作者：歐陽(yáng)軍
編輯:寸心
由于行動(dòng)不便及骨質(zhì)疏松，老年人很容易發(fā)生骨折，給患者帶來(lái)痛苦和不便。骨折后如何吃更利于患者早日康復(fù)，這是很多患者和家屬都很關(guān)心的。
很多人認(rèn)為，骨折后多喝骨頭湯，有人提議進(jìn)補(bǔ)豬骨黃豆湯，認(rèn)為該湯具有補(bǔ)腎填骨髓的功效，對(duì)骨折康復(fù)有促進(jìn)作用。
其實(shí)，骨折后飲食進(jìn)補(bǔ)絕非如此簡(jiǎn)單。如果沒(méi)有按照疾病的康復(fù)規(guī)律進(jìn)補(bǔ)，反而會(huì)延遲康復(fù)的時(shí)間。
下面是根據(jù)骨折后的時(shí)間順序，提供的康復(fù)要訣，并在每期推薦幾款食療方，供患者選用。
骨折前期
骨折后1～2周為前期，此時(shí)骨折部位瘀血腫脹，經(jīng)絡(luò)不通，氣血阻滯，此期需注意活血化瘀，行氣消散。
患者骨折部位疼痛，食欲及胃腸功能均有所降低，因此飲食應(yīng)以清淡開(kāi)胃，易消化、易吸收的食物為主，如蔬菜、蛋類(lèi)、豆制品、水果、魚(yú)湯、瘦肉等，制作以清蒸燉為主，避免煎炸炒燴的酸辣、燥熱、油膩之食品。
至于黃豆骨頭湯，屬于肥膩?zhàn)萄a(bǔ)的范疇，所含脂肪較多，不易消化吸收，有誘發(fā)大便干燥之嫌，最好不要食用。
此階段可選如下食療藥膳。
三七當(dāng)歸肉鴿湯：三七，當(dāng)歸，肉鴿1只，生姜，胡椒，食鹽適量備用。共燉熟爛，湯肉并食，每日1次，連續(xù)7～10天。
補(bǔ)精膏 ：牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各，山藥。將核桃肉、杏仁泥、山藥同搗成膏狀，入煉熟蜜，與牛骨髓拌勻，入沙鍋內(nèi)沸湯煮熬，以瓶收貯。每服1匙，開(kāi)水沖服，空腹食之。
木耳芝麻茶：黑木耳，黑芝麻。將沙鍋置中火上燒熱，然后放入黑木耳，不斷翻炒，待黑木耳的顏色由灰轉(zhuǎn)黑略帶焦味時(shí)，起鍋裝入碗內(nèi)待用。再置火上入黑芝麻略炒出香味，后摻入清水約1 500毫升，同時(shí)下人參、熟黑木耳，用中火燒沸約30分鐘后離火。然后用清潔雙層細(xì)紗布過(guò)濾，濾液裝在碗中即成。每次飲用100～200毫升，可加白糖調(diào)味服用。也可將炒后的黑木耳與黑芝麻同生木耳一起加沸水沖泡代茶。
仙靈活血酒：仙靈脾，骨碎補(bǔ)，用白絲袋盛之，同好酒于壇中密封浸泡1個(gè)月以上，隨量飲之，但不可大醉。
烏芪紅棗湯：制首烏，黃芪，紅棗10個(gè)，母雞肉，將黃芪、制首烏冼凈，用紗布袋封口；紅棗（去核）冼凈；母雞肉洗凈，切成小塊，一齊放入沙鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后改用文火燉2小時(shí)，去藥袋后調(diào)味即可，隨量飲用。
靈芝蚌肉：靈芝，河蚌肉，冰糖。先將河蚌去殼取肉，用水洗凈待用。靈芝用沙鍋加水煮約1小時(shí)，去渣取汁，入蚌肉煮至肉熟，調(diào)入冰糖溶化即成，每周2～3劑，飲湯食肉。
