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花青素的作用：
　　花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。具體來(lái)說(shuō)，花青素有如下幾種作用：
　　1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過(guò)早衰老和關(guān)節(jié)炎；
　　2.通過(guò)防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來(lái)減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；
　　3.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來(lái)抵御致癌物質(zhì)；
　　4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間；
　　5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；
　　6.具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；
　　7.緩解花粉病和其它過(guò)敏癥；
　　8.增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；
　　9.保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁；
　　10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過(guò)細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來(lái)直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力；
　　11.松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓功效）；
　　13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個(gè)降血壓功效）；
　　14.作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏??；
　　15.通過(guò)對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過(guò)度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。

花青素的功效：
　　1、預(yù)防癌癥
　　癌癥也是因自由基毀壞遺傳物質(zhì) (DNA) 而導(dǎo)致的。借著保護(hù)遺傳物質(zhì)，花青素(Anthocyanosides) 將能間接的保護(hù)我們對(duì)抗癌癥。雖然是長(zhǎng)期的，但是花青素 (Anthocyanosides)確有間接的保護(hù)作用。而花青素 (Anthocyanosides)清除自由基的功效，亦可讓癌細(xì)胞無(wú)法順利擴(kuò)散，借此保護(hù)更多健康的細(xì)胞免于被癌細(xì)胞侵蝕。另一方面有些癌癥透過(guò)溶解組織和細(xì)胞的物質(zhì)形成腫瘤，這些癌細(xì)胞產(chǎn)生溶解脢和蛋白脢，而花青素(Anthocyanosides)能保護(hù)蛋白質(zhì)不受蛋白脢的影響。像是乳腺癌的致病機(jī)制便是如此，因此服用花青素(Anthocyanosides)對(duì)于乳腺癌的發(fā)展會(huì)有很好的抑制作用。
　　2、增進(jìn)視力
　　醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)（Rhodopsin）的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。
　　花色素可以提高在昏暗燈光下的視力；這對(duì)于夜間駕車者，長(zhǎng)時(shí)間注視屏幕的人等都有幫助?；ㄉ貙?duì)眼睛有益之所以引起科學(xué)家廣泛的研究，起因于在二次大戰(zhàn)時(shí)英國(guó)皇家空軍飛行員在進(jìn)行夜間轟炸飛行任務(wù)前，會(huì)配給含有藍(lán)莓的飲食。研究顯示：藍(lán)莓中的花青素能夠加速「視紫質(zhì)」再生的能力，以促進(jìn)視覺(jué)敏銳度，這對(duì)于常需要目測(cè)飛行、視力要求十分嚴(yán)苛的飛行員來(lái)說(shuō)是一大幫助。
　　花青素是強(qiáng)效的抗氧化劑，可維持正常的細(xì)胞連結(jié)、血管的穩(wěn)定、增進(jìn)微細(xì)血管循環(huán)、提高微血管和靜脈的流動(dòng)。在藍(lán)莓的成熟紫黑色漿果中，有超過(guò)15種的花青素的成分，能有效抑制破壞眼部細(xì)胞的酵素，這也說(shuō)明了藍(lán)莓為什么有益于眼睛的健康。
　　3、口服的皮膚化妝品
　　花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質(zhì)。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及消除體內(nèi)有害的自由基。在純凈無(wú)污染的越橘提取物中，95% 的成份是一種名為花青素的天然物質(zhì)。數(shù)十年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，花青素對(duì)人體的健康具有諸多益處：
　　花青素 (Anthocyanosides)是天然的陽(yáng)光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬于結(jié)締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對(duì)皮膚的整個(gè)結(jié)構(gòu)起重要作用。芬蘭的艾斯蒂博士（ Dr. A H Arstilla ）在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，太陽(yáng)可以殺死人類 50% 的皮膚細(xì)胞。但是如果用花青素(Anthocyanosides)加以保護(hù)，則大約有 85% 的皮膚細(xì)胞可以幸免于死。
　　4、清除體內(nèi)有害的自由基
　　自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據(jù)估計(jì)大約 80%-90% 的老化性，退化性疾病都與自由基有關(guān)，其中包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、心臟病等等。所以消除有害的自由基對(duì)于保持身體的健康和年輕至關(guān)重要。有資料證實(shí)，維生素在到達(dá)起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素能保持并增強(qiáng)維生素在人體內(nèi)的活性，是維生素的增效劑。藍(lán)莓花青素屬小分子、水溶性物質(zhì)，口服劑型，易被人體快速吸收，能在口服45分鐘后快速進(jìn)入人體各個(gè)組織器官?；ㄇ嗨卦谌梭w內(nèi)有較好的生物利用度，對(duì)結(jié)締組織親和力強(qiáng)，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，半衰期長(zhǎng)，可達(dá)27小時(shí)，功效持久。藍(lán)莓的安全性好已經(jīng)國(guó)家權(quán)威部門檢測(cè)并認(rèn)定，根據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示：一個(gè)約70公斤的人即使連續(xù)半年每日服用35000mg的花青素也未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。而花色素對(duì)抗自由基的能力比維他命 E 強(qiáng) 50 倍，比維他命 C 強(qiáng) 20 倍。
　　5、改善睡眠
　　隨著人們生活節(jié)奏的加快和工作壓力的加大，人們正常的生物鐘也會(huì)不時(shí)的發(fā)生改變，比如連續(xù)的加班加點(diǎn)等，使得人們的生活習(xí)慣不得不接受改變，于是往往會(huì)產(chǎn)生睡眠不足的問(wèn)題。使人們得不到充足的休息，導(dǎo)致人體免疫調(diào)節(jié)功能下降，內(nèi)分泌功能紊亂，體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基。正是人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強(qiáng)，使其能夠持續(xù)破壞包裹在神經(jīng)上的髓磷脂并使之硬化，導(dǎo)致抗氧化物酶 -- 谷胱酞過(guò)氧化酶的活力水平降低，引起腦神經(jīng)的變態(tài)反應(yīng)?；ㄇ嗨?(Anthocyanosides)具有深入細(xì)胞保護(hù)細(xì)胞膜不被自由基氧化的作用，具有強(qiáng)力抗氧化和抗過(guò)敏功能，能穿越血腦屏障，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，保護(hù)大腦不受有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害。這一作用就證明了為什么人們服用了花青素 (Anthocyanosides)后總說(shuō)頭腦大為清醒，睡眠得到徹底改善的根本原因。
　　6、加固血管，改善循環(huán)
　　花青素能夠改善血液循環(huán)，恢復(fù)失去的微血管功效，加強(qiáng)脆弱的血管，因而是血管更具彈性。原花青素被稱為“動(dòng)脈粥樣硬化的解毒藥”（ Atherosclerosis Antidote ）。對(duì)于靜脈功能不足者，原花青素能有效地減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣等癥狀所以歐洲的醫(yī)生通常會(huì)建議靜脈曲張的病人食用富含花青素 (Anthocyanosides)的食品藍(lán)莓。

