。餐廳的拍攝原址在徐匯區(qū)永嘉庭，現(xiàn)在這里成了忘不了茶餐廳。攝像機(jī)撤去，老人服務(wù)模式被延續(xù)下來。餐廳原定于去年9月底開張，但因疫情數(shù)次延誤裝修進(jìn)度，認(rèn)知障礙老人的招募也一推再推。直至今年1月25日，餐廳才正式開業(yè)。老人的服務(wù)時(shí)間定于工作日11時(shí)至14時(shí)，上崗前，專業(yè)醫(yī)療團(tuán)隊(duì)對他們進(jìn)行了全方位的評(píng)估，現(xiàn)場還配有志愿者。今年初開始，記者先后多次探店，記錄下了阿爾茨海默癥老人對抗遺忘的幾個(gè)瞬間。10時(shí)50分許，女兒張鶯攙著俞瑞霞到了餐廳。她為母親套上粉紅圍裙，梳理了頭發(fā)，又在她胸前別上名牌。每天，餐廳里的年輕同事都會(huì)向老人自我介紹，周而復(fù)始。雖然見了一次又一次，但老人們總是忘記。張鶯又問了一遍：“你還記得一會(huì)兒的流程嗎？”“倒水，擺餐具，點(diǎn)菜?！庇崛鹣即稹２蛷d菜單正在優(yōu)化，“這兩天點(diǎn)菜都要通過二維碼?！币慌缘闹驹刚咛嵝选?/span>“叮！”廚師按響鈴鐺，俞瑞霞站起身走到傳菜口?！按髲d4號(hào)桌?！睆N師、店員、志愿者，總共提醒了三遍。接下餐盤，俞瑞霞循著大廳桌子挨個(gè)數(shù)過去，1，2，3，4，挪到4號(hào)桌。菜上桌后，她反復(fù)確認(rèn)了菜名，用指甲在流水單上劃了道線。做完記號(hào)，她囑咐了一句“慢慢吃”，滿臉堆笑。這一套餐廳的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，她比年輕同事多用了兩倍時(shí)間。在張鶯的鼓勵(lì)下，患有阿爾茨海默癥的俞瑞霞，一次次重復(fù)倒水、點(diǎn)菜、上菜這一套動(dòng)作。
▲俞瑞霞（右二）在餐廳當(dāng)服務(wù)員。鄭子愚攝茶餐廳的墻壁被漆成粉色，貼滿了老人與顧客的合影，就連餐盤也畫上了老人的笑臉?！癋ORGOT ME NOT”（別忘記我）的字樣幾乎隨處可見。服務(wù)員提醒進(jìn)門的顧客，用于點(diǎn)餐的平板電腦里，可以播放綜藝片段、了解什么是阿爾茨海默癥。俞瑞霞年輕時(shí)做過教師，在皮麂廠里擔(dān)任車間主任，退休之后被返聘，負(fù)責(zé)采購，“那個(gè)年代物資匱乏，我媽一百樣都能買到，社交能力很強(qiáng)?！?/span>
擔(dān)心年邁的母親獨(dú)居，張鶯兄妹四人輪流把母親接到家里照顧?？稍?0年前，母親狀態(tài)隱約起了變化。一次，張鶯和兒子、媳婦聊天，俞瑞霞竟然吃醋了：“你們排擠我?！蹦赣H嘴里冷不丁蹦出傷人話，過后又矢口否認(rèn)，這讓張鶯難受極了。又過了一段時(shí)間，俞瑞霞告訴張鶯，自己不敢去超市，因?yàn)槿コ懈杏X做了“賊骨頭”。
“這是阿爾茨海默癥的征兆，只是當(dāng)時(shí)不懂?！?016年，俞瑞霞的記憶力越來越差，輾轉(zhuǎn)三家醫(yī)院最終確診。去年年底，她甚至想不起來快退休的小兒子早就結(jié)了婚。被病癥吞噬的記憶越來越多。張鶯記得母女間的一段對話?！帮埑赃^了嗎？”“吃過了?！毕∷善匠５膯柧?，俞瑞霞在一小時(shí)內(nèi)重復(fù)了幾十遍。張鶯沒壓制住情緒，發(fā)了火。可就在這時(shí)，俞瑞霞似乎瞬間“清醒”了：“我什么時(shí)候煩過你？你是在嫌棄我嗎？”“聽到母親的話，我像被鞭子抽在身上一樣。”張鶯回憶起那段對話時(shí)說。母親確診阿爾茨海默癥后的一年，張鶯時(shí)常渾身無力，最嚴(yán)重時(shí)連床都下不了。