原料1：
鏡魚三條、蔥姜蒜、八角、花椒
原料2：
郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、花生油
做法：
1、鏡魚去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，洗凈控干；
2、魚身雙面?zhèn)却蚧ǖ?，用料酒腌?0分鐘；
3、起油鍋，油溫?zé)岷螅闶[姜蒜、八角花椒；
4、下入一匙郫縣豆瓣醬小火炒出香味和紅油，烹入料酒和生抽；
5、下入鏡魚，添加沒過魚身的開水；
6、添加少量白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制10分鐘；
7、湯汁收過半時，添加少量鹽，繼續(xù)小火燉制10分鐘；
8、大火收汁湯汁，調(diào)入味精，撒上香菜，即可出鍋。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣醬的咸度很大，另外已經(jīng)添加了生抽，口味輕者第7步的鹽完全可以省略，因人而異；
2、我喜歡帶湯汁的魚，所以最后的湯汁留得較多，也可繼續(xù)把湯汁收緊。