 

　　影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內(nèi)在、外在因子和栽培技術(shù)的影響。紫外線可增加花青素含量；高溫會(huì)使花青素降解。

　　花青素類色素廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果，比如鈣果、葡萄、黑莓、無(wú)花果、櫻桃、甜菜根、茄子、紫甘薯、黑龍珠土豆、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米、牽?；ǖ戎参锏慕M織中。

　　葡萄皮是花色苷類色素的主要原料，其他屬于此類色素并具有開發(fā)前景的有胡蘿卜素、高粱紅色素、山楂紅色素、黑米紅色素、牽牛紅色素、雞冠花紅色素，越橘紅色素。

　　已經(jīng)投入商業(yè)生產(chǎn)色素有葡萄皮色素、漿果類(草莓、覆盆子、楊梅、枸杞)、紫玉米、蘿卜紅、藍(lán)靛果、越橘紅、黑米紅等。在配料酒、糖果、糕點(diǎn)、冰棍、雪糕、冰淇淋、果汁(味)飲料、碳酸飲料中加入，用量0．5% ～5%。

 

花青素抗過(guò)敏有四重理由：

　　1．花青素強(qiáng)力抗氧化，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害細(xì)胞之前，將自由基中和掉，快速、有效清除自由基，穩(wěn)定肥大細(xì)胞和嗜堿粒細(xì)胞，使它們即使在很強(qiáng)的過(guò)敏原的作用下，也不釋放組胺、白三烯、5-羥色胺等慢反應(yīng)物質(zhì)，從而阻斷了過(guò)敏的發(fā)生。

　　2．花青素與膠原蛋白和硬彈性蛋白的結(jié)合，使得肥大細(xì)胞和嗜堿粒細(xì)胞的細(xì)胞膜上形成一層抗氧化的保護(hù)層，起到修復(fù)和保護(hù)細(xì)胞的作用，提高了鼻粘膜、支氣管平滑肌、皮膚組織等機(jī)體組織對(duì)過(guò)敏原的耐受性?！?

