一到夏天，廚房就成了“人間地獄”，做飯就跟“下油鍋”一樣煎熬。
這時(shí)，不用長時(shí)間開火，十幾分鐘就能搞定的涼拌菜，自然成了夏日餐桌上的香餑餑。況且，天氣熱本就容易沒胃口，涼菜爽口開胃，吃完不會滿頭大汗，怎能叫人不愛。
今天，美食君就教大家5道涼菜做法，有肉有菜有主食，總有一款適合你的夏天！
口水雞
口水雞屬于傳統(tǒng)川菜，集麻辣、鮮香、嫩爽于一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
這名字乍一聽有點(diǎn)俗，但它其實(shí)與文人郭沫若有關(guān)。郭先生曾經(jīng)這樣描寫這道菜：“白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流 ……”于是，口水雞三個(gè)字便越傳越廣。
食材：雞腿4個(gè)、紅辣椒2根、干辣椒粉2大勺、醋2大勺（不愛吃可減量或不加）、生抽2大勺、糖2小勺、料酒1小勺、花生、蔥、姜、蒜、鹽、油、清水、冰水。
1、準(zhǔn)備食材：雞腿洗凈；蒜切末；姜一半切末一半切片；蔥分成3部分，分別打結(jié)、切段、切蔥花；紅辣椒切段；花生去皮壓碎。
2、雞腿冷水入鍋，加入姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，再關(guān)火燜8分鐘。
3、雞腿出鍋后用冰水泡冷，然后撕成條狀備用。
4、鍋中加油燒至6成熟，下姜蒜末、蔥段爆香。
5、關(guān)火后加入干辣椒粉，攪拌均勻后濾出紅油備用。
6、另起一鍋，加入生抽、醋、糖和鹽，小火加熱至糖鹽融化，作為醬汁。
7、雞腿肉裝盤，澆上醬汁和紅油，撒上蔥姜蒜末、花生碎和紅辣椒就完成了。
涼拌面
對于手殘黨來說，涼拌面絕對是拯救夏日主食的神器。只要你能煮面，醬汁怎么調(diào)都不會出錯(cuò)，拌在一起就能吃。
食材：面條適量、黃瓜1根、花生50克、辣椒面1勺、芝麻1勺、醋2勺、生抽2勺、糖1勺、鹽少許。
1、面條煮熟撈出過涼水。如果不怕麻煩，撈出后放在案板上加點(diǎn)香油拌勻，等它自然冷卻后更香。
2、準(zhǔn)備個(gè)大碗，放入蒜泥、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，花椒粉半勺，澆熱油，再加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖攪拌均勻。
3、把涼好的面條放進(jìn)碗里，撒上黃瓜絲、香菜碎和花生，攪拌均勻就可以開動(dòng)了。
手撕茄子
別看手撕茄子用料簡單，味道那是相當(dāng)贊，酸酸辣辣正好跟米飯組成完美搭檔。
食材：茄子2個(gè)、生抽2湯勺、醋2湯勺、糖15克、大蒜1個(gè)、杭椒2個(gè)、小米椒3個(gè)、油3湯勺。
1、茄子切長條，放入蒸鍋蒸熟，然后取出放涼。
2、涼好后用手撕成條狀，放在盤中備用。
3、杭椒和小米椒切小塊，蒜切末。
4、鍋中放油，分別加入蒜末、辣椒爆香，然后加生抽、醋、糖，關(guān)火攪拌均勻。
5、最后把調(diào)料汁淋在茄子上拌勻即可。
涼拌皮蛋豆腐
這道菜屬于魯菜系，味型咸鮮，是很多人都喜歡的家常菜。
食材：內(nèi)脂豆腐、皮蛋、蒜蓉、姜蓉、蔥花、香菜（裝飾用，可不要）、榨菜、生抽、陳醋、白糖、油潑辣子、香油。
1、內(nèi)酯豆腐太嫩不容易脫盒，美食君教大家一招：將盒底四角各剪個(gè)缺口，撕去密封膜，倒扣盤中即可完整取出。
2、把豆腐均勻切花刀，不在意造型的朋友可以忽略。
3、蒜和蔥切末，姜擦成泥。鍋中倒入少量油，煸香蔥姜蒜。
4、碗里加入生抽3勺、陳醋1勺、油潑辣子、香油、白糖和剛煸香的蔥姜蒜末。也可以直接在鍋里加所有調(diào)料爆香，再盛出放涼。
5、皮蛋剝開切碎，鋪在豆腐上，再撒一些榨菜碎提升口感層次。
6、最后澆上醬汁，裝飾點(diǎn)香菜碎和紅椒圈就完成了。
涼拌杏鮑菇
杏鮑菇味道鮮美，吃起來很有鮑魚的感覺，再加上健脾開胃的作用，可以說是夏日不可多得的涼拌美食。
食材：杏鮑菇2個(gè)、蔥葉2根、米辣4個(gè)、蒜8瓣、耗油1勺、生抽1勺、陳醋1勺、老抽半勺、糖5克、鹽1小勺、白芝麻5克、麻油1小勺、食用油1大勺、辣椒油1勺。
1、杏鮑菇洗凈，切成兩半，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
2、將蔥切蔥花、蒜切末，小米辣切段，裝入碗中撒點(diǎn)白芝麻備用。
3、蒸好的杏鮑菇過涼水后撕成條狀。
4、熱鍋燒油，把熱油淋在配菜上，攪拌均勻。
5、將調(diào)料汁澆在撕好的杏鮑菇上，再放入生抽、老抽、耗油、陳醋、麻油、白糖、鹽、辣椒油攪拌均勻即可享用。
試想，在炎熱的傍晚回到家，喝幾口冰鎮(zhèn)啤酒，來兩口涼拌菜，再啃幾塊西瓜，生活簡直美滋滋啊。
