主料：雞翅
輔料：色拉油 食鹽 生姜 料酒 耗油 淀粉 番茄醬 小蔥 白醋 白糖
茄汁雞翅 的做法
1.將雞翅洗凈
2.每只雞翅的正反兩面均劃上兩刀
3.將雞翅放入鍋中，添加入適量涼水，放入蔥段、姜片
4.大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右至雞翅熟透，撈出雞翅放入容器中，瀝去水
5.放入蠔油、鹽、糖、料酒、淀粉
6.抓拌均勻，靜置20分鐘腌制入味
7.蔥白切絲，姜去皮切絲
8.煎鍋中放入少許油，油熱后轉(zhuǎn)小火，將雞翅皮朝下放置，煎成皮色金黃色后翻面，煎至兩面金黃后盛出
9.鍋中放入適量油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入番茄沙司、白糖、鹽和少許水，炒勻
10.放入蔥絲、姜絲，翻炒
11.放入雞翅，翻炒至醬汁均勻沾上雞翅
12.轉(zhuǎn)大火收汁，滴入少許白醋，分兩次加入適量水淀粉，翻炒均勻后盛出裝盤
小貼士
1、煮雞翅時要涼水入鍋，肉隨水溫變熱，肉質(zhì)更嫩。
2、煮熟雞翅后瀝干水再煎，避免崩濺。
3、煮好雞翅后再放調(diào)料腌制使味道封存，再直接煎至顏色上色后即可炒制。
4、腌制雞翅時放少許淀粉使肉質(zhì)更嫩，但不要過多，避免粘稠。
5、炒醬汁時放鹽一點點即可，可以提甜味，不宜多放，改變甜酸的口味了。水淀粉量也要少些，多放會太過稠濃。