　　3．花青素具有調(diào)節(jié)體液免疫的作用，改善過(guò)敏體質(zhì)?！?

　　4．花青素對(duì)產(chǎn)生組胺的酶-組胺酸脫羥酶有抑制作用，這種抑制作用抑制了組胺的釋放

 

開發(fā)的種類

　　花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于類黃酮化合物。在植物中常見(jiàn)的有6種，即天竺葵色素(P g)、矢車菊色素(Cy)、飛燕草色素(Dp)、芍藥色素(Pn)、牽?；ㄉ?Pt)和錦葵色素(Mv)。自然條件下游離的花青素極少見(jiàn)，常與一個(gè)或多個(gè)葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通過(guò)糖苷鍵形成花色苷，花色苷中的糖苷基和羥基還可以與一個(gè)或幾個(gè)分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、對(duì)羥基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通過(guò)酯鍵形成?；幕ㄉ铡Ｒ阎烊淮嬖诘幕ㄉ沼?50多種，存在于27個(gè)科、73個(gè)屬的植物中。 　　已開發(fā)的花青素葡萄皮色素是開發(fā)最早且最豐富的花青素類色素，由葡萄科果實(shí)的果皮或葡萄酒酒廠的廢料-- 葡萄渣，以水或乙醇萃取，后經(jīng)精制、真空濃縮而得，主要成分有錦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、翠雀素等，廣泛用在飲料、冷飲、蛋糕、果醬等的生產(chǎn)上，用量0.002%~0.3%。 　　玫瑰茄色素(玫瑰茄紅)，由錦葵科木槿屬一年生草本植物玫瑰茄的花萼提取精制而來(lái)，100g干花萼可制得1.5g總花色苷，主要成分有飛燕草素-3-接骨木二糖苷、矢車菊素-3-接骨木二糖苷和少量的飛燕草素-3-葡糖苷、矢車菊素-3-葡糖苷，玫瑰茄紅是食用紅色(至紫色)色素，適用于pH值在4以下，不需高溫加熱的食品，如糖漿、冷點(diǎn)、冰糕、果凍等，用量在0.1%~0.5%。 　　高粱紅色素是取自紫黑色或紅棕色高粱種子的外果皮，主要成分是芹菜素和槲皮黃苷。高粱紅對(duì)光、熱穩(wěn)定，在酸性和堿性條件下均可呈紅棕色，染色力強(qiáng)，是食用紅棕色色素，因其性質(zhì)穩(wěn)定，故應(yīng)用廣泛。 　　另外國(guó)際上已開發(fā)應(yīng)用的花青素類色素花生衣紅色素、落葵紅、黑加侖紅、天然莧菜紅、紫玉米色素、桑葚紅色素、紅米紅(黑米紅)、紫蘇色素、紅球甘藍(lán)色素、藍(lán)錠果紅等。花青素類色素在酸性環(huán)境中呈現(xiàn)紅色，色澤亮麗，并且對(duì)光、熱、氧穩(wěn)定性好(葡萄皮色素除外)，是日用品調(diào)色的最佳天然色素之一。而國(guó)內(nèi)除紅球甘藍(lán)色素、紫蘇色素、藍(lán)錠果紅、紫玉米色素未得到批準(zhǔn)之外，其他的都得到了廣泛的應(yīng)用。

　　花青素同其他天然色素一樣無(wú)毒無(wú)副作用，安全性能高，著色色調(diào)自然，更接近天然物質(zhì)的顏色，且具有保健功能。但是與合成色素相比較，花青素類色素也存在一些缺陷，花青素對(duì)pH值、溫度、光照、金屬離子十分敏感，穩(wěn)定性差，如色調(diào)會(huì)隨pH的變化而發(fā)生明顯變化，在酸性環(huán)境中顯紅色，中性時(shí)顯紫色，堿性時(shí)顯藍(lán)色。

