扁豆
扁豆的營養(yǎng)成分比較豐富,是經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種豆類。它富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸,每100克扁豆中含有熱量136.9千焦、維生素B126毫克、鈣137毫克、蛋白質(zhì)25.3克、維生素B20.45毫克、鎂92毫克、脂肪0.4克、煙酸2.6毫克、鐵19.2毫克、碳水化合物55.4克、錳1.19毫克、膳食纖維6.5毫克、維生素E1.86毫克、鋅1.9毫克、維生素A100國際單位、銅1.27毫克、胡蘿卜素2.5毫克、鉀439毫克、磷218毫克、鈉2.3毫克、硒32微克。扁豆的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量較高,營養(yǎng)成分較全。
扁豆早在明代《本草綱目》中就有論述和記載,扁豆補五臟、主逆、止泄痢、暖脾胃、清熱解毒等。扁豆既是特種優(yōu)質(zhì)蔬菜,又是滋補佳品和治病良藥,其花、葉、莖均可入藥。
扁豆性味甘、平。歸脾、胃經(jīng)。關于扁豆的最初紀錄,始于陶弘景的《本草別錄》,說它有調(diào)和中氣的功能。蘇敬本草說:“可治吐瀉不止?！薄侗静菥V目》李時珍說:“止瀉痢,健脾胃,除濕熱?！北舛咕哂薪∑⒒瘽瘛⒑椭邢畹墓π?。用于脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉、暑濕吐瀉、胸悶腹脹、脾虛泄瀉、白帶過多。適用于脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用;適用于夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良,癥見暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;白扁豆有一定的抗癌功效,適用于癌癥病人服食。
扁豆花為上述扁豆的花,夏季花初開時采摘,曬干或鮮用。功能清暑化濕,用于感受暑濕、發(fā)熱吐瀉、心胸煩悶等,用量3～6克。
扁豆衣為上述扁豆的種皮。將扁豆水浸2～3小時,撈出搓取種皮,曬干即可。性味功用與扁豆相似,但偏于利水,多用于脾虛泄瀉、腳氣浮腫等。用量3～9克。我國勞動人民很早就開始利用扁豆治療一些常見疾病與多發(fā)疾病,民間也一直流傳著很多扁豆治病的單方驗方。如用扁豆、香薷治療霍亂吐痢。用白扁豆炒為末,治療赤白帶下。用生白扁豆,去皮,研為末,治療墮胎中毒(妊婦服草藥墮胎,引起腹痛)。用白扁豆生研,治療砒霜中毒。用白扁豆花焙干為末,治療血崩不止、泄痢等。這些驗方自古就開始在人民群眾中間使用,經(jīng)久不衰,足見扁豆防病治病的顯著功效。
現(xiàn)代科學研究證實,扁豆有如下的抗衰防病功能:
◆抗病毒。扁豆含有對病毒的抑制成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑制病毒的生長。
◆降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用,因此特別適合于糖尿病患者長期食用。
◆增強細胞免疫功能。扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少癥有效。
◆防癌。扁豆中的植物血細胞凝集素是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,能使癌細胞發(fā)生凝集反應,腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,從而激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,并可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。因而有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