鹿角膠粥：鹿角膠，大米，生姜3片，蔥白少許。先取大米淘?xún)?，煮粥，待沸后調(diào)入搗碎的鹿角膠、姜末、蔥花，煮至粥稠服食。
骨折后2～4周
骨折后2～4周為中期，此時(shí)患者從生理及精神上對(duì)骨折后的境況有所適應(yīng)，骨折所引起的疼痛也已緩解，瘀血腫脹大部分消失，食欲及胃腸功能均有所恢復(fù)。
飲食上應(yīng)由清淡轉(zhuǎn)為適當(dāng)?shù)母郀I(yíng)養(yǎng)，以滿(mǎn)足骨痂生長(zhǎng)的需要，可在初期的食譜上加以骨頭湯，田七煲雞、魚(yú)類(lèi)以及動(dòng)物肝臟之類(lèi)，以補(bǔ)給更多的維生素A、D，鈣及蛋白質(zhì)。
適當(dāng)多吃一些青椒、西紅柿、莧菜、青菜、包菜、蘿卜等維生素C含量豐富的蔬菜、以促進(jìn)骨痂生長(zhǎng)和傷口愈合。
此階段可選如下食療藥膳。
當(dāng)歸續(xù)斷排骨湯：當(dāng)歸，骨碎補(bǔ)，續(xù)斷，新鮮豬排或牛排骨，燉煮1小時(shí)以上，湯肉共進(jìn)，連用兩周。
杜仲腰花：杜仲，豬腰子，各種調(diào)料適量。將豬腰切成腰花，杜仲加清水熬成濃汁50毫升；用杜仲汁一半，加入紹酒、豆粉各和食鹽調(diào)拌腰花，用白糖、味精、醋、醬油和豆粉各兌成芡汁。鍋置旺火上燒熱，倒入混合油，至八成熱時(shí)，放花椒，投入腰花、蔥、姜、蒜，快速炒散，倒入芡汁翻炒均勻即可佐餐食用。
鹿茸酒：鹿茸，山藥，骨碎補(bǔ)，白酒。將鹿茸、山藥切片，放入白酒中，密封浸泡7天后即可飲用，每次1小盅，每日2次。
烏雞加皮湯：烏骨雞肉，五加皮，巴戟天，骨碎補(bǔ)，杜仲。將烏骨雞肉洗凈切塊，五加皮、巴戟天、杜仲洗凈切細(xì)后一起放入沙鍋中，加水適量，武火煮沸后改用文火燉煮2小時(shí)，調(diào)味即可食用。
天麻老鴨湯：綠頭老鴨1只(約左右)，首烏、天麻。先將天麻與首烏片可用沙布袋包扎好。老鴨肉切塊與上藥袋入鍋內(nèi)加水同煮。熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，作菜肴可常吃。
蓯蓉羊肉湯：凈羊肉、肉蓯蓉、續(xù)斷，醬料、生姜和食鹽適量。將洗凈的羊肉切塊（放鍋內(nèi)加水煮時(shí)暫不放調(diào)料），放綠豆煮沸15分鐘，將綠豆和水一起倒掉，膻味即除。再加清水、肉蓯蓉、續(xù)斷和調(diào)料用小火煨至肉爛熟即可喝湯吃肉。
另一制法：可將洗凈的羊肉切塊，放鍋里加水蘿卜3兩煮沸15分鐘后，倒掉湯和蘿卜，膻味全無(wú)；再加清水、肉蓯蓉、續(xù)斷和調(diào)料，用小火煨至羊肉爛熟。每周2次為宜。
燒鹿筋：鮮鹿蹄筋4根，開(kāi)水燙2遍，入鍋內(nèi)加雞湯，干貝、大海米、香菇各，豬肉、母雞肉各，火腿。將鹿筋切成長(zhǎng)條備用。鍋內(nèi)入雞湯，燒開(kāi)后放入油菜心，玉蘭片，香菇、火腿各，料酒15毫升，濕淀粉，味精適量，精鹽少許，熬成濃汁時(shí)，將鹿筋條投入汁內(nèi)煮開(kāi)，淋上雞油即可食用。
骨折后期