　　花青素分子中存在高度分子共軛體系，具酸性與堿性基因，易溶于水、甲醇、乙醇、稀堿與稀酸等極性溶劑中，溶劑中通常用含有少量鹽酸或甲酸的甲醇做溶劑提取，其中的酸能防止非酰基化的花色苷的降解，然而在蒸發(fā)濃縮時(shí)這些酸會(huì)導(dǎo)致色素的降解，在一些植物中，少量的酸會(huì)使酰基化的花色苷部分或全部的水解，在對(duì)從葡萄中提取花青素的多種方法進(jìn)行了比較試驗(yàn)證明，當(dāng)溶劑中的HCI達(dá)到0.12mol/L時(shí)就能使?；幕ㄉ詹糠炙?。簡(jiǎn)單的提取純化工藝很難達(dá)到含量≥24%的標(biāo)準(zhǔn)，而歐洲國(guó)家利用他們自己擁有的提取純化技術(shù)，可使提取物的花青素含量≥36%。

 

性質(zhì)和提取研究

　　近年來(lái)對(duì)作為多酚的花青素對(duì)健康可能帶來(lái)的好處的關(guān)注越來(lái)越集中。對(duì)花青素的研究也逐步深入，如：華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院資名揚(yáng)1.王琴、溫其標(biāo)等作了《紫甘薯花色苷光譜特性及抗氧化性的研究》，研究了在不同pH值條件中紫甘薯花色苷（APSP）的光譜吸收特 性以及在不同體系中其對(duì)·OH，·O2 　　- 和DPPH·的清除作用。結(jié)果表明：pH值對(duì)APSP的吸收光譜影響較大，隨著pH值增大，ASPS的最大吸收波長(zhǎng)向長(zhǎng)波移動(dòng)，出現(xiàn)紅移現(xiàn)象，紫外可見(jiàn)吸收光譜形狀也發(fā)生較大變化，表明APSP的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生可能改變；APSP具有較強(qiáng)的清除·OH，·O2- 和DPPH·的能力，且均具有量效關(guān)系，在濃度為1.0 mg/mL時(shí)，APSP對(duì)·OH與·O2-的清除率分別達(dá)到85.63%與87.56%，在濃度為0.6 mg/mL時(shí)，對(duì)DPPH·的清除率達(dá)到90.69%，表明APSP有較強(qiáng)的抗氧化作用。將來(lái)花青素的這種特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益應(yīng)用。 　　目前市場(chǎng)上有比較成熟的花青素產(chǎn)品，這些花青素主要是紫甘薯花青素、越橘花青素、藍(lán)莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等，含量均為25%或40%。中國(guó)吉林市新星天然植物開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的黑米花青素，目前是全球最好的、（矢車菊素-3-葡萄糖苷）含量最高的產(chǎn)品，用HPLC方法檢測(cè)可達(dá)到80%以上，用UV方法檢測(cè)，花青素總含量98%以上，；紅米紅色素色價(jià)在250以上。帶動(dòng)了我國(guó)花青素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使花青素的時(shí)代離我們?cè)絹?lái)越近。國(guó)內(nèi)西安天一生物技術(shù)有限公司的薛西峰先生做了詳細(xì)的提取工藝研究，并于2001年開始大規(guī)模生產(chǎn)25%的花青素成品。