◆抗痙攣。扁豆可以抑制平滑肌痙攣,因而對于因支氣管平滑肌痙攣引起的各種呼吸系統(tǒng)疾病均有一定作用。
◆消除水腫。扁豆可以抑制毛細血管的通透性,從而有效對抗水腫,并有利于炎癥的康復。
用扁豆治病養(yǎng)生應持科學的態(tài)度,不能急于求成,而且吃扁豆亦要適可而止。南北朝陶弘景言:“患寒熱病者不可食?！薄妒朝煴静荨吩?/span>:“患冷氣人勿食。”《隨息居飲食譜》記載:“患瘧者忌之。”《本草求真》中說:“多食壅滯,不可不知?！惫适秤帽舛沟慕捎幸韵聨追矫?/span>:
◆白扁豆需煮爛后食之,每人每次約20克,不宜多食,多食壅氣。
◆患寒熱及傷寒者不宜食,脾虛有停滯者禁食。
◆扁豆中含有有毒成分,紅細胞凝集素和皂素,徹底加熱可破壞該種毒素,烹調(diào)時加熱不徹底會導致毒素留存,引起人體中毒。在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
◆扁豆為高嘌呤食物,所以痛風患者不宜食用。
◆預防扁豆中毒。①扁豆越老毒素越多,盡可能食用新鮮的嫩扁豆。②用前擇凈扁豆的兩端及莢絲,這些部位所含毒素最多。③吃前用凈水浸泡30分鐘,洗凈扁豆上的殘留農(nóng)藥。④炒扁豆時應使其熟透,以破壞其毒素。如果加熱不徹底,口感生硬,豆腥味較重,則扁豆中毒素沒有被消除,極易引起中毒(如吃扁豆餡餃子,涼拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等,都易引起中毒)。而燜扁豆因加熱時間比較長,食后很少發(fā)生中毒現(xiàn)象。
【感冒】
第一方
香薷扁豆厚樸茶
〔用料〕厚樸、白扁豆各5克(或加白糖適量),香薷10克。
〔做法〕將香薷、厚樸剪碎,白扁豆炒黃搗碎,把上物同放入保溫杯中,以沸水沖泡,蓋嚴溫浸1小時。
〔用法〕代茶頻飲,每次300毫升。
〔最適合的疾病〕適用于夏季感冒、夾暑濕證。
〔大夫叮囑〕此方有解表清暑、健脾利濕的功效。
第二方
扁豆薏仁湯
〔用料〕扁豆25克,薏苡仁25克。
〔做法〕
將扁豆和薏苡仁一起洗凈,放入鍋中,加水適量用大火煮沸后,改小火煮至豆爛為宜。
〔用法〕食扁豆和薏苡仁,并飲湯,每日1次。
〔最適合的疾病〕適用于感冒的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕二者均有很好的解表作用。
【痱子】
處方
扁豆皮茶
〔用料〕鮮扁豆500克。
〔做法〕把鮮扁豆皮削下曬干,放在鐵鍋內(nèi)炒焦。
〔用法〕
沏水當茶喝,每日2次,每次100～200毫升。
〔最適合的疾病〕適用于痱子的治療及預防。
〔大夫叮囑〕此方不僅可以預防痱子和癤子,還有清熱、解渴、消炎的功效。
【咳嗽】
處方
扁豆麥桑參玉粉湯
〔用料〕
生扁豆、沙參、麥冬、玉竹、桑葉、甘草、天花粉各40克。
〔做法〕將上述藥物洗凈放入鍋中,加適量的水用大火燒沸后,改小火煎30～40分鐘。
〔用法〕分次飲用,每次300毫升,每日1～2次。
〔最適合的疾病〕適用于肺陰虧耗所致的咳嗽。
〔大夫叮囑〕此方具有養(yǎng)陰清肺、化痰止咳的功效。
【肺氣腫】
處方
扁豆山白湯
〔用料〕白扁豆、薤白各15克,山藥30克。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中,加水適量用大火燒沸后,改小火煎30分鐘。
〔用法〕每日2次,每次300～400毫升。
〔最適合的疾病〕適用于肺氣腫的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有溫補腎陽、化氣行水的功效。
【腹脹】
第一方
扁豆糯米粥
〔用料〕白扁豆20克,糯米50克,紅糖8克。
〔做法〕
將白扁豆洗凈,用溫熱水泡漲。糯米洗凈,同入沙鍋加適量水,用大火燒開,改用小火煮稠熟時,加入紅糖服食。