骨折5周以上為后期，此時(shí)骨折部位瘀血基本吸收，已經(jīng)開(kāi)始有骨痂生長(zhǎng)，并從骨痂向骨組織轉(zhuǎn)化?；颊呶缚诖箝_(kāi)，飲食上并無(wú)禁忌，可食用任何高營(yíng)養(yǎng)食物及富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的食物。
祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)此頗有研究，認(rèn)為此期食譜可配以老母雞湯，豬骨湯、羊骨湯、鹿筋湯、燉水魚(yú)等，能飲酒者可適當(dāng)飲用杜仲骨碎補(bǔ)酒、雞血藤酒、虎骨木瓜酒等。
此階段可選如下食療藥膳。
枸杞桃仁雞丁：嫩雞肉，枸杞，核桃仁，調(diào)料適量。將雞肉洗凈，切丁、加食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉，調(diào)勻上漿。
另將食鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯、麻油、水生粉調(diào)成芡汁備用，鍋中放豬油燒至五成熟時(shí)，下核桃仁，用溫火炸透，再將枸杞倒入，翻炒片刻即起鍋瀝油，鍋中放豬油燒到五成熟時(shí)，投雞丁入鍋快速劃散，即可盛起。鍋內(nèi)留余油，大蔥、姜、蒜，稍炒，再投雞丁，接著將芡汁倒入速炒，隨即投核桃仁和枸杞，炒勻即可食用。
枸杞子粥：枸杞子，粳米、白糖適量。將枸杞子、粳米放入沙鍋，加水800毫升，用文火燒至微滾到沸騰，待米開(kāi)花，湯稠有油出現(xiàn)即?；馉F5分鐘，加入白糖即可。每日早晚溫服，可長(zhǎng)期食用。
養(yǎng)精生力酒：生地黃、熟地黃、天冬、枸杞子、牛膝、何首烏、人參、黃酒2 000毫升。將上藥切成薄片，放入小瓦壇內(nèi)，倒入黃酒浸泡15天。每隔3天搖一次，每日早晚服，每次10～20毫升。
歸芪蒸雞：母雞1只，當(dāng)歸，炙黃芪，調(diào)料適量。將歸芪布包，母雞去毛雜，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽透，取出，放入涼水內(nèi)沖洗干凈，瀝凈水分，納歸芪于雞腹中，放盆內(nèi)擺上蔥、姜，加雞清湯、黃酒、胡椒粉等，用濕棉紙將盆口封嚴(yán)，上籠蒸約兩小時(shí)取出（如將雞放入鍋內(nèi)，文火煨燉，即成歸芪燉雞）。去棉紙及蔥、姜、黃芪等，味精、食鹽調(diào)味服食。
茴香腰花湯：取豬腎1對(duì)，撕去膜皮，一剖2片，壓在砧板上，用刀剔去臊腺，在豬腎里層割幾道直刀紋，深度為豬腎厚度的2/3，然后切成薄片，入碗內(nèi)用清水浸泡5分鐘。旺火燒鍋，入豬肉湯，加茴香、蔥、姜燒開(kāi)。放入腰花煮3分鐘，加精鹽、胡椒粉、蔥花即可食用。
杞黃煨狗肉：凈狗肉、枸杞子、黃精、黨參、廣巴戟、續(xù)斷，生姜、植物油和食鹽適量。先將狗肉放入沸水中燙5～10分鐘，撈起瀝干切塊；鍋中加少量植物油，放入狗肉，加適量生姜和食鹽，炒至上色后，倒入砂煲中加清水、枸杞子、黃精、黨參、廣巴戟和續(xù)斷，大火煮開(kāi)后改用小火煨至肉爛即可食用。
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