檢查后，她才知道自己出現(xiàn)了嚴(yán)重的焦慮癥狀。她偶爾也向母親吐露心聲：“媽，你什么都可以忘記，但請別忘記我們?！?/span>這是嚴(yán)肅卻又避無可避的社會(huì)現(xiàn)狀：目前，中國60歲及以上人群中，有3877萬輕度認(rèn)知障礙患者，其中阿爾茨海默癥患者983萬。伴隨著大腦功能退化，他們可能會(huì)逐漸喪失記憶、自理能力，甚至喪失情感。放眼全球，僅阿爾茨海默癥所造成的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)已經(jīng)高達(dá)全球GDP的1%。上海市精神衛(wèi)生中心老年科主任李霞說，阿爾茨海默癥防治是一場與壽命的“賽跑”。當(dāng)下，阿爾茨海默癥是一種無法治愈的老年病，減緩發(fā)病速度也意味著老人受折磨的時(shí)間變短、發(fā)展成重癥的概率變低、生活質(zhì)量提高，社會(huì)資源耗費(fèi)也大幅減低。張鶯發(fā)現(xiàn)，那些仍在干力所能及家務(wù)的老人，狀態(tài)都不錯(cuò)；像自己母親那樣，一點(diǎn)事情不做的，記憶力反倒每況愈下。看到忘不了茶餐廳的招募信息后，她給母親報(bào)了名，試試看。認(rèn)知障礙老人上崗前，需要先在家屬陪同下面試。俞瑞霞已88歲高齡，但評(píng)估團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，她非常適合來餐廳服務(wù)，以減緩認(rèn)知能力的退化。餐廳開業(yè)了，張鶯帶著母親，前前后后來了3次。前兩次結(jié)束后，母親什么都回憶不起來。這天，張鶯隨口問了句，俞瑞霞脫口而出：“我要去端盤子?！?/span>張孝敏也被認(rèn)知障礙困住了。年后的一個(gè)周四，餐廳不忙，他做完手頭工作，坐著休息。他女兒張女士在一旁的沙發(fā)上坐著，回復(fù)電子郵件。忘不了茶餐廳的工作，需要家屬全程陪護(hù)。好在，餐廳周到地保護(hù)老人，反倒讓張女士和張鶯這樣的家屬有了喘息的機(jī)會(huì)。張孝敏熱愛自駕游。退休時(shí)，他和女兒約定，每年長途、短途自駕各一次。兩人先后去了貴州、云南、廣西，還去了美國、德國。女兒導(dǎo)航，他開車，兩人配合默契。“2017年先去了藏北，再帶他去美國。他本來反應(yīng)力很敏捷，但突然發(fā)現(xiàn)，按照我們原來的節(jié)奏，他反應(yīng)慢了?！睆埮空f。張女士從事醫(yī)藥行業(yè)，敏感地覺察到了老爸身上的細(xì)微變化。她把父親騙到醫(yī)院，發(fā)現(xiàn)是因多發(fā)性腔梗引起的記憶缺失。擔(dān)心老爸自駕不安全，她干脆把車子賣掉了。一旁的張孝敏從懷里掏出綠色的駕照，攤開給大家展示后，又合起來裝回衣服內(nèi)袋。駕照的有效期截至2020年5月21日?！跋矚g的東西就要放在身上?！北M管再也無法自駕，但他仍把駕照藏在身上。通常，人們把認(rèn)知障礙等同于阿爾茨海默癥，但實(shí)際上，造成認(rèn)知障礙的病因遠(yuǎn)比人們想的復(fù)雜。近日，國際醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀·公共衛(wèi)生》在線發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于中國60歲以上人群的癡呆癥研究。研究發(fā)現(xiàn)，中國60歲及以上人群中有癡呆患者超1500萬人，其中，阿爾茨海默癥患者983萬人，血管性癡呆患者392萬人，其他癡呆患者132萬人。