提起昆蟲，許多人往往是“談蟲色變”，把它們與黑暗料理聯(lián)系在一起。事實(shí)上，早在1980年的第五屆拉丁美洲營養(yǎng)學(xué)家和飲食學(xué)家代表大會上，就提出為了補(bǔ)充人類食品不足，應(yīng)該把昆蟲作為食品的來源的一部分。不管是亞洲、非洲還是美洲，都有許多國家將昆蟲當(dāng)做美味佳肴擺上餐桌。
蜂蛹
據(jù)宋代《圖經(jīng)本草》記載：“今處處有之，即蜜蜂子也。在蜜脾中如蠶蛹而白色，嶺南人取頭足未成者油炒食之?！焙芏嗟胤蕉加谐苑溆嫉牧?xí)俗，經(jīng)常有群眾到野外尋找蜂巢，然后攝取蜂蛹，拿到市場上賣或送到酒家收購，從而成為佳肴。
蜂蛹的吃法很多，比較普遍的吃法是油炸蜂蛹，用食油將峰蛹炸黃，蘸著花椒吃，風(fēng)味香酥嫩脆、噴香可口。云南昆蟲席里的有一道名吃則為傣味蜂蛹，把精心挑選的野蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調(diào)料涼拌，酸辣爽口。
禾蟲
禾蟲主要見于浙江、廣東、福建三省，多分布于各地咸淡水交界處的稻田表土層里、淤泥中，繁殖時才出泥面。以禾、植物為食，其色金黃帶紅雜綠，蟲身豐腴，含漿飽滿，行動緩慢，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。
禾蟲生長的季節(jié)性很強(qiáng)，新會禾蟲每年只有在農(nóng)歷的三月、四月和八月的初一、十五大潮時才出來。禾蟲可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。一般酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿，小火慢炒，需時半個鐘，但原汁原味保留了禾蟲的香味。禾蟲制成佳肴，清香鮮美，嫩滑甘香，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛濕等藥膳功效，風(fēng)味獨(dú)特。
蠶蛹
蠶蛹入饌在我國有悠久的歷史。蠶蛹一般有大拇指般大小個個飽滿，油炸以后咸鮮入味，香酥一場。一咬一泡兒咸鮮汁先進(jìn)入嘴中，緊接著口感就變成如吃豆腐般的滑嫩。
柴蟲
柴蟲，又名“木花”，民間也稱“財(cái)蟲"，有發(fā)財(cái)興旺之意。柴蟲是天牛的幼蟲，寄生于樹木等落葉喬木內(nèi)部，以啃食木頭為生，多見于櫟樹的根部。佤族人視為珍肴，常用來待貴客。枯樹里的蟲叫老柴蟲，稀奇的是楠木生的蟲，有老拇指粗細(xì)，味道鮮甜。吃法上，有的生吃，也有的煎后拌上辣椒粉等佐料，是上好的下酒菜。
螞蟻蛋
螞蟻蛋在傣家是一道傳統(tǒng)名菜，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。不過，螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。爬上樹去取蛋時，免不了要承受螞蟻叮咬之苦，因而在傣族民間，早就有“不是強(qiáng)者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。
螞蟻蛋的吃法很多，如云南就有涼拌螞蟻蛋、芭蕉蒸螞蟻蛋、螞蟻雞蛋餅等特色菜肴，有時盤中的一粒粒螞蟻蛋足有豌豆那么大，外觀白嫩，表面有一層薄膜，看著就有悅目爽心之感。用筷子輕輕地搛起一粒來，放進(jìn)口中一咬，蛋味鮮美至極，叫人禁不住滿口生津。泰國人也吃螞蟻蛋，將之加在羅望湯里，十分美味。
螞蚱
螞蚱，就是蝗蟲，云南、天津等地都有油炸螞蚱這道特色美食。據(jù)說歷史上天津蝗災(zāi)嚴(yán)重，“蝗蟲蔽天，食禾殆盡”。天津人治蝗的方法是趁秋季蝗蟲產(chǎn)子時，大量捕捉，用開水煮熟晾透，以備冬季食用。清代名士周楚良的《津門竹枝詞》中有：“滿子呼來螞蚱香，醋烹油炸費(fèi)蔥姜。不須劉猛將軍捕，食盡蝗蟲保一方?！?/p>
螞蚱含無機(jī)鹽和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，口味極佳，是秋后天津人餐桌上常吃的野味。清末民初，天津風(fēng)味菜館也出售油炸螞蚱，且做工精細(xì)，水焯晾干，油炸后脆香可口，蔥花味濃，醬汁講究，汁勻料足。往年銷售時，多作為“敬菜”，頗受食客青睞。