〔用法〕每日2次,每次1小碗,常服有益無害。
〔最適合的疾病〕
適用于脾虛濕濁引起的腹脹的治療及食療。
〔大夫叮囑〕
此方具有健脾化濕、潤膚美顏的功效。夏季食用又有解毒的作用。
第二方
扁豆衣茯苓湯
〔用料〕扁豆衣15克,白術(shù)10克,防風10克,北芪、茯苓各30克。
〔做法〕將上述藥物洗凈放入鍋中,加適量水用大火燒沸后,改小火煮至豆爛。
〔用法〕分2次服用,每次300毫升。
〔最適合的疾病〕
適用于脾虛濕濁引起的腹脹的治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾除濕、固本祛風的功效。
第三方
羊肉扁豆山藥粥
〔用料〕
黃羊肉、大米各100克,懷山藥30克,白扁豆15克。
〔做法〕先將黃羊肉洗凈切細,再與大米、懷山藥、白扁豆放入鍋中,加適量水用大火燒沸后,改小火煮成粥。
〔用法〕可作早晚餐食用,每次1碗。
〔最適合的疾病〕適用于脾胃虛弱、消化不良引起的腹脹以及泄瀉下痢、納少乏力等。
〔大夫叮囑〕此方有健脾益胃的功效。
【腹瀉】
第一方
扁豆泥炒芝麻仁
〔用料〕
扁豆150克,黑芝麻10克,核桃仁5克,白糖120克,豬油150克。
〔做法〕將扁豆洗凈放入鍋中加沸水煮,撈出擠去外皮,放入碗內(nèi),加清水淹沒扁豆仁,上籠蒸約2小時,待蒸至熟爛,取出瀝水,搗成泥。將黑芝麻炒香,研細待用。將鍋置火上,放入豬油,待油熱時,即倒入扁豆泥翻炒至水分將盡時,放入白糖炒勻(炒至不粘鍋為度),再放入豬油、芝麻、白糖、核桃仁混合炒勻即可。
〔用法〕
可供早晚作點心食用,每次50克,每日2次。
〔最適合的疾病〕適用于脾虛久瀉、大便燥結(jié)、腎虛、須發(fā)早白等。
〔大夫叮囑〕此方有健脾胃、補肝腎、潤五臟的功效。
第二方
白扁豆茶
〔用料〕白扁豆、茶葉各9克,白糖50克。
〔做法〕
將白扁豆、茶葉放入鍋中,加水500毫升煮沸后,改小火煮約10分鐘即可。
〔用法〕溫飲,每日1劑,每次300毫升,連服3日。
〔最適合的疾病〕
適用于嬰幼兒腹瀉的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾化濕的作用,對嬰幼兒腹瀉有很好療效。
第三方
白扁豆粳米粥
〔用料〕
炒白扁豆60克(或鮮扁豆120克),粳米100克,紅糖適量。
〔做法〕
先將白扁豆用溫水浸泡一宿,再與粳米、紅糖同放入鍋中,加適量水用大火燒沸后,改小火煮為粥。
〔用法〕
可供早晚餐食用,每日2～3次溫服,每次1小碗。
〔最適合的疾病〕
適用于暑濕瀉痢、夏季煩渴的治療。對脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉亦有一定療效。
〔大夫叮囑〕此方有健脾養(yǎng)胃、清暑止瀉的功效。
第四方
扁豆芽菜豬肉煲
〔用料〕
扁豆20克,大豆芽菜、冬瓜各500克,豬瘦肉250克,姜1片,鹽少許。
〔做法〕
把冬瓜洗凈,連皮帶瓤切大塊;洗凈大豆芽菜、扁豆;把豬瘦肉放入滾水中煮5分鐘,取出洗凈。然后把適量清水煲滾,放入全部材料煲滾,小火煲2小時,下鹽調(diào)味即可。
〔用法〕分次適量服用,每次食肉50克,飲湯適量。
〔最適合的疾病〕
適用于夏季腹瀉的治療及輔助治療。
〔大夫叮囑〕此方有健脾化濕、和中消暑的作用。
第五方
扁豆大棗山藥粥
〔用料〕
炒扁豆、大米各10克,栗肉30克,懷山藥15～30克,大棗5枚。
〔做法〕將上物洗凈放入沙鍋中,加適量水用大火煮沸后,改小火煮粥,粥熟后加適量白糖即可。
〔用法〕每日1次,每次1小碗,服用3～4日。
〔最適合的疾病〕適用于脾胃氣虛所致的泄瀉。
〔大夫叮囑〕此方有健脾養(yǎng)胃、補腎強骨的作用。
第六方
扁豆荔枝大棗茶
〔用料〕白扁豆50克,荔枝肉15克,大棗3～5枚。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中,加適量的水用大火燒沸后,改小火煎30分鐘。
〔用法〕代茶飲,每次300毫升,每日2～3次。