調(diào)查顯示，每3秒全球就會(huì)有一個(gè)老人被認(rèn)知障礙類病癥選中。“（多發(fā)性腔梗引起記憶缺失）這不可逆，比阿爾茨海默癥更可怕。”張女士不愿意多談疾病本身?！斑@樣的老人沒有很好的藥物治療，都只是輔助用藥?！?/span>“無藥可救”，只能以輔助手段延緩病情，這是目前能確定的結(jié)論。“疫情讓老爸的狀況變得更差了，以前他從事銷售工作，很外向的。”張女士分析，由于疫情期間不便出門，老爸的社交活動(dòng)量急劇下降，使得認(rèn)知障礙的癥狀愈加明顯。“認(rèn)知障礙不單是生理的原因，還有情緒的問題，他有時(shí)情緒不好，會(huì)跟我媽不開心。”認(rèn)知障礙讓張孝敏的記憶力衰退。有時(shí)是找鑰匙，有時(shí)忘記已經(jīng)吃過早飯。一次，女兒連續(xù)出差兩周，回家就發(fā)現(xiàn)，老爸的記憶又變差了。張女士積極向外界求助。她帶父親應(yīng)聘忘不了茶餐廳。張孝敏同意了，因?yàn)閬磉@邊做，還有人講講話。“在中國，阿爾茨海默癥的漏診率很高。還有一個(gè)難題橫亙在面前，那就是如何打破老人及家屬的病恥感。”兩年前，當(dāng)制片人林愛西為綜藝《忘不了餐廳》選角時(shí)，第一周甚至連患病的老人都見不到?！坝欣先撕芤獜?qiáng)，根本不承認(rèn)自己病了。我們希望消除大眾對認(rèn)知障礙的偏見，并提倡早發(fā)現(xiàn)、早干預(yù)、早治療?！?/span>在忘不了茶餐廳工作的老人，實(shí)際上已經(jīng)踏出了打破病恥感的第一步。“我本來是朝南坐，管別人的，現(xiàn)在服務(wù)別人了，就像改變?nèi)松粯?。”張孝敏說。脫下厚外套，套上粉紅色的圍裙，71歲的李君滬很快就進(jìn)入了工作狀態(tài)。他在這家“忘不了餐廳”中，連著錄了兩季綜藝，被大家親切稱作“小敏爺爺”，也算得上餐廳工齡最長的員工了。只要是來餐廳，老伴“小俞阿姨”每次都會(huì)陪著他，一路從家中搭公交車抵達(dá)餐廳。點(diǎn)單、倒水、上菜、服務(wù)客人，李君滬一直很積極。新客人進(jìn)店，他跟在后面沖過去點(diǎn)單；有時(shí)興起，他干脆一屁股坐在客人邊上，介紹起菜式；剛歇下，小窗口遞出一道炒菜，他又立刻站了起來，端著去上菜了?！巴诵莺鬀]事干，在家里待著，過來發(fā)揮余熱，來玩一玩，他很開心的?！崩习檎f。▲有時(shí)興起，李君滬（右）干脆一屁股坐在客人邊上，介紹起菜式。鄭子愚攝2017年6月2日，日本東京出現(xiàn)了一家上錯(cuò)菜料理店。餐廳里的服務(wù)生錯(cuò)漏百出。因?yàn)槌藦N師以外，店員都是阿爾茨海默癥患者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上菜的錯(cuò)誤率有37%。有了心理預(yù)設(shè)的客人們對點(diǎn)菜慢、上錯(cuò)菜等問題毫不介意，甚至還有人期待“自己點(diǎn)的菜會(huì)被上錯(cuò)”。餐廳僅營業(yè)三天，是一家“快閃店”。發(fā)起人小國士朗表示，對于認(rèn)知障礙患者，如何幫助他們，保有人的尊嚴(yán)活下去，是設(shè)立“會(huì)上錯(cuò)菜的餐廳”的初心。創(chuàng)意引入國內(nèi)，不僅醞釀出了一檔綜藝節(jié)目，自負(fù)盈虧的餐廳也衍生到了線下。茶餐廳姍姍來遲。兩季節(jié)目播完，出品人、恒頓傳媒創(chuàng)始人曾榮才覺得時(shí)機(jī)成熟了。