這幾天忙瘋了，感覺好長時間沒吃魚了，有時候特別的想念！我喜歡吃草魚，帶著少許的泥土的清香，魚刺也很少，也許是味道鮮美的緣故，草魚的做法非常的多樣。嫩白的魚肉，入口后無需咀嚼，舌頭輕輕一咂就可入喉，香得很……
用草魚做的菜有很多，水煮魚，酸菜魚，藤椒魚……，每一種都是我的最愛。鮮美白嫩的魚肉被鮮紅麻辣的湯汁包裹，趁著稍熱，夾一塊入嘴，鮮香和麻辣瞬間在口腔迸發(fā)，緩緩下肚，十分的愜意，如若再搭配上一瓶冰啤，保準會喝醉！今天，你也嘗嘗這鮮美至極的水煮魚吧！
所需食材：草魚，芹菜，黃豆瓣，鹽，蔥姜汁，料酒，白糖，雞蛋，淀粉，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大蒜，香蔥末。做法，1：買回的草魚清洗干凈，魚鰓，魚鱗，魚血，黑膜，這幾處一定要徹底洗凈，腥味非常重。
2：處理好以后，在魚頭后魚尾前各割一刀，然后用刀尖貼著魚骨劃開，直至將整片的魚肉取下，再片成厚薄均勻的大片。魚骨剁大塊，反復(fù)清洗幾遍。
3：切好的魚片反復(fù)清洗干凈，攥干水分，加入鹽，胡椒粉，料酒，反復(fù)揉抓，抓出黏液后，再分次加入蔥姜水，再抓一會，爭取讓魚片吸收更多的汁水。4：最后下入蛋清，淀粉抓勻，淋點油封住腌制30分鐘。芹菜，黃豆芽洗凈之后，沸水下鍋汆燙至斷生，盛出放在大碗內(nèi)。
5：另起鍋加入少許的食用油，油熱后放入干辣椒，蔥姜片炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒，加入適量清水燒沸。6：加鹽，白糖調(diào)味，放入剁好的魚頭，魚骨，小火煮2分鐘，盛出放在盛有芹菜，黃豆芽的大碗內(nèi)。
7：鍋中的湯汁燒至微微開，將魚肉分次逐塊下鍋，然后輕輕推動勺子，看見其再次微微燒沸，就可以出鍋了，將魚肉倒在大碗內(nèi)。8：撒上蒜末，干辣椒節(jié)，花椒粒，淋熱油，撒上香蔥末，再來點白芝麻，就可以了。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：不管是用草魚還是鯰魚，黑魚，一定要反復(fù)清洗干凈，尤其是魚血和黑膜，這2處腥味是最重的。2：為了讓魚片不會煮老，更不會煮碎，切片的時候要均勻一些。這樣煮好的魚肉會更嫩更軟。3：魚骨剁成大塊后，也要清洗干凈，不然腥味會很重。再就是煮的時候，時間不要太長，2-3分鐘就行，時間一長就煮老了。4：還有就是炒小料的時候，干辣椒和郫縣豆瓣醬要徹底炒香，炒出紅油。如果您特喜歡吃辣，可以再加點火鍋底料進去，效果也是非常不錯的。5：煮魚片的時候，不要沸水下鍋，再就是煮至?xí)r間也不要太長，見湯汁再次微微沸騰，要立即撈出，避免長時間煮老了。
敲重點：很多人做的水煮魚一煮魚肉就碎了，這是用錯了方法。不管是用草魚還是鯰魚，黑魚，萬不可直接上漿，先用鹽和料酒抓出魚片的黏性，然后再分次加入蔥姜水，最后再上漿。上漿前多加這1步，做好的魚肉更緊實又入味，而且還不會腥。
好了，今天的推送就到這！詳細做法，詳細您也get了，如對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討……