〔最適合的疾病〕
適用于脾虛泄瀉的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方可經(jīng)常食用。
第七方
扁豆橘皮粥
〔用料〕白扁豆、粳米各50克,鮮橘皮30克。
〔做法〕先將鮮橘皮洗凈,切成絲或切成碎末,備用。將白扁豆揀雜、淘洗干凈,放入沙鍋,加水適量用大火煮沸后,改用小火煨煮40分鐘,待白扁豆熟爛,加入淘凈的粳米及橘皮絲(或橘皮碎末),繼續(xù)用小火煨煮成稠粥即可。
〔用法〕早晚2次分服,吃白扁豆,嚼食橘皮碎末。
〔最適合的疾病〕
適用于原發(fā)性肝癌伴大便稀溏不成形者。
〔大夫叮囑〕橘皮含有揮發(fā)性芳香油,對胃腸有溫和的刺激作用,能刺激消化液的分泌,中醫(yī)認為能舒肝健脾益氣。白扁豆,嫩時可連莢炒食,老時取豆煮食或煮粥食用,扁豆有溫和的健脾止瀉功效,它補脾而不滋膩,化濕而不燥烈,所以民間治療脾虛泄瀉單驗方中,常離不開扁豆。現(xiàn)代抗癌藥理研究表明,橘皮、扁豆均有抗癌功效,且扁豆體外試驗證實,對腫瘤細胞生長有抑制的作用。
【嘔吐】
第一方
扁豆香薷湯
〔用料〕白扁豆20～40克,香薷15克。
〔做法〕取白扁豆、香薷放入鍋中,加水2碗用大火煮沸后,改小火煮25分鐘后取湯。
〔用法〕每日3次,每次300毫升,溫熱服用。
〔最適合的疾病〕
適用于小兒夏傷暑濕、身熱無汗、嘔吐泄瀉、脘腹脹痛等。
〔大夫叮囑〕
白扁豆能醒脾除濕,配伍香薷,既能清暑解表,又能化食和中。適用于暑濕外感、濕熱泄瀉。
第二方
扁豆川貝粉
〔用料〕
生白扁豆粉100克,川貝粉10克,粳米適量。
〔做法〕
將生白扁豆粉、川貝粉混合拌勻,粳米洗凈放入鍋中,加水適量按常法煮湯取汁。
〔用法〕每次服10克,用粳米汁送服,每日2～3次。
〔最適合的疾病〕適用于妊娠期間發(fā)生的惡心嘔吐。
〔大夫叮囑〕此方對妊娠反應有一定療效。
【中暑】
第一方
扁豆柳蓮薏湯
〔用料〕扁豆20克,蓮葉梗30克,柳葉3克,薏苡仁15克。
〔做法〕將上物洗凈一起放入鍋中,加水3碗用大火燒沸后,改小火煎至1碗。
〔用法〕待涼飲用,每次300～400毫升。
〔最適合的疾病〕適用于中暑的治療及預防。
〔大夫叮囑〕本品有清涼解暑的功效,是夏日解暑的良方。
第二方
三豆荷葉茶
〔用料〕綠豆100克,黃豆、赤小豆各30克,荷葉15克,白糖適量。
〔做法〕
將綠豆、黃豆、赤小豆、荷葉洗凈放入鍋中,加水2000毫升用大火燒沸后,改小火煎煮至豆爛后,加白糖即可。
〔用法〕晾涼后可以代茶飲,每次300～400毫升。
〔最適合的疾病〕適用于中暑及慢性腹瀉、脾虛濕重者。
〔大夫叮囑〕
此飲有清熱解毒、和中健脾、祛暑利濕的作用。
第三方
扁豆瓜草飲
〔用料〕
鮮扁豆50克,西瓜皮500克,鮮荷葉60克,鮮海蜇200克,鮮絲瓜250克,鮮白花蛇舌草50克。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中,加水適量用大火燒沸后,改小火煎30分鐘。
〔用法〕分2次服用,每次500毫升。
〔最適合的疾病〕適用于夏日中暑的預防。
〔大夫叮囑〕
此飲有清熱解毒、和中健脾、祛暑利濕的作用。
【胃痛】
處方
扁豆佛手飲
〔用料〕白扁豆、山藥、薏苡仁各30克,佛手9克。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中,加水3碗用大火燒沸后,改小火煎成1碗。
〔用法〕每日1劑,每次300～400毫升,連服7～10天。
〔最適合的疾病〕
適用于虛熱性胃痛的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕此方有清熱祛濕的作用。
處方
扁豆花飲
〔用料〕干白扁豆花100克。
〔做法〕將干白扁豆花洗凈放入鍋中,加水400毫升用大火燒沸后,改小火煎成100毫升。
〔用法〕口服,每次20毫升,每6小時1次。
〔最適合的疾病〕適用于痢疾的治療及食療。
〔大夫叮囑〕本品具有行氣止痢的作用。