“中餐廳很復(fù)雜，小，但五臟俱全?！痹鴺s說，茶餐廳的誕生，目的是在節(jié)目播完后，繼續(xù)完成公益的使命，“在這里，患有認(rèn)知障礙的老人可以參與社會(huì)活動(dòng)，做非藥物性治療。這里還能向社會(huì)科普阿爾茨海默癥?！?/span>然而，直至現(xiàn)在，也沒有科學(xué)依據(jù)能證明，這種非藥物干預(yù)性治療能實(shí)現(xiàn)什么結(jié)果。但曾榮相信，這種干預(yù)是有效的?！坝嗅t(yī)生說過，有1/3的病人，如果早期發(fā)現(xiàn)癥狀并及時(shí)干預(yù)，是能達(dá)到病情回轉(zhuǎn)的，我也看到參與節(jié)目的老人變化很明顯?！?/span>五六年前，李君滬患上阿爾茨海默癥，記憶時(shí)好時(shí)壞。他記得自己年輕時(shí)如何被分配到菜場，也記得如何到國營皮鞋廠、超市工作。但遺忘也來得突然。在深圳錄第一季節(jié)目時(shí)，老同事王作雨來餐廳吃飯，兩人曾一同在菜市場工作了十來年，是數(shù)十年的好友。但是，李君滬并沒認(rèn)出王作雨，盡管他十天前親手寫了邀請函。開業(yè)以來，聚集在忘不了茶餐廳的“忘不了”老人越來越多。盡管已經(jīng)無數(shù)次預(yù)告，這是一家可能會(huì)上錯(cuò)菜的餐廳。但實(shí)際上，重歸社會(huì)角色的老人們，很難有真正犯錯(cuò)的機(jī)會(huì)。老伴閑不下來，自發(fā)成為李君滬形影不離的護(hù)衛(wèi)。端菜上桌，他記不清餐桌的位置，小俞阿姨跟在身后指路，更警惕的還有一旁隨時(shí)提防突發(fā)狀況的志愿者?？梢哉f，認(rèn)知障礙老人的每一步行動(dòng)，都在嚴(yán)密的照護(hù)之中。
▲小俞阿姨（左二）閑不下來，自發(fā)成為李君滬形影不離的護(hù)衛(wèi)。更警惕的還有一旁隨時(shí)提防突發(fā)狀況的志愿者。老人的每一步行動(dòng)都在嚴(yán)密的照護(hù)之中。鄭子愚攝面對這群特殊的服務(wù)者，餐廳猶如一根平衡木，既希望給予老人刺激，讓其感受到挑戰(zhàn)，又不至于讓服務(wù)本身成為一種壓力。“餐廳的核心目的并不是讓老人提供服務(wù)，而是在身體、心理上比較安全的情景下，讓他們參與社會(huì)生活。”曾榮說。還有個(gè)現(xiàn)實(shí)問題擺在曾榮面前：非藥物性干預(yù)，需要很長時(shí)間才能看到作用；而作為一家實(shí)體店，餐廳自負(fù)盈虧。工作日，餐廳推出了最低18元一份的套餐。而此時(shí)永嘉庭及周邊，人均消費(fèi)300元以上的餐廳遍地開花。這家人均消費(fèi)僅80元的茶餐廳，成了價(jià)格洼地。有顧客用完餐后發(fā)問，這個(gè)價(jià)格究竟撐得下去嗎？“目前還沒實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，但希望它是一個(gè)可持續(xù)的、長期做下去的事情。無論有多么偉大的初心，餐廳還得是大家愿意來吃飯的地方?！痹鴺s說。餐廳里，李君滬忙東忙西，老伴正向顧客介紹丈夫的過去?！八苈斆?，讀書時(shí)寫的作文班級(jí)里都貼出來的，他打算盤也是公司里第一名?！崩罹郎詾楹溃骸拔艺媸亲x書的料，數(shù)學(xué)都是100分，99分都沒的?！遍e聊時(shí)，有顧客問李君滬：“早上怎么從家中來的餐廳？”李君滬卻茫然答不上公交車班次。
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