紫甘薯花青素的研究

　　近年來(lái)對(duì)花色苷類色素的抗氧化性及生理功能有較多的研究報(bào)道，并研究了它們的抗氧化性與化學(xué)結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，然而，花色苷在活體組織中的抗氧化功能卻很少得到證實(shí)，因此更有待于我們進(jìn)行深入研究以下問(wèn)題：人體吸收花色素苷的相關(guān)機(jī)制以及花色素苷的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物對(duì)人體所起的作用，藥物動(dòng)力學(xué)，物種形式或組織結(jié)構(gòu)的分布情況?！冬F(xiàn)代食品科技》Modern Food Science and Technology 2009, Vol.25, No.11發(fā)表了《紫甘薯花色苷光譜特性及抗氧化性的研究》，研究表明紫甘薯花青素有較強(qiáng)的抗氧化作用?！妒称饭I(yè)》2009 年第4 期發(fā)表了河南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔡花真等的《紫甘薯花色苷組分抑制小鼠肝、腎、心、脾脂質(zhì)過(guò)氧化的研究》，為研究紫甘薯花色苷（APSP）中兩種主要成分組分Ⅰ和Ⅱ的抗氧化活性，采用TBA熒光法測(cè)定其對(duì)Fe2+-H2O2誘導(dǎo)的小鼠肝、腎、心、脾組織勻漿脂質(zhì)過(guò)氧化的抑制作用。試驗(yàn)結(jié)果表明：APSP組分Ⅰ和Ⅱ可抑制Fe2+-H2O2誘導(dǎo)的小鼠肝組織勻漿脂質(zhì)過(guò)氧化中MDA的生成，說(shuō)明可抑制·OH誘導(dǎo)的氧化作用，此抑制作用呈劑量效應(yīng)關(guān)系。并且APSP組分Ⅰ抑制Fe2+-H2O2誘導(dǎo)的小鼠肝、腎、心、脾組織勻漿脂質(zhì)過(guò)氧化中MDA的生成的抑制率高于組分Ⅱ。 　　《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》2010 年第32 卷第1 期發(fā)表了天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院馬淑青、呂曉玲、范輝的最新研究成果：《紫甘薯花色苷對(duì)糖尿病大鼠血糖和血脂的影響》，研究表明，紫甘薯花色苷（anthocyanins from purple sweet potatoAPSP可改善糖尿病大鼠血糖、血脂異常，促進(jìn)糖代謝和脂代謝的良性循環(huán)，可能與其保護(hù)肝臟的功能有關(guān)，其機(jī)制尚不清楚，需進(jìn)一步研究。浙江大學(xué)學(xué)報(bào)(理學(xué)版)第36 卷第5 期2009 年9 月Journal of Zhejiang University( Science Edition)Vol. 36 No. 5Sep. 2009發(fā)表了浙江大學(xué)藥學(xué)院,、浙江大學(xué)城市學(xué)院醫(yī)學(xué)院高麗威、李向榮的《微波萃取法提取紫心甘薯總黃酮及其抗氧化活性研究》，本研究通過(guò)正交試驗(yàn)，得到了微波萃取紫心甘薯中黃酮類成分的最佳工藝條件。 微波萃取技術(shù)原理是物料吸收微波能后通過(guò)偶極子旋轉(zhuǎn)和離子傳導(dǎo)兩種方式同時(shí)加熱，加劇了體系中分子的碰撞頻率，使黃酮分子容易從藥材內(nèi)部擴(kuò)散到萃取溶劑中,大大縮短了加熱時(shí)間，提高了萃取效率[ 8 ] . 實(shí)驗(yàn)中采用的是微波萃取儀，如果適當(dāng)改進(jìn)應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)，能 　　有效降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益，而且生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單，安全可靠。 本文還進(jìn)行了紫心甘薯的抗氧化試驗(yàn)，表明在如此重視天然產(chǎn)品的今天,紫心甘薯可以作為有著廣泛來(lái)源的保健食品加以開發(fā)利用. 總之，紫心甘薯產(chǎn)量高，黃酮類物質(zhì)含量較高，抗氧化性良好,更重要的是它是一種天然無(wú)害的產(chǎn)品，可以考慮作為人體抗衰老保健品加以開發(fā)，紫心甘薯具有良好的市場(chǎng)開發(fā)前景。

有潛力的花青素類色素

　　未來(lái)有潛力的花青素類色素廣泛存在于葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、紫甘薯、黑(紅)米、牽?；ǖ戎参锏慕M織中。20世紀(jì)80年代，日本就從紅球甘藍(lán)的葉子中提取分離出4種花青素，并將其作為食品著色劑(紅至紅紫色)，廣泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、話梅的生產(chǎn)上。紫蘇色素主要成分是紫蘇素、紫蘇寧，是存在于紫蘇科中具有紫色葉的品種的天然紅色素，日本在1993年就規(guī)定其為食品添加劑，并用于口香糖、果汁飲料等，認(rèn)為其具有預(yù)防過(guò)敏、防齬齒、消炎等作用。紫蘇是我國(guó)傳統(tǒng)藥用植物，是我國(guó)衛(wèi)生部衛(wèi)防字(1987)57號(hào)文公布的第二部分33個(gè)藥食兩用的品種之一。近年來(lái)從紫甘薯中提取花青素成為國(guó)際上熱門研究項(xiàng)目，因?yàn)樽细适懋a(chǎn)量高，容易栽培，是經(jīng)濟(jì)地獲取花青素的理想途經(jīng)，尤其是高花青素紫甘薯品種的育成，為規(guī)?；a(chǎn)花青素提供了優(yōu)質(zhì)原料！ 　　隨著研究的不斷深入，通過(guò)人工酰基化以提高花青素穩(wěn)定性的工作也取得很大進(jìn)展。另外，植物組織培養(yǎng)技術(shù)也可以用于花青素類色素的其他生產(chǎn)?；ㄇ嗨匾蚱淞聋惖纳珴?、抗氧化和其他保健功能，必將投入工業(yè)化生產(chǎn)，以豐富人們的工作和生活。

 

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