【急性黃疸性肝炎】
處方
溪螺扁豆湯
〔用料〕白扁豆、冰糖各60克,溪螺120克。
〔做法〕把溪螺養(yǎng)于清水中,3日后則可使用。把溪螺洗凈,輕杵,放入燉鍋內(nèi)加清水500毫升,煮沸20分鐘,去渣,用紗布濾過,加入冰糖待用。把溪螺冰糖液注入燉杯內(nèi),加入白扁豆用大火燒沸后,改小火煮50分鐘即可。
〔用法〕每日2次,每次食白扁豆30克,喝湯。
〔最適合的疾病〕適用于急性黃疸型肝炎,屬脾胃虛弱、便溏、腹脹患者。
〔大夫叮囑〕此方有滋補脾胃、清熱利水的功效。
【厭食】
處方
扁豆花湯
〔用料〕扁豆花5朵,扁豆10克,鹽適量。
〔做法〕
將扁豆洗凈,放入鍋中,加清水適量用大火燒沸后,改小火煮熟,再下扁豆花及鹽,再煮一二沸即可。
〔用法〕每日1劑,每次300毫升。
〔最適合的疾病〕適用于厭食的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕
此方有健脾益胃、消食導滯的功效。
【帶下病】
第一方
扁豆山藥白糖飲
〔用料〕白扁豆、山藥各20克。
〔做法〕
先將白扁豆炒香搗碎,山藥切片,將搗碎的白扁豆、山藥片放入鍋中,加水適量用大火燒沸后,改小火煮熟加白糖調(diào)味即可。
〔用法〕每日1次,每次300毫升,7日為1個療程。
〔最適合的疾病〕適用于帶下病的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕
此方有祛濕止帶的功效。
第二方
二白湯
〔用料〕白扁豆、白術(shù)、冰糖各適量。
〔做法〕
白術(shù)用袋裝與白扁豆放入鍋中,加水適量,用大火燒沸后,改小火煎30分鐘后去袋,加入冰糖即可。
〔用法〕喝湯吃豆,每日1次。
〔最適合的疾病〕
適用于霉菌性陰道炎的輔助治療及食療。
〔大夫叮囑〕
此方具有健脾祛濕的作用。
【癌癥】
第一方
二豆羹
〔用料〕
白扁豆100克,新鮮豌豆250克,濕淀粉適量。
〔做法〕
先將新鮮豌豆剝出,揀雜后,淘洗干凈,備用。將白扁豆揀雜,淘凈后放入沙鍋,加足量水,浸泡片刻后,用大火煮沸,再改用小火煨煮1小時,待白扁豆熟爛如酥,倒入豌豆,繼續(xù)用小火煨煮30分鐘,用濕淀粉勾對成羹,即可。
〔用法〕早晚2次分服,或當點心分數(shù)次調(diào)食,服食時可視需要酌加紅糖拌和。
〔最適合的疾病〕適用于大腸癌患者術(shù)后身體虛弱、大便溏瀉、維生素B缺乏等。
〔大夫叮囑〕
中老年大腸癌患者術(shù)后運用本食療方時,要注意必須將白扁豆煨煮至酥爛。
第二方
扁豆薏仁燉豬肉
〔用料〕扁豆30克,豬瘦肉200克,山楂20克,薏苡仁50克,鹽適量。
〔做法〕先將扁豆、山楂、薏苡仁同入布袋,豬瘦肉洗凈切塊,與藥袋同入鍋內(nèi),加適量水用大火燒沸后,改小火燉2～3小時,去藥袋,加鹽調(diào)味即可。
〔用法〕佐餐食用,每次食肉100克,飲湯適量,2次食完。
〔最適合的疾病〕適用于宮頸癌患者。
〔大夫叮囑〕
此方具有健脾祛濕、滋腎補虛之功效。
第三方
扁豆懷藥粥
〔用料〕扁豆10克,懷山藥30克,粳米100克。
〔做法〕
將山藥洗凈去皮切片,扁豆洗凈放入鍋中,加適量水用大火燒沸后,改小火煮半熟加粳米、山藥煮成粥。
〔用法〕每日2次,早、晚餐食用,每次1小碗。
〔最適合的疾病〕
適用于晚期肝癌病人脾虛、瀉泄等。
〔大夫叮囑〕
此方具有健脾化濕的功效。
【瘡癬】
處方
扁豆絲瓜茯苓汁
〔用料〕扁豆25克,絲瓜1個,土茯苓25克(素體虛寒者再加黑豆25克)。
〔做法〕將上物洗凈放入鍋中,加水適量用大火燒沸后,改小火煎30分鐘取汁。
〔用法〕每日1～2次,每次300毫升。
〔最適合的疾病〕適用于瘡癬、痱子、青春痘。
〔大夫叮囑〕
此方有健脾去濕、清熱解毒的功效。
【醉酒】
處方
扁豆花汁
〔用料〕扁豆花適量。
〔做法〕將扁豆花洗凈放入鍋中,加水適量用大火燒沸后,改小火煎湯取汁。
〔用法〕直接飲用,每次300毫升。
〔最適合的疾病〕適用于醉酒的醒酒治療。
〔大夫叮囑〕
酒后常服此方對身體有益。