云南也吃螞蚱，云南十八怪中，有一怪是“螞蚱當(dāng)下酒菜”。這里的人還給螞蚱起了一個形象的名字：“跳菜”。割谷子的婦女，將捉了的螞蚱帶回家，用開水一燙，去掉翅膀，和腿足，在鍋里慢慢烤黃，烤到水分干涸，焦黃燦然的時候，加上香油，花椒調(diào)料，黃生生的螞蚱，便透出誘人的香氣。那香勁才叫無法形容，清脆中有一股子谷草的清香氣味?；蛘邔⑽涷婆D干了，“有朋自遠(yuǎn)方來”的時候，炒上一盤，弄上二兩小酒，款待朋友。
蝎子
蝎子可以入藥，已有千百年的歷史，但做為一種美食，登上大雅之堂，卻還是近些年來的事情。山東、河北、安徽、河南等地多產(chǎn)此物，而山東濰坊市的臨朐山區(qū)尤為產(chǎn)蝎子之鄉(xiāng)。
捕捉蝎子的季節(jié)以谷雨前后最好。這時蟄伏了一個冬天的蝎子，體內(nèi)蛋白質(zhì)極為豐富，捉蝎的人，一手提鹽水罐，一手持竹制成或鐵制的夾子，撥開山石的縫隙，往往會發(fā)現(xiàn)數(shù)以百計(jì)聚群而居的蝎子，這時它們行動還不甚靈活，所以很容易捕捉。只要用夾子夾住，扔到鹽水罐里就可以了。在鹽水中浸泡六至八小時，再用鹽水煮死，然后用清水漂洗，經(jīng)過干燥，即可以入藥，這稱為全蝎。
酒席之上，當(dāng)一盤炸蝎子端上來，頓時氣氛熱烈，一個個呈淺黃色而透著褐黑色蝎子，它們張著鉗螯、翹著尾鉤、栩栩如生，似欲拼搏的姿態(tài)，出現(xiàn)在你的眼前時，不禁令人凜然產(chǎn)生怵惕之感。正當(dāng)你猶豫之際，而它散發(fā)出的香味，卻透鼻開竅，陣陣襲來，不由得勾起你饞涎欲滴的食欲，這食欲又不斷誘發(fā)你產(chǎn)生躍躍舉箸欲試之感：“橫豎它不會吃我，而我要吃它的”。最后，心一橫，下箸夾住一條，放入口中，小心翼翼地試探地咀嚼，只覺得齒舌生香，酥脆滿口，終于啞然失笑，到怪自己適才的膽量也太小了。于是，又舉箸夾來。
龍虱
龍虱，又名水蟑螂、水甴曱，以前它僅是街邊小攤擋賣的小食，如今在廣州的大飯店、大賓館龍虱被當(dāng)作名菜出售。龍虱通常有兩種吃法：和味龍虱和椒鹽龍虱。前者用沸水灼一下，?；鸾萜?，讓龍虱排清屎尿，然后用油鹽香料調(diào)味，把它腌漬一陣，入味之后隔水蒸熟；后者是灼后油炸，再拌上花椒鹽（如上圖）。前者味厚，后者香口。街上的小販制作更簡單，把龍虱灼過，調(diào)味，瀝干水，用油炒一下便成。
這玩藝兒不是人人能夠接受的，吃龍虱的吃法卻頗有講究。首先要把它背上的兩只硬翅膀剝?nèi)?，然后，用拇指和食指輕輕旋動它的頭部，去除其腸肚。不懂的人在擰龍虱頭時用力過猛，一下把線狀物扯斷，腸肚還留在體內(nèi)，吃下去便有點(diǎn)兒異味。
水蜻蜓
水蜻蜓是從水里撈出來的蜻蜓幼蟲，個頭和蜻蜓成蟲差不多大小，但沒有翅膀。經(jīng)油一炸，體呈金黃。看著水蜻蜓一排排陳列在盤子了，沒有一點(diǎn)膽量是下不了筷的。但一經(jīng)入口，又酥又香，消滅一盤子的水蜻蜓就不是難事了。
知了猴
很多人在農(nóng)村長大的人，童年時代都會有過關(guān)于知了猴的印記。每到夏天，很多人打著手電去樹林里去捉知了猴，回家一油炸，就是一道超級美味了。知了猴，又名金蟬，素有唐僧肉的美譽(yù)。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。由于金蟬的營養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。至少在北方，炸金蟬是一道常見的、口碑都很好的菜。
蜘蛛
在柬埔寨的大街小巷里，可以見到很多特色小吃，最令人稱奇的則要數(shù)烤毒蜘蛛，烤得入味的蜘蛛筆直地伸展著，比手掌還要大許多，看得人毛骨悚然。雖然看起來比較恐怖，但是鼓起勇氣嘗一下的話還是很好吃的，殼脆肉酥，遇上剛出鍋的還會爆汁。
竹蟲
竹蟲又名竹蜂、竹蛆，廣寧人把它稱之為“筍蛆”。它啃吃幼嫩竹筍吸收養(yǎng)分，20天內(nèi)從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內(nèi)，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部，體肥停食，準(zhǔn)備破蛹而出。竹蟲呈白色，形狀似蟲草，人們把竹蟲拿來用開水氽后用油煎炸香后食用，十分香脆可口，似有奶油甘香之味。由于生長在甜竹心中，來之不